Recetas Sabrosas

Empanada de pescado

2011-10-08T08:57:00.000-07:00

Las famosas empanadas españolas, originarias del norte de nuestro país, son una de las recetas con más posibilidades de nuestra gastronomía. En la receta de hoy prepararemos una de sus variantes, la empanada de pescado que puede tomarse como plato principal de cualquier comida.

Tiempo de preparación: 50 minutos.

Ingredientes:

1/4 Kg de merluza congelada sin piel ni espinas, 1 tazón de tomate frito, 1 cebolla mediana, 1 pimiento verde, 2 lonchas de hojaldre congelado, aceite, sal y azúcar.

Preparación:

Descongelamos el hojaldre durante 1 hora, y lo extendemos con un rodillo sobre harina, hasta darle la forma de dos cuadrados o rectángulos del tamaño de la empanada que queramos preparar. Ponemos una de las capas sobre la fuente de horno que vamos a utilizar, y cortamos las tiras que sobren alrededor, pero nos deshacemos de ellas, ya que luego servirán para adornar la empanada.

Por otro lado, echamos el pescado en agua hirviendo con sal, y lo dejamos hervir durante 5 minutos, sacándolo con la espumadera para dejarlo en un plato.

En una sartén, ponemos cuatro cucharadas soperas de aceite, para freír la cebolla y el pimiento que previamente habremos cortado en cuadraditos. Cuando estén fritos, añadimos el tazón de tomate frito, una pizca de azúcar y una cucharadita de sal. Desmenuzamos encima el pescado, y dejamos hervir todo durante 5 minutos, que emplearemos en ir calentando el horno.

Cuando la salsa de pescado esté preparada, rellenamos la empanada y la cubrimos con la otra loncha de hojaldre. Adornamos con las tiras de hojaldre que hemos recortado y cerramos bien la empanada por todos los lados, uniendo la masa con pequeños pellizcos.

Metemos la empanada al horno precalentado durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la masa se dore.

Menús para todo el año

2011-10-06T09:37:00.000-07:00

La mayor parte de los alimentos podemos encontrarlos frescos en los mercados en cualquier época del año (carne, leche, huevos, etc.).

Pero todos los productos tienen épocas concretas del año en que son recolectados de forma más natural, como es el caso de la mayor parte de las frutas y de las verduras. Es más con los actuales sistemas de conservación de los alimentos podemos encontrar estos alimentos fuera de temporada congelados o en conservas.

No debemos olvidar que la mayor parte de estos alimentos llegarán a nuestra mesa en mucho mejor estado, y casi siempre a un precio más bajo, si los compramos en su temporada concreta, por ello es conveniente confeccionar menús teniendo en cuenta estos criterios de temporada de recolección de los productos frescos y para ello aquí van tres consejos:

Lo primero es tener en cuenta que si tenemos que llevar algún régimen de comidas especial, siempre será el médico quien tenga la última palabra.

Hay que tener en cuenta que los menús deben estar adaptados al estilo de vida que llevemos, no es lo mismo confeccionar menús para personas de vida sedentaria, que para personas con mucha actividad física, siempre debe prevalecer el sentido común.

Los niños necesitan, además de las comidas principales de comida y cena, una merienda suave y un desayuno abundante, pudiendo añadir también un almuerzo ligero a media mañana.

Borraja al ajillo

2011-10-06T09:20:00.000-07:00

Las borrajas son unas verduras de lo más nutritivas, principalmente por su aporte en vitamina A, y lo que es mejor, con muchas propiedades medicinales. Precisamente ahora que empezará a venir el frío, esta es una receta muy sabrosa que nos ayudará a mantener a raya los resfriados. Un primer plato que no puede faltar ahora que empezarán a bajar las temperaturas.

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Ingredientes:

3 ramos grandes de borrajas, 2 patatas medianas, 3 dientes de ajo, pimentón picante (si no gusta el picante puede sustituirse por pimentón dulce), aceite y sal.

Preparación:

En primer lugar tenemos que preparar las borrajas antes de cocinarlas, y para ello debemos separar los tallos y lavarlos muy bien. Una particularidad de las borrajas son los pelos que la recubren, no hay de que preocuparse, éstos desaparecerán en cuanto las pongamos a hervir. Una vez que tengamos bien lavadas las borrajas, las cortamos en trozos de unos dos o tres centímetros. Pelamos y cortamos en trozos las patatas.

Ponemos agua en una olla a presión (vale con cuatro tazones de agua) y añadimos las borrajas, las patatas y una cucharada sopera rasa de sal. Cerramos la olla, y cuando empiece a hervir dejamos al fuego durante 15 minutos (en caso de emplear una olla normal, el tiempo tendrá que ser el doble, y tendremos que añadir también el doble de agua).

Mientras se cuecen las borrajas, pelamos los dientes de ajo y los troceamos, para freirlos en una sartén con cuatro cucharadas soperas de aceite a fuego suave. Antes de que se doren, añadimos a la sartén una cucharadita de pimentón, y una cucharada de vinagre, para evitar que se pegue. Seguidamente apagamos el fuego y reservamos la salsa de ajo.

Si al abrir la olla queda demasiada agua, escurrimos la verdura antes de echarla en una fuente, vertiendo sobre ella la salsa de ajo que preparamos en la sartén.

Escalopines al limon

2011-10-06T07:03:00.000-07:00

Delicioso plato de carne perfecto para tomar como plato principal de cualquier comida. Las carnes, ricas en proteínas, son platos que deben tomarse especialmente calientes para poder saborear todos los matices de sus deliciosos jugos.

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Ingredientes:

1 Kg. de filetes de ternera muy finos, 8 granos de pimienta, 1 cebolla grande, 2 pastillas de concentrado de carne, 3 limones, harina, aceite y sal.

Preparación:

Cortamos los filetes en trozos del tamaño de la palma de nuestra mano, y retiramos los nervios para que queden lo más limpios posible. Exprimimos los 3 limones, y reservamos el zumo para emplearlo más tarde. En una sartén añadimos dos cucharadas soperas de aceite, para sofreír levemente los filetes por ambos lados, dejándolos luego sobre un plato.

Con la misma sartén, y una vez que la hayamos limpiado, volvemos a ponerla al fuego, pero esta vez con seis cucharadas soperas de aceite. Cortamos la cebolla en gajos finos y la echamos a la sartén. Cuando esté transparente la cebolla, añadimos dos cucharadas soperas de harina, damos unas vueltas al contenido de la sartén con una cuchara de palo y añadimos el zumo del limón que habíamos preparado antes.

Cuando rompa a hervir el contenido de la sartén, añadimos los granos de pimienta, las pastillas de concentrado de carne y un vaso de agua. Volvemos a esperar a que todo arranque de nuevo a hervir, y mantenemos el hervido durante 5 minutos, removiendo todo de vez en cuando.

Finalmente, pondremos los filetes fritos en la sartén, dentro del caldo, y dejamos cocer todo durante 15 minutos a fuego lento. Antes de servir el plato comprobaremos la sal, para añadir un poco si fuese necesario.

Canelones con bechamel

2011-10-05T13:39:00.000-07:00

Plato típicamente italiano, de fama mundial, que podemos encontrar en cualquiera de nuestras mesas. De preparación más o menos complicada, dependiendo de cómo se consiga la pasta para los canelones, y por sus grandes posibilidades en el relleno. Un delicioso plato principal para acompañar con un refrescante vino espumoso de las tierras italianas, personalmente me inclino por un Lambrusco Rosado.

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Ingredientes:

12 canelones confeccionados (secos o congelados), 1/2 Kg. de carne picada, 1/2 cebolla, 2 tazones de bechamel, 1 cucharada de mantequilla, 4 cucharadas de queso rallado, aceite, sal y tomillo.

Preparación:

Hervimos la canelones en abundante agua con sal, durante 10 minutos. Pasados los 10 minutos, los sacamos del agua, y los colocamos sobre un paño, separándolos unos de otros para que no se queden pegados y los dejamos enfriar.

Mientras los canelones se enfrían, confeccionamos una bechamel (si no sabes como se prepara permanece atento al blog, pronto publicaré la receta). Seguidamente, y en una sartén echamos dos cucharadas soperas de aceite, picamos la cebolla muy finamente y la refreímos en la sartén. Antes de que la cebolla se dore, añadimos la carne picada y dejamos que todo se fría durante 10 minutos, dándole alguna vuelta de vez en cuando. Poco antes de retirar la sartén de la lumbre, espolvorearemos con el tomillo y la sal, para retirarlo del fuego seguidamente.

Ahora, echamos un cucharada de bechamel y la mezclamos con la carne en la sartén. Seguidamente preparamos una fuente para horno y la untamos con la mantequilla (con ello evitaremos en la medida de lo posible que los canelones queden pegados a la fuente). Colocamos en el interior de la fuente los canelones confeccionados con dos cucharadas sopera de relleno cada uno, procurando que todo quede bien envuelto.

Al colocar los canelones en la fuente, es conveniente pegar los unos a los otros para evitar que se deshagan. Cuando tengamos todos colocados en la fuente, los tendremos que cubrir con el resto de bechamel que hayamos preparado, y espolvorearemos todo con el queso rallado, procurando que quede uniforme.

Con todo preparado, tendremos que introducir la bandeja en el horno para gratinarlo por un período de 10 minutos, para ello tendremos que haber calentado el horno con anterioridad. Notaremos que se ha completado el gratinado por que el queso se pondrá dorado, una vez que esto ocurra, sacaremos los canelones del horno y... ¡A comer!

Pisto Manchego

2011-10-05T12:43:00.000-07:00

El pisto manchego es un plato típico de la cocina castellana, delicioso como primero, y sano por estar compuesto casi exclusivamente de verduras. Sin lugar a dudas una de las joyas de la cocina mediterránea que no puede faltar en una buena mesa, acompañado de un buen vino tinto de la tierra manchega.

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Ingredientes:

1/2 Kg. de calabacines, 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 1 Kg. de tomates maduros, 1 cebolla grande, 3 huevos, aceite, sal y azucar.

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es lavar, pelar y trocear todas las verduras depositándolas en platos separados. Lo ideal es que todas queden troceadas en daditos pequeños, excepto los tomates, que tendremos que escaldarlos en agua y triturarlos con la batidora.

En una cazuela con fondo amplio, añadimos seis cucharadas soperas de aceite, y lo ponemos al fuego. Cuando el aceite esté caliente, y manteniendo el fuego a media pontencia,echamos la cebolla picada y los pimientos. Tras darles unas pocas vueltas en la cazuela, añadimos el calabacín, dejando sofreir todo durante 5 minutos, al tiempo que lo removemos frecuentemente para evitar que quede pegado al fondo de la cazuela.

Pasados los cinco minutos vertemos encima el tomate triturado, y dejamos hervir el pisto durante 20 minutos más, removiendo nuevamente de vez en cuando para evitar que quede pegado. Como cinco minutos antes de apagar la lumbre, que siempre hemos mantenido a media potencia, sazonamos al gusto con sal y azúcar (adicionalmente podría añadirse también pimentón dulce), y añadimos los tres huevos previamente batidos. Tras un último hervor podemos apagar el fuego y listo para servir, ya que el pisto es un plato que se toma bien caliente.

Codillos de cerdo al espeto

2009-01-16T14:35:00.000-08:00

Tiempo: 2horas y 45 minutos.

Ingredientes:
2 codillos de cerdo de un kilo cada uno,
1 cebolla,
2 clavos,
pimienta,
laurel,
sal.

Preparación:
Los codillos se lavan, se secan bien y se ponen en un recipiente con dos litros de agua hirviendo, sal y un poco de pimienta. Después se agregan la cebolla pelada, una hoja de laurel y los clavos, dejándolo cocer todo a fuego moderado durante una hora. En este tiempo se espumará frecuentemente.

Tras la cocción, se retiran los codillos del agua y se les practican unos cortes en la piel con ayuda de un cuchillo afilado. Se ensartan en el espeto del horno y se asan por espacio de una hora y media en el gratinador. Una vez asados, se sirven con el acompañamiento de una ensalada y alguna salsa apropiada para carnes asadas. Los codillos de cerdo resultan mucho más sabrosos si se asan sobre carbón vegeral.

Torrijas

2008-12-01T10:15:00.000-08:00

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

18 rebanadas de pan,

1/2 litro de leche,

2 huevos,

azucar,

harina,

canela en rama,

canela en polvo,

aceite

Preparación:

En un cazo se calienta la leche con cinco cucharadas de azúcar y un palo de canela; antes de que llegue a hervir se retira y se vierte sobre las rebanadas de pan dispuestas en una fuente, dejándolas en remojo por espacio de media hora.

Transcurrido este tiempo, se rebozan en harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, se escurren y se pasan a una fuente, donde se espolvorean con azúcar y canela en polvo. Se sirven calientes, pudiendo adornarse con cordones de crema pastelera.

Potaje de cuaresma

2008-11-14T11:35:00.000-08:00

Tiempo: 2 horas.

Ingredientes:

1/2 kg. de garbanzos,

1/2 kg. de espinacas,

1 cebolla,

2 dientes de ajo,

azafrán,

salsa de tomate,

aceite,

sal,

laurel.

Preparación:

Tras remojar una noche los garbanzos, póngalos a hervir con el laurel. Cuando estén casi a punto, añada las espinacas bien lavadas y picaditas. Mientras, sofría en una sarten la cebolla y el ajo troceados, añadiendo al final una pizca de azafrán y 2 cucharadas de salsa de tomate. Eche el contenido de la sartén a la cazuela, rectifique la sal y deje que se consuma el caldo un cuarto de hora más, hasta que quede más bien poco. Sirva muy caliente, adornando los platos con rodajas de huevo duro si lo desea.

Crema de espárragos

2008-11-03T08:39:00.000-08:00

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

16 espárragos gruesos,

1 litro de leche,

1 cucharadita de harina de maiz,

1 cucharadita de mantequilla,

50 gramos de nata líquida,

pimienta,

sal.

Preparación:

Se cortan los espárragos a cuatro o cinco centímetros de la punta y se reservan.

Aparte, se prepara una salsa rehogando la harina con la mantequilla. Después se añade la leche, se sazona con sal y pimienta y se agregan los tallos de los espárragos. Esta mezcla se pone a cocer suavemente durante media hora, cuidando de retirar con la espumadera la capa que se pueda formar en la superficie.

Terminada la cocción, se tritura y se añade la nata líquida. Antes de servir, se adorna con las puntas de los espárragos que estaban reservadas.

Vichyssoise sencilla

2008-10-31T08:45:00.000-07:00

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes:

1/2 kilo de patatas,

4 puerros no muy grandes,

200 gramos de nata fresca

1 litro de leche

sal

Preparación:

Las patatas, peladas y cortadas en rodajas, se ponen en una cazuela con la mantequilla, la leche y los puerros límpios y partidos en trozos menudos. Se sazona de sal y se deja cocer.

Una vez esté todo cocido, lo que supondrá aproximadamente media hora, se pasa por el pasapuré y se le agrega la nata.

La vichyssoise se deja en la nevera y se sirve fría. Si quedase demasiado espesa, se le puede añadir algo más de leche.

Albóndigas de carne

2008-10-21T12:42:00.000-07:00

Tiempo: 45 minutos

Ingredientes:

3/4 de kg. de carne picada de cerdo y vaca,

2 dientes de ajo,

pan rallado,

1 cebolla mediana,

1 ramito de perejil,

2 huevos,

2 tomates maduros,

laurel,

harina,

aceite,

sal.

Elaboración:

En un recipiente grande poner la cebolla. Rallar la cebolla en un plato y echar la mital de ella sobre la carne. Añadir también a la carne tres cucharadas de pan rallado, los dos huevos, el perejil picado, los ajos picados y una cucharadita de sal. Mézclarlo bien dando vueltas con una cuchara y un tenedor, formar bolitas no muy grandes, apretándolas con las manos para que no se deshagan. Rebócelas en mas pan rallado y resérvelas.

Poner al fuego una sartén amplia con un dedo de aceite. Fría en ella las albóndigas, cuidándo que no se peguen entre sí, y retírelas a una cazuela, una junto a otra. Quitar un poco de aceite de la sartén, y sofría en ella la cebolla. Antes de que se dore, añadir dos tomates maduros cortados en rodajas y machéquelo con un tenedor mientras se fríe. Añadir una cucharadita de harina a los 2 ó 3 minutos y revolver para que se mezcle todo bien. Cuando la salsa esté uniforme, echar un vaso de agua y llevarlo a hervir de nuevo. Verter luego el contenido de la sarten sobre las albóndigas, echando también una hoja de laurel, y déjelos hervir 15 minutos.

Filetes de pavo con setas

2008-10-15T11:45:00.000-07:00

Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes:

450 gramos de filetes de pavo,

350 gramos de setas picadas,

1 vaso de yogur,

arroz blanco,

5 ó 6 dientes de ajo,

perejil,

pimienta,

sal.

Preparación:

Los filetes de pavo, las setas limpias y troceadas, y los ajos pelados y picados se ponen en un cuenco grande apto para horno microondas. El recipiente se tapa con un plástico adhesivo y se introduce en el microondas, conectado al 100€ de potencia, por espacio de siete a nueve minutos, o hasta que el pavo este tierno, removiendo de vez en cuando.

Transcurrido este tiempo, se añaden el yogur y el perejil picado y se sazona con sal y pimienta al gusto. Por último, se espolvorea con más perejil picado y se sirve al momento, acompañado de arroz blanco.

Ensalada de arroz y anchoas

2008-10-13T12:39:00.000-07:00

Tiempo: 20 minutos

Ingredientes:

100 gramos de arroz,

una hoja de laurel,

dos huevos cocidos,

dos tomates,

una latita de anchoas,

seis champiñones,

sal.

Elaboración:

Ponga al fuego una olla con agua, sal y una hoja de laurel. Cuando el agua hierva, eche dentro el arroz para que cueza durante quince minutos. Luego vierta el contenido de la cazuela sobre un colador de agujero fino y enfríe el arroz bajo el grifo. Mientras el arroz se cuece, prepare los demas ingredientes. Lave los tomates y quíteles su parte mas dura. Corte a los champiñones su base terrosa y lávelos muy bien. Pique sobre una fuente honda los huevos cocidos, uno de los tomates y los champiñones, éstos últimos en láminas finas. Eche en el vaso de la batidora el otro tomate con las anchoas menos dos de ellas, y su aceite; triture hasta conseguir una pasta homogénea. Cuando el arroz esté listo, añádalo a la fuente, aliñe todo ello con la salsa que ha hecho y revuelva bien. Decore la ensalada haciendo una cruz en medio con las dos anchoas que ha reservado; refrigere unos minutos y sirva a la mesa.

Costillas de cordero a la brasa

2008-10-10T12:09:00.000-07:00

Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes:

12 costillas de cordero,

aciete,

pimienta,

sal.

Preparación:

Untar las costillas por ambos lados con un poco de aceite,

Introducir en el horno un fondo asador lo bastante ancho para poder disponer las costillas formando una sola capa. Programar el horno a la potencia máxima y dejar el fondo durante 6 minutos. Pasado este tiempo, disponer, formando un círculo y rápidamente, las costillas con el huesto en el centro. Introducir de nuevo el recipiente en el horno, siempre programado a la potencia máxima, y dejar cocer las costillas durante 10 minutos, dándoles la vuelta hacia media cocción.

Finalizada la cocción, salpimentarlas y servirlas acompañándolas, si se desa, con ensalada.

Perdices en escabeche

2008-07-09T07:56:00.000-07:00

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

4 perdices,

4 zanahorias,

2 cucharadas de vino blanco seco,

1 limón,

1 cebolla grande,

2 dientes de ajo,

1 cucharadita de hierbas aromáticas al gusto,

laurel,

pimienta,

3 cucharadas de aceite,

sal.

Preparación:

Las perdices, una vez limpias, se lavan, se secan y se sazonan con sal y pimienta al gusto.

A continuación, se introduce una hoja de laurel dentro de cada una de ellas, se colocan en un recipiente hondo apto para horno microondas y se les vierte por encima el vino mezclado con seis cucharadas de vinagre, el aceite, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el zumo del limón, la cebolla en aros, los ajos fileteados, y la cucharadita con las hierbas aromáticas que se deseen. El recipiente se tapa con plástico adhesivo y se introduce en el horno microondas, conectado al 100% de potencia, por espacio de 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, se da vuelta a la carne, se tapa de nuevo y se continúa la cocción durante otros 12 minutos más. Este plato se sirve frío, y mejor aún de un día para otro.

Discos de huevo

2008-07-07T13:48:00.000-07:00

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes:

6 huevos,

1 lata de anchoas enrolladas,

1 lata de aceitunas,

1 lata pequeña de pimientos,

mayonesa,

pan de molde

Preparación:

Se cuecen los huevos durante 15 minutos. Una vez fríos, se les quita la cáscara y se cortan en discos de un centímetro de grosor. Cada disco se coloca sobre un cuadrado de pan, poniendo encima del huevo un poco de mayonesa, sobre la mayonesa un redondel de pimiento y, a modo de corona, una anchoa con una aceituna.

FLAN DE HUEVO

2008-07-04T10:46:00.000-07:00

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes:

6 huevos,

5 cucharadas de azúcar,

6 vasos pequeños de leche,

caramelo líquido

Elaboración:

Ponemos la leche al fuego, y la apagamos antes de que empiece a cocer. Vamos agregando el azúcar despacio. Por otro lado, batimos los huevos, y los mezclamos tambien poco con la leche.

En una flanera ponemos el caramelo, y ponemos la leche despacio para que el caramelo no se levante del fondo.

Podemos cuajar el flan en el microondas, horno o al baño maría. En éste último caso, tenemos que tapar la flanera para que no entre agua en el flan al cocer.

Sopa espesa

2008-06-20T15:26:00.000-07:00

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes:

Pan,

queso rallado,

1/2 kilo de patatas,

1/4 kilo de judías verdes,

2 dientes de ajo,

aceite,

sal

Preparación:

Limpias y cortadas en trozos pequeños, las judias y las patatas se ponen a cocer en una cacerola con agua hirviendo, un chorro de aceite y sal. Se dejan cocer hasta que las patatas se deshagan, pudiendo completarse la labor con un tenedor. Se añaden los ajos machacados con un poco de agua y se ajusta de sal.

Aparte, se disponen las sopas cortadas lo más finas posibles en una sopera, sobre la que se vierte la mezcla de judías y patatas. Se espolvorea con queso rallado y se sirve muy caliente.

Yemas de Santa Teresa

2008-06-18T13:15:00.000-07:00

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes:

8 yemas,

200 gramos de azúcar,

limón.

Preparación:

En un recipiente que no sea de aluminio se baten las yemas con una cuchara de madera, añadiéndoles el azucar, la ralladura de medio limón y su zumo. Una vez esté todo bien mezclado, se procede a moldear las yemas tomando pequeñas porciones de pasta.

Las yemas se cuecen durante unos minutos en el horno a temperatura suave. Cuando estén frías, se colocan en cápsulas de papel y se sirven.

Arroz con langosta

2008-06-17T13:22:00.000-07:00

Tiempo: 1 hora y 40 minutos.

Ingredientes:

1/2 kilo de arroz,

1 langosta de 1 kilo,

1 cabeza de rape,

1 cabeza de merluza,

1/4 kilo de tomates,

1 lata pequeña de pimientos,

1/2 cebolla,

3 dientes de ajo

1/2 hoja de laurel,

1 hoja grande de perejil,

1/2 cucharada de pimentón,

1/2 cucharadita de pimienta blanca,

azafrán,

aceite,

sal

Preparación:

En una cacerola con dos litros de agua se ponen al fuego durante una hora las cabezas de rape y de merluza, la cebolla, un diente de ajo, el laurel y el perejil. Pasado este tiempo, se mide el caldo, que ha de ser doble que el arroz, se cuela se reserva.

La langosta, partida al medio y limpia, se corta en unos 12 trozos y las pastas, sin puntas, se cortan a la mitad.

En una paellera o cazuela de barro amplia con aceite se rehoga la langosta por espacio de 10 minutos, moviéndola con frecuencia hasta que quede dorada. Entonces se agregan dos dientes de ajo hasta dorarlos, el pimentón y los tomates pelados y cortados menudos. Se resuelve durante tres minutos más y se añade el arroz, rehogándolo todo un momento. Con el caldo caliente, un poco de azafrán, la pimienta y sal, se cuece a fuego fuerte cinco minutos, y con fuego moderado otros 10.

Por último, se retira del fuego, se deja reposar cinco minutos y se pasa a una fuente, adornándola por los lados con tiras de pimiento.

Tortilla de verduras

2008-06-16T13:22:00.000-07:00

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

6 huevos,

1 pimiento,

2 dientes de ajo,

1 calabacín,

1 berenjena,

2 tomates,

aceite

y sal.

Elaboración:

Pele las berenjenas y el calabacín, cortándolos luego en tiras finas y cortas. Rehóguelas en aceite caliene hasta que justo empiecen a dorarse y retírelos del fuego. Rehogue ahora los tomates partidos en trozos pequeños y despues únalos al plato donde reservó las verduras ya fritas.

Haga lo mismo con el pimiento cortado en dados. Bata los huevos con los ajos picaditos y añádales las verduras fritas y rectificando de sal. Echelo todo a la sarten con muy poco aceite, y cuando se cuaje de un lado, dele la vuelta con ayuda de un plato para que cuaje del otro lado.

Mojicones

2008-06-15T09:10:00.000-07:00

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes:

250 gramos de harina,

6huevos,

175 gramos de azúcar,

1 limón,

mantequilla,

levadura en polvo,

azúcar glas.

Preparación:

En un recipiente apropiado se ponen cuatro huevos enteros y dos yemas, reservando las claras restantes para aprovecharlas en otra receta. A continuación, se añaden el azúcar y un poco de corteza de limón rallada, batiéndolo todo bien hasta conseguir una crema espumosa.

En este punto, se agregan al batido tres cucharadas de agua, la harina mezclada con una cuchara de levadura en polvo y 75 gramos de mantequilla derretida. Se remueve todo bien y, cuando se tenga una masa homogénea, se echa en moldes o flaneros no muy pequeños, previamente untados con mantequilla, sin llenarlos.

Por último, se introducen en el horno a temperatura moderada durante 15 minutos. Una vez cocidos, se deslmoldan y se sirven espolvoreados con azúcar glas. Los mojicones pueden hacerse también sin mantequilla, aunque resultan más sabrosos con ella.

Ensaladas de tomates y pimientos

2008-06-12T13:21:00.000-07:00

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes:

2 pimientos rojos,

1 cebolla pequeña,

1/2 kilo de tomates,

vinagre,

aceite y sal.

Preparación:

Los pimientos se asan, se les quita la piel y se cortan en tiras estrechas y largas. Los tomates se cortan en rodajas delgadas, se esparcen en un plato y se espolvorean de sal, dejándolos así durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, los pimientos se colocan en el centro de una fuente redonda, rodeados por los tomates y, en la parte más exterior, por rodajas finas de cebolla. En un tazón se bate aceite y vinagre con un poco de sal fina, y con este preparado se riega la ensalada.

Pollo a la cerverza

2008-06-10T13:36:00.000-07:00

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

1 kilo y medio de pollo en tajadas,

1 cerveza de litro,

1 patata grande,

1 cebolla.

Elaboración:

Parta la cebolla en rodajas finas y también las patatas peladas. Ponga la cazuela al fuego, con seis cucharadas de aceite. Cuando se vaya calentando, sofría en ella la cebolla y dé unas vueltas. Añada las patatas, deje que se doren un poco, y eche el litro de cebolla y luego el pollo troceado.

Déjelo hervir 30 minutos, añadiendo en el último hervor el perejil troceado y una cucharadita de sal.

Sirvase bien caliente.

Salsa de champán

2008-06-08T05:00:00.000-07:00

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes:

1 vaso de champán o cava,

1 aguacate muy maduro

1/2 taza de nata líquida,

1 cebolla mediana,

estragón,

pimienta,

aceite de oliva

sal.

Preparación:

En un recipiente con tres cucharadas de aceite se fríen a fuego muy lento, y por espacio de 15 minutos, la cebolla muy picada, unas hojas de estragón también picado y el champán o cava.

Una vez hecho esto, se añade la nata líquida y se mantiene en el fuego hasta que se haya reducido un poco.

Luego, se pasa todo por la batidora junto con el aguacate pelado, añadiendo un chorro de agua para que la salsa no quede muy espesa. Tras sazonar con sal y pimienta al gusto, se sirve para acompañar pescados, en especial el lenguado y el gallo de mar.

Calabacines rellenos

2008-06-05T12:49:00.000-07:00

Tiempo: 40 minutos

Ingredientes:

150 gramos de carne picada hervida o asada,

50 gramos de mortadela (o salchichón),

50 gramos de mantequilla,

4 calabacines consistentes,

1 diente de ajo,

perejil,

aceite,

300 gramos de tomates pelados,

1 huevo,

1 panecillo,

3 cucharadas de queso rallado

hojas de menta

1 cubito de caldo

pimienta

sal

Elaboración:

Rallar la corteza del pan, colocar las migas en un cuenco y añadir tanto caldo como sea preciso para ablandarlas. Limpiar el perejil y picarlo muy fino junto con el ajo. Picar, también muy finas, la carne y la mortadela. Colocar el preparado en otro bol y añadirle la miga ablandada y bien desmenuzada, el queso, el perejil, el huevo entero, la pimienta y la sal nacesarias; remover.

Limpiar los calabacines, secarlos u cortar el extremo superior; partirlos por la mitad a lo largo y sacarles la pulpa. Colocarlos en un recipiente adecuado para la cocción en el horno de microondas, espolvorear con un pellizco de sal, rociar con muy poco aceite e introducirlos en el horno programado a la potencia máxima durante 2 minutos.

Si se ve que el relleno preparado para los calabacines no es suficiente, triturar un poco de la pulpa que se ha sacado y añadirla al preparado, que se distribuirá por dentro de los calabacines. Con la hoja de un cuchillo, repartir bien el relleno dándole una forma ligeramente abombada, espolvorear con pan rallado y rociar con un poco de aceite.

Colocar los tomates pelados en el recipiente de cocción de los calabacines, añadir alguna hoja de menta, la mantequilla a trozos y un poco de sal; disponer los medios calabacines formando un círculo.

Introducir el recipiente en el horno progradado a la potencia máxima, dejándolo cocer durantes unos 20 minutos. Darles la vuelta a media cocción. Girar el recipiente de modo que la parte que estaba en el interior pase a ocupar la zona más externa.

Finalizada la cocción, dejar los calabacines en el horno apagado durante 3 minutos.

Servir adornando el plato con unas hojas de menta fresca.

Sopa de verduras frescas

2008-06-04T13:02:00.000-07:00

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes:

3 zanahorias,

2 ajos,

puerros,

1 patata,

1/2 cebolla,

coliflor,

1 puñado de guisantes desgranados,

2 hojas de repollo,

2 ó 3 dientes de ajo,

pimentón,

perejil,

aceite,

sal

Preparación:

Se pone un puchero al fuego con agua. Cuando hierva se añaden todas las verduras picadas finas, se sazona de sal y se deja cocer hasta que estén tiernas; entonces se agrega la patata cortada en cuadrados pequeños y un sofrito hecho con ajo y un poco de pimentón, dejandolo cocer nuevamente hasta que la patata quede muy tierna.

Esta sopa tiene que estar caldosa, por tanto, se le puede agregar un poco de agua hirviendo. Se sirve caliente en una sopera.

Rabo de toro guisado

2008-06-03T13:25:00.000-07:00

Tiempo: 1 hora y 45 minutos.

Ingredientes:

1 rabo de toro,

1 tomate grande,

1 hueso de jamón,

vinagre,

patatas,

caldo de carne,

1 cebolla,

ajo,

1 guindilla,

pimentón,

aceite,

sal.

Preparación:

El rabo de toro, troceado, se pone en una cazuela con un chorro de aceite, el tomate y la cebolla pelados y cortados en cuatro partes, el hueso de jamón, cuatro dientes de ajo picados, la guindilla, un poco de pimentón, un chorro de vinagre y sal al gusto.

Se rehoga hasta que se consuma todo el líquido y el aceite comience a freir. En este punto, se añade medio litro de caldo de carne y se cuece por espacio de una hora y media. Por último, se retiran el hueso y la guindilla y se sirve caliente acompañado de patatas asadas.

Gazpacho andaluz

2008-06-02T14:26:00.000-07:00

Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes:

1 kg. de tomates maduros,

1/2 cebolla,

1/2 pepino,

1 pimiento verde pequeño,

3 rebandas gruesas de pan duro,

1 diente de ajo,

1 huevo,

aceite,

vinagre,

sal.

Elaboracion:

Eche en el tarro más grande de la batidora los tomates troceados, el pepino pelado y troceado, la cebolla, el pimiento partido y el diente de ajo, añadiendo a todo esto dos vasos de agua fría. Triture todo esto y remoje en el líquido resultante las rebanadas de pan duro. Espere 1 minuto para que se impregnen bien y triture de nuevo. Ahora incorpore la ramita de perejil lavado y picado, dos cucharadas de aceite, una de vinagre, sal a su gusto y la yema de huevo. Triture de nuevo, y el gazpacho estará hecho, añadele unos cubitos de hielo, para enfriarlo. Si ha quedado demasiado espeso, eche más agua y vuelva a batirlo con la batidora.

Si lo desea, puede acompañar el gazpacho con trocitos de cebolla, de tomate, de pimiento, de pepino, de pan, etc., para que los comensales se sirvan.

Mousse de salmón

2008-06-01T02:46:00.000-07:00

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes:
1 kilo de salmón fresco,
5 langostinos crudos,
5 huevos,
2 cucharadas de nata líquida,
1 cucharadita de mantequilla,
1 tazón de salsa holandesa,
pimienta blanca,
canela en polvo,
sal.

Preparación:
El salmón, limpio piel y espinas, se lava y se tritura junto con los langostinos en una picadora. Este preparado se coloca en un recipiente, donde se sazona con sal y pimienta y se le agregan un pellizco de canela en polvo, dos yemas, cinco claras de huevo montadas a punto de nieve y la nata líquida, removiendo bastante para que se mezcle todo bien.
Aparte, se engrasa con la mantequilla un molde del tamaño adecuado y se vierte en él el preparado. Cubierto con plástico transparente, se introduce en el horno microondas durante 20 minutos al 100% de potencia. Transcurrido este tiempo, se saca y se desmolda sobre una fuente con ayuda de un cuchillo fino. Se acompaña de salsa holandesa.

Bizcocho de yogur

2008-05-31T14:39:00.000-07:00

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes:

1 yogur de lihmón,

1 vaso de yogur lleno de aceite,

2 vasos de yogur llenos de azúcar,

harina,

3 huevos,

limón,

1 sobre de levadura en polvo,

crema de limón,

mantequilla.

Preparación:

En la batidora se echan tres vasos de yogur llenos de harina mezclada con la levadura, el yogur, el azúcar, los huevos, un poco de ralladura de limón y el aceite, siguiendo este orden. Se bate todo hasta formar una masa homogénea, que se vierte en un molde previamente engrasado con mantequilla y harina. El molde se tapa con una servilleta de papel y se introduce en el horno microondas al 100% de potencia durante seis minutos. Transcurrido éste tiempo, se comprobará si está cocido; para ello, se pincha con un palillo y, si éste no sale limpio, se dejará cocer por espacio de dos otres minutos más.

Alcachofas salteadas

2008-05-29T14:07:00.000-07:00

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes:

Alcachofas,

Pan rallado,

Perejil,

Aceite,

Sal.

Preparación:

Limpias, cocidas y escurridas, las alcachofas se echan con cuidado en una sartén con aceite bien caliente. Se les da una vuelta a fuego vivo y se retiran del aceite colocándolas en un plato, donde se espolvorean con pan rallado mezclado con un poco de perejil muy picado. En la misma sartén, pero retirando todo el aceite anterior salvo una cucharada, se vuelven a pasar las alcachofas, haciéndolas rodar para que se salteen por todos los lados. Sazonadas de sal, se sirven.

Caracoles guisados

2008-05-27T13:57:00.000-07:00

Tiempo: 2 horas.

Ingredientes:

1 kilo de caracoles,

1 galleta tostada,

1 pastilla de caldo,

1 cebolla,

5 dientes de ajo,

pimienta,

aceite,

sal

Preparación:

Los caracoles, bien limpios, se colocan en una cazuela, se cubren con agua fría y se ponen a cocer a fuego lento. Cuando comiencen a salir de sus cáscaras, se sube la potencia del fuego y se mantienen así durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se retiran del fuego, se pasan por agua fríay se cuecen en agua limpia junto con la pastilla de caldo. Pasada media hora, se escurren y se reserva el caldo.

Aparte, en una sarten con aceite se rehoga la cebolla cortada en láminas muy finas. Una vez dorada, se añaden los caracoles. Los ajos y la galleta se machacan en el mortero y se deslçien con un poco del caldo reservado. Este preparado se agrega a los caracoles, que se sazonan con sal y pimienta y se agregan con el resto del caldo. Se ponen a cocer de nuevo a fuego lento, por espacio de hora y media, y se sirven calientes.

Refresco de limón

2008-05-26T15:10:00.000-07:00

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes:
2 limones,
5 cucharadas de azucar

Modo de hacerlo:
Se cuecen los dos limones, partidos por la mitad, en 1/4 litro de agua. Una vez cocidos, lo pasamos con la batidora, hasta que se haga una pasta. Le agregamos más agua, y lo pasamos por un colador. Le ponemos las cinco cucharadas de azúcar. Lo movemos de vez en cuando, y se sirve muy frío.

Arroz con pollo

2008-05-25T05:28:00.000-07:00

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

1/2 kilo de arroz,

1 pollo pequeño,

1 lata de guisantes,

1 lata de pimientos,

limón,

1 cucharada de cebolla,

2 dientes de ajo,

1 rama de perejil,

azafrán,

aceite,

sal

Preparación:

En una cazuela con aceite bien caliente se pone el pollo cortado en trozos muy pequeños, se rehoga durante unos minutos, y se agrega la cebolla, el ajo, el perejil. A conitunuación se echa un pocillo de agua y sal y se deja en el fuego unos 20 minutos, comprobando despues si el pollo está tierno.

En otra cazuela se rehoga el arroz con un poco de aceite caliente, removiéndolo con una cuchara de madera. Luego se agregan el pollo y los guisantes.

Se hierve en un cazo un litro de agua, y se vierte sobre el arroz. Rectificado de sal y con un poco de azafrán, se removerá hasta que comience a hervir. Por último, se vierten unas gotas de limón y se deja cocer durante 15 minutos, sirviéndose el arroz en una fuente adornada con tiras de pimiento.

Patatas con salsa verde

2008-05-20T13:04:00.000-07:00

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes:

2 kilos de patatas,

1 ó 2 huevos cocidos,

vino blanco,

1 cucharada de pan molido,

1 pastilla de caldo,

1/2 cebolla,

1 diente de ajo,

ramas de perejil,

aceite,

sal.

Preparación:

En una cazuela con aceite caliente se rehoga durante unos minutos la cebolla picada muy menuda, añadiendo, antes de que dore, las patatas cortadas en rodajas, removiéndolas para que queden bien rehogadas.

En el mortero se machaca un diente de ajo con bastante perejil picado, una pastilla de caldo y una yema de huevo cocida; se deslíe con un poco de vino blanco y se vierte sobre las patatas. Cubiertas de agua y sazonadas de sal, se dejan cocer lentamente hasta que estén tiernas. A media cocción se les agrega la cucharada de pan molido.

Se sirven en una fuente, salpicadas de huevo cocido y perejil picado.

Mojo colorado canario

2008-05-19T13:49:00.000-07:00

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes:

2 tomates,

6 cucharadas de vinagre,

1 cabeza de ajos,

2 cucharaditas de pimentón,

1 cucharadita de comino,

aceite,

sal gruesa.

Preparación:

En un mortero se prepara un majado con los ajos y el comino. Luego, se echan aceite, el pimentón, el vinagre, la sal y los tomates, mezclándolo todo bien.

Si se prefiere que el mojo sea más picante, se machaca una guindilla y se deja durante una noche en remojo, añadiendo luego a la salsa el agua de remojar la guindilla. Para acompañar pescado frito con ésta salsa, se pone el mojo a hervir en una sarten y se le agrega un poco de orégano.

Sopa de gambas

2008-05-18T04:08:00.000-07:00

Tiempo: 20 minutos

Ingredientes:

1/2 kilo de gambas

300 gramos de tomate

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo,

aceite,

sal.

Preparación:

En la misma cazuela donde se va a preparar la sopa se fríe la cebolla picada muy fina junto con el ajo; después se añaden los tomates ya fritos y pasados por el pasapuré. Se echa un litro de agua y la sal necesaria, en vez de sal se puede emplear un cubito de caldo. Por último, se agregan las gambas peladas, cuya cantidad puede variar según el gusto del cocinero. Se deja todo ello cocer durante cinco minutos y se sirve.

Rosquillas

2008-05-15T12:59:00.000-07:00

Tiempo: 1 hora

Ingredientes:

6 cucharadas de azúcar,

1 cucharada de levadura en polvo,

2 huevos,

1 limón,

azúcar glas,

harina,

aceite.

Preparación:

En un recipiente grande se baten los huevos, el azúcar, un poco de ralladura de limón, la levadura y una cucharada de agua hasta que se mezcle todo bien y aumente de volumen. Entonces, y sin dejar de batir, se agregan seis cucharadas de aceitey, después se añade la harina necesaria para conseguir una masa muy blanda.

Con las manos espolvoreads de harina se hacen las rosquillas, dándoles un corte poco profundo alrededor. Luego, se fríen en aceite no demasiado caliente hasta que doren. Una vez en su punto, se escurren de aceite, pasándolas a un plato donde se espolvorean de azúcar glas antes de que enfríen, quedando así listas para servir.

Escalibada

2008-05-13T13:03:00.000-07:00

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

4 pimientos,

4 berenjenas,

perejil,

aceite,

sal.

Preparación:

Se asan los pimientos y las berenjenas, preferiblemente sobre brasas de carbón de encima. Después se pelan, se sacan las semillas a los pimientos y se parte todo en tiras, colocándolo en una fuente. Se espolvorea con sal y se riega con aceite y perejil picado fino.

Este plato se toma como entremés, o acompañando a carnes. Es muy frecuente servirlo con costillas.

Pinchos de lenguado

2008-05-12T13:14:00.000-07:00

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes:

400 gramos en filetes de lenguado,

200 gramos de bacon ahumado,

200 gramos de champiñones,

un limón,

perejil,

aceite,

sal y

pimienta.

Elaboración:

Lave y seque el pescado y luego córtelo en cuadrados, así como el bacon. Corte la base del tallo de los champiñones, lávelos bien y séquelos también. Confeccione los pinchos intercalando los ingredientes: pescado, bacon y champiñones.

Espolvoree ahora los pinchos con un poco de perejil picado, salpimente, rocíelos con un poco de aceite y con zumo de limón y ponga los pinchos sobre la parrilla durante seis minutos por cada lado. Sirva los pinchos bien calientes.

Pollo al curry

2008-05-11T04:48:00.000-07:00

Tiempo: 1hora y 15 minutos.

Ingredientes:

1 pollo,

4 cucharaditas de curry

4 limones

50 gramos de mantequilla

1 vaso de brandy

pimienta,

nuez moscada,

sal

Preparación:

El pollo, bien limpio y sin piel, se lava y se seca, colocándolo en una fuente refractaria con la abertura hacia arriba. El zumo de los limones se vierte dentro del pollo.

En una taza aparte se mezclan el curry, dos cucharaditas de pimienta, una de nuez moscada, la mantequilla y un poco de sal. introduciendo después este preparado dentro del pollo. Con el horno precalentado a temperatura alta, se pone el ave a asar durante una hora. Cuando esté dorada y bien asada, se dispone en una fuente de servir, se corta en cuatro partes y se vierte sobre ella el brandy caliente. Se flamea el brandy y se sirve el pollo cuando la llama todavía esté encendida.

Alubias con arroz

2008-05-07T13:04:00.000-07:00

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

1/4 kilo de alubias blancas,

100 gramos de arroz,

1/2 cebolla,

2 dientes de ajo,

pimentón,

aceite,

sal.

Preparación:

En una cazuela con agua fría se ponen a cocer las alubias. Ya cocidas, se les agrega un sofrito hecho con un poco de aceite, dos dientes de ajo picado, cebolla y pimentón. Todo ello se vierte sobre las alubias; éstas se salan y se les añade el arroz. Es importante que las alubias estén muy caldosas en el momento de echar el arroz. Nuevamente se deja cocer hasta que el arroz esté en su punto, unos 15 minutos. Entonces se retira del fuego, se deja reposar unos momentos y se sirve.

Pez espada con miel

2008-05-06T13:26:00.000-07:00

Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes:

1/2 kilo de pez espada en filetes,

2 cucharadas de miel,

1 cucharada de salsa de tomate,

caldo de tomate,

vino blanco seco,

1 diente de ajo,

pimienta,

tomillo,

aceite

sal

Preparación:

En un cuenco apto para horno microondas se ponen una cucharada de aceite y el diente de ajo finamente picado, y se introduce en el microondas por espacio de dos minutos al 100% de potencia. Pasado este tiempo, se agregan la miel, un pellizco de tomillo en polvo, el tomate, tres cucharadas de caldo de pescado, una cucharada de vino blanco seco, una pizca de sal y otra de pimienta. Se cocinan los ingredientes en el horno microondas durante 30 segundos sin variar la potencia. Con una cucharada de madera se remueve bien todo el preparado y se introduce el recipiente 30 segundos más en el horno a igual potencia.

Los filetes de pez espada, limpios y sazonados con sal, se colocan con una fuente alargada, se cubren con la salsa y se dejan en reposo durante una hora. Pasado el tiempo de maceración, se introduce la fuente en el microondas por espacio de cinco minutos al 100% de potencia. Todo ello se sirve caliente y puede acompañarse con patatas cocidas.

Lenguado con nata

2008-04-29T13:15:00.000-07:00

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes:

8 filetes de lenguado,

150 gramos de nata montada,

2 cebollas tiernas,

2 cucharadas de queso rallado,

mantequilla,

sal.

Preparación:

Pelar las cebollas tiernas, lavarlas bien, escurrirlas y picarlas muy finas. Untar con mantequilla un recipiente adecuado para la cocción en el horno de microondas y lo bastante ancho como para poder distribuir los filetes de pescado formando un círculo y en una sola capa. Comprobar que los filetes de lenguado estén bien pulidos y disponerlos en el recipiente tal como se ha indicado.

Añadir las cebollas tiernas picadas y un pellizco de sal a la nata montada.

Distribuir la nata sobre los filetes y extenderla con la hoja de un cuchillo, cubriendo los filetes completamente.

Espolvorear la preparación con el queso rallado.

Tapar el recipiente, introducirlo en el horno a la potencia máxima y dejar cocer los filetes durante 8 minutos. Girar varias veces el recipiente, de manera que cada lado de éste se sitúe sucesivamente en la zona próxima a la puerta del horno. Dejar reposar la preparación en el horno apagado durante 5 minutos.

Patatas al horno

2008-04-28T12:48:00.000-07:00

Prepraración: 30 minutos.

Ingredientes:
6-7 patatas grandes hervidas,
2 chalotes,
1 calabacín,
1 cucharada de aceite de oliva,
100 gramos de aceitunas negras deshuesadas,
200 gramos de queso de cabra,
2 cucharadas de nata,
1-2 manojos de finas hierbas,
250 ml de caldo de verduras,
pimienta negra molida gruesa,
1 diente de ajo
aceite,
1.2 cucharadas de piñones machacados,
1 cuchara de mantequilla

Preparación:
Corte por la mitad las patatas y vacíelas ligeramente. Pele los chalotes y córtelos en rodajas finas. Lave el calabacín y córtelo en daditos. Caliente el aceite y sofría los chalotes y el calabacín entre 3 y 5 minutos. Corte las aceitunas por la mitad, añádalas a la sarten y retírela del fuego. Aplaste el queso de cabra y mézclelo con la nata. Incorpore lentamente la mezcla de verduras. Lave las finas hierbas, séquelas y píquelas finas antes de añadirlas a la mezcla de queso. Haga un pure con la pulpa de las patatas que ha extraído y añádalo también a la mezcla de queso. Incorpore el caldo de verduras necesario para obtener una mezcla esponjosa. Sazone con la pimienta y el ajo. Unte una fuente refractaria y precaliente el horno a 225 ºC. Rellene las patatas con la mezcla de queso y patata. Póngalas en la fuente y esparza los piñones por encima. Reparta la mantequilla sobre las patatas y hornéelas a fuego medio. Gratíneas unos 4 ó 5 minutos y sírvalas.

Mousse de piña

2008-04-27T13:43:00.000-07:00

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes:

750 gramos de piña en almibar,

un vasito de almibar de la conserva,

cinco huevos,

cinco cucharadas de azúcar.

Elaboración:

Triture, con ayuda de la batidora, la piña junto con cinco yemas de huevo, el almíbar y el azúcar. Vierta la crema en un cazo, que pondrá a calentar al baño maría, removiendo sin cesar hasta que espese; entonces, separe el cazo del fuego y deje reposar a temperatura ambiente. Bata las cinco claras a punto de nieve y, cuando la crema del cazo se haya enfriado un tanto, añada a ella las claras batidas, removiendo para mezclar bien. Reparta la mousse entre cuatro copas de postre y refrigere un buen rato para que cuaje antes de servirla.

Pimientos rellenos de bonito

2008-04-25T09:35:00.000-07:00

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

Pimientos para rellenar,

2 huevos,

1 lata de bonito en aceite,

pan,

leche,

salsa de tomate,

1/2 cebolla,

mantequilla

harina,

aceite

y sal.

Preparación:

Con la ayuda de un cuchillo se les quitan los corazones a los pimientos, se despojan de semillas y se reservan.

Se prepara un relleno con una lata de bonito desmenuzado, agregándole un poco de cebolla picada muy menuda y frita. A este mezcla se le añaden dos cucharadas de salsa de tomate, un huevo batido y dos cucharadas de miga de pan remojada en leche y exprimida.

Con el preparado anterior se rellenan los pimientos, tapándolos de nuevo con los corazones. A continuación, se rebozan en harina y huevo batido y se fríen en aceite caliente, colocándolos en una fuente refractaria donde estén holgados.

Los pimientos se cuecen a fuego lento hasta que estén hechos, agitando la fuente de vez en cuando para que no se peguen la fondo, y pasándolo por debajo de ellos una espumadera para que se desprendan bien.

Tosta de champiñones

2008-04-23T13:15:00.000-07:00

Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes:

300 gramos de champiñones,

rebanadas de pan de molde integral,

3 cucharadas de zumo de limón,

3 cucharadas de mantequilla,

3 cucharadas de harina,

3 cucharadas de salsa de tomate,

perejil,

tomate

y sal.

Preparación:

La mantequilla se pone en un cuenco mediano y se cocina en el horno microondas, al 100% de potencia, durante 30 segundos. Después se añaden los champiñones fileteados, un pellizco de tomillo y de sal, el zumo de limón y una o dos cucharadas de agua. Se mete de nuevo en el horno, a igual potencia que antes, hasta que estén cocidos los champiñones, removiendo dos o tres veces durante ese tiempo.

Una vez hecho esto, se agrega la harina y se mezcla todo bien. Se mete en el microondas por espacio de un minuto, se remueve y se incorpora la salsa de tomate, volviendo a cocinarlo en el horno, siempre a la potencia máxima, esta vez por dos minutos. Cuando esté todo bien unido, se deja enfriar y se reparte sobre las rebanadas de pan tostadas espolvoreando por encima perejil picado. Sin más, se sirven.

Macarrones con chorizo

2008-04-21T13:24:00.000-07:00

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes:

1/2 kilo de macarrones,

100 gramos de chorizo,

1 kilo de tomates,

queso rallado,

ajo,

aceite,

y sal.

Preparación:

Los macarrones se cuecen durante 10 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Entre tanto, se prepara una salsa de tomate espesa con los tomates, dos ientes de ajo, un chorro de aceite y sal.

En una fuente de horno se coloca una capa de salsa de tomate y sobre ella se extienden los macarrones, cubriéndolos luego con el resto de la salsa. Por encima se distribuye el chorizo cortado en rodajas y se espolvorea todo con queso rallado. La fuente se introduce en el horno a temperatura alta para gratinar y, cuando haya dorado el queso, se sirve en la misma fuente.

Almejas al jerez

2008-04-20T13:07:00.000-07:00

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes:

1 kilo de almejas grandes,

5 tomates maduros,

vino de jerez,

100 gramos de nata líquida,

azúcar,

5 dientes de ajo,

perejil,

romero,

pimienta,

aceite,

y sal.

Preparación:

En una cacerola con un poco de aceite se rehogan los tomates, lavados, pelados, sin semillas y troceados en cuadrados pequeños, junto con los ajos finamente picados. Después, se agregan la nata, una pizca de romero y otra de azúcar. Se cuece a fuego lento durante ocho minutos, removiendo de vez en cuando.

A continuación, se riega la salsa con dos cucharadas de Jerez y se espolvorea con perejil picado, sal y pimienta al gusto. Por último, se incorporan las almejas lavadas y, tapando la cacerola, se dejan cocer hasta que todas estén abiertas. Se sirven muy calientes en la misma cazuela.

Arroz al huevo

2008-04-15T12:51:00.000-07:00

Tiempo: 10 minutos.

Ingredientes:

400 gramos de arroz,

3 huevos,

80 gramos de mantequilla,

3 cucharadas de queso rallado,

aceite,

1 dl de crema de leche,

pimienta, y

sal.

Elaboración:

-Llevar a ebullición sobre el fuego en un recipiente de bordes altas y adecuados para el horno microondas, 2,5 litros de agua, un poco salada. Cuando el agua empiece a hervir, verter una cucharada de aceite, y el arroz previamente lavado. Remover, tapar el recipiente e introducirlo en el horno, programado a la potencia máxima, durante 10 minutos; remover hacia media cocción. Dejar reposar la preparación en el horno apagado y con el recipiente destapado durante 10 minutos.

Calentar la crema de leche y también un plato sopero con agua hirviendo. Cuando el arroz ya esté listo, sacar el plato, agregar la mantequilla troceada, la crema de leche y, sin dejar de remover, 3 yemas, un pellizco de sal y de pimienta y el queso rallado. Añadir el arroz ya cocido ya bien escurrido; mezclar muy bien y servir acompañándolo con otro queso rallado.

Manitas de cerdo rebozadas

2008-04-14T13:21:00.000-07:00

Tiempo: 3 horas y media.

Ingredientes:

6 manos de cerdo,

2 huevos,

pan rallado,

limón,

perejil,

aceite,

sal

Preparación:

Se eligen las manos delanteras que son las mas carnosas. Hoy en día se suelen adquirir perfectamente limpias, si no habría que rasparlas, y lavarlas en varias aguas.

Para cocerlas, se colocan en una cazuela con abundante agua fría, agregando un trozo de cebolla, un diente de ajo, media hoja de laurel y un chorro de vino blanco. A continuación, se sazonan con sal y se cuecen tapadas, para que no se consuma el caldo, a fuego lento durante tres horas, aunque puede hacerse más rápido en la olla a presión.

Las manos, se deshuesan lo más posible. A continuación, se cortan en trozos grandes, se sazonan con sal al gusto y se pasan por huevo batido y pan rallado, friéndolas en aceite bien caliente.

Cuando estén fritas, se disponen en una fuente y se sirven adornadas con rodajas de limón y perejil picado.

Tortilla de berenjenas y calabacin

2008-04-12T04:01:00.000-07:00

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes:

6 huevos,

2 berenjenas,

1 calabacín,

100 gramos de jamón serrano,

2 tomates,

1 cebolla,

aceite,

sal.

Preparación:

En una sarten grande con aceite se pone al fuego la cebolla picada. Cuando esté casi tierna, se le añaden los tomates, pelados, limpios y cortados en trozos, el calabacín y las berenjenas, tambien pelados y troceados. Se fríen lentamente y, por último, se agrega el jamón cortado en dados, sazonándolo todo con un poco de sal, teniendo en cuenta que el jamón ya está salado.

Se baten los huevos y se incorpora la mezcla anterior. Se prepara la tortilla dorándola por ambos lados y dejándola jugosa por dentro. Se sirve caliente.

Arroz a la griega

2008-04-10T13:57:00.000-07:00

Tiempo: 45 minutos

Ingredientes:

1 tazón de arroz,

1 cebolla,

1 pimiento verde,

10 ó 15 ciruelas secas,

50 gramos de nueces peladas,

50 gramos de aceitunas negras sin hueso,

mantequilla,

aceite y

sal.

Elaboración:

Pique en tiras la ciruelas y el pimiento. Trocee finamente la cebolla y sofría en una cazuela amplia, echando luego el arroz. Rehóguelo unos momentos, revolviendo con una cuchara, eche tambien el pimiento y las ciruelas partidas. Añada dos tazones de agua (el doble de volumen que de arroz), y déjelo a cocer a fuego lento durante 15 minutos, salándolo a su gusto. Mientras, caliente el horno. Unte de mantequilla un molde de corona. Cuando el arroz haya cocido, mezcle bien con él las aceitunas y las nueces, y rellene con todo ello el molde. Métalo en el horno otros 20 minutos.

Sirva este plato con ensalada o carne dentro de la corona de arroz.

Sopa de ajo extremeña

2008-04-08T13:41:00.000-07:00

Tiempo: 15 minutos

Ingredientes:

Pan,

5 dientes de ajo,

1 litro de caldo o agua,

2 cucharadas de manteca de cerdo,

pimentón y

sal.

Preparación:

Los ajos se machacan un poco y se fríen en la manteca de cerdo; después se vierte sobre ellos el caldo y una cucharada de pimentón, dejándolo hervir un poco.En una cazuela de barro se ponen pequeños pedazos de pan frito, o sin freir, si se prefiere así; se añade el caldo y se bate todo muy bien hasta que el pan se deshaga. Se rectifica de sal y se sirve muy caliente.

Pate de jamon

2008-04-06T05:04:00.000-07:00

Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes:
150 gramos de jamon serrano,
150 gramos de jamon de york,
1 paquete de nata,
1 chorrito de coñac,
2 cucharadas de aceite,
1 cucharada de harina,
sal,
pimienta, y
medio vaso de leche.

Modo de hacerlo:
Picamos las dos clase de jamón en la batidora junto con la nata y le agregamos el coñac.
Se hace una bechamel con el aceite, la harina, y medio vaso de leche, la sal y la pimienta. Lo retiramos del fuego y le agregamos el picado de jamón. Lo mezclamos muy bien, y ya está listo para ponerlo en los canapés.

Arroz chino con gambas

2008-04-04T11:08:00.000-07:00

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes:

1 tazón de arroz,

1/4 de kg. de gambas peladas,

1 latita de guisantes finos,

1 cucharada de tallos de soja,

1 loncha de jamon de york,

1 guindilla seca,

aceite,

sal.

Procedimiento:

Lave en un colador, bajo el grifo, el arroz. Escúrralo bien. Ponga en una paellera dos cucharadas de aceite. Sofría las gambas, el arroz, los guisantes escurridos y el jamón partido en trocitos. Dele varias vueltas con una cuchara de palo, parta encima la guindilla y añada también los tallos de soja.

Ahora sale el arroz, añada dos tazones de agua y déjelo hervir todo 15 minutos.

Al final, si quiere que el arroz se suelta más, ponga al fuego otra sartén con dos cucharadas de aceite, y vuelva a refreírlo todo, dando vueltas con la cuchara de p alo.

Sírvalo rápidamente.

Manzanas asadas con mermelada

2008-04-02T13:00:00.000-07:00

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes:

6 manzanas tipo reineta,

leche,

azúcar,

6 cucharadas de mermelada,

1 cucharada de brandy

Elaboración:

Las manzanas se lavan y se limpian de semillas, procurando no traspasar la piel, y el hueco resultante se rellena con la mermelada. En una fuente apta para horno microondas se vierten seis cucharadas de leche, seis de azúcar y el brandy.

Pinchando su piel por varios sitios, se disponen las manzanas en la fuente y se introducen en el microondas, al 100€ de potencia, durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se retiran del horno y se sirven.

Ensalada de bonito y patatas

2008-03-31T13:24:00.000-07:00

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes:

1 kilo de patatas,

2 latas de bonito,

aceitunas rellenas,

1 lechuga,

3 tomates,

1 cebolla,

3 huevos cocidos,

perejil,

vinagre,

aceite, y

sal.

Preparación:

Se cuecen las patatas durante 30 minutos. Una vez frías, se les quita la piel, y se cortan en rodajas planas. Añadiéndoles la sal, se colocan en una fuente con base. En el centro se pondrá el bonito en trocitos. Se prepara una salsa vinagreta que se añade por encima, reservando unas cucharadas.

En las cabeceras de la fuente se pone la lechuga picada menuda, cuidando de sazonarla en el momento de llevarla a la mesa. Alrededor de la fuente se distribuyen rodajas finas de tomate y sobre cada una, otra de huevo, regándolas con la vinagreta reservada a este fin. Por último, se colocan las aceitunas encima del bonito.

Dorada a la sal

2008-03-29T12:14:00.000-07:00

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

1 dorada de unos tres cuartos de kilo,

1 yema de huevo,

hierbas aromáticas

(perejil, eneldo, estragón o albahac)

1 kilo y medio o dos de sal gruesa.

Preparación:

La sal se mezcla con la yema de huevo y se humedece con agua. Una vez obtenida una mezcla homogénea, se deja reposar unos minutos y, a continuación, se cubre con ella el fondo de una fuente de horno alargada. La dorada, ya limpia, se sazona por dentro y por fuera con hierbas aromáticas y se dispone en la fuente. Luego, se añade más sal, que también se humedece, hasta quedar completamente cubierto el pescado. Se introduce el recipiente en el horno, precalentado, a 200 grados de temperatura, durante unos 35 minutos.

Transcurrido este tiempo, se saca, se le quita la costra de sal y se sirve, acompañada, si se desea, de salsa mayonesa u holandesa. Esta receta también sirve para preparar otros pescados.

Callos a la madrileña

2008-03-26T14:20:00.000-07:00

Tiempo: 1 hora.

Ingredientes:

1 kilo de callos de ternera,

1 cebolla,

1 zanahoria,

2 pimientos rojos,

2 tomates,

1 morcilla,

1 loncha de jamón no fina,

1 chorizo,

guindilla,

pimentón,

vino blanco,

aceite,

saly

y pimienta.

Elaboración:

Puede adquirir callos limpios y precocinados, de venta en muchos establecimientos. Haga un sofrito con la cebolla rallada, la zanahoria en rodajas y los pimientos picaditos, añadiendo luego los tomates troceados. Páselo cuando haya hervido un poco por la batidora, y añada el jamón en tacos, la morcilla, el chorizo en rodajas y también los callos. Pique una guindilla encima y deje hervir todo a fuego lento un buen rato, con un chorrillo de vino. Salpimente al final, añadiendo también 1 cucharadita rasa de pimentón rojo. Compruebe que los callos están bien tiernos, rectifique de sal y sirva bien caliente.

Patatas en puré al microondas

2008-03-25T15:29:00.000-07:00

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes:

1/2 kilo de patatas,

1 vaso de leche,

30 gramos de mantequilla,

nuez moscada,

sal

Preparación:

Una vez lavadas, las patatas se pinchan varias veces con un palillo. Colocadas en un recipiente, se introducen en el horno microondas durante 12 minutos al 100% de potencia. Pueden dejarse algo más de tiempo si, al pincharlas, se comprueba que aún no están blandas.

Ya cocidas, se sacan del horno, se pelan y se pasan a un recipiente distinto, con la leche, la mantequilla, la sal y un poco la nuez moscada. Triturado todo ello en un pasapurés, se coloca en una fuente de cristal. Volver al horno dos minutos más antes de servir.

Pulpo a la gallega o "á feira"

2008-03-24T15:31:00.000-07:00

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes:

1 kilo y medio de pulpo,

laurel,

75 gramos de pimentón picante,

aceite, y

sal.

Preparación:

El pulpo, una vez cocido y cortado en trozos, se condimenta, por este orden, con sal, el pimentón y el aceite. Sin más se sirve frío en un plato de madera.

También puede prepararse el pulpo a la gallega friendo en una sarten con aceite un poco de ajo y guindilla, ambos muy picados. A continuación, se riega con este aceite, colado y muy caliente, el pulpo previamente cocido y espolvoreado con pimentón. Este plato puede servirse con patatas cocidas.

Salsa de miel

2008-03-23T15:09:00.001-07:00

Tiempo de realización: 10 minutos.

Ingredientes:

Medio vaso de miel líquida,

una cucharada de azúcar,

una cucharadita de maizena

Elaboración:

Disuelva una cucharada de azúcar en medio vasito de agua y póngalo al fuego en un cazo, calentando hasta conseguir un caramelo. Entonces incorpore la miel, y tambien la cucharadita de maizena, previamente disuelta en otro medio vasito de agua. Remueva constantemente mientras el contenido del cazo llega a su ebullición; dele un hervor y apague el fuego. Sirva bien caliente la salsa.

Sopa de mariscos

2008-03-16T11:02:00.000-07:00

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes:

2 huevos duros,

1 centollo no muy grande,

1/4 kilo de almejas o chirlas,

1/2 kilo de mejillones,

pan frito,

vino blanco,

pimienta,

aceite y

sal.

Preparación:

Una vez cocido en centollo, hirviéndolo durante 15 minutos, se pica su carne y se machaca en el mortero haciendo una pasta con el caldillo que tiene en la concha. El caldo de cocer el centollo se emplea para cocer las almejas y los mejillones, previamente bien lavados; una vez abiertos, se les quitan las cáscaras y se echan en una sopera.

Utilizando un colador, se pasa el caldo a una cazuela, donde se añaden la pasta del centollo, sal, pimienta y media copa de buen vino blanco. Se cuece unos 10 minutos y se pasa caliente por un pasapuré. Después se pone en la sopera donde están los mejillones y las almejas, los huevos picados y el pan frito en pequeños dados. Se sirve bien caliente.

Truchas con bacon

2008-03-15T09:26:00.000-07:00

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes:

4 truchas de ración,

lonchas finas de bacon,

100 gramos de nata liquida,

1 cucharada de mostaza,

1 cucharada de jerez seco,

tomillo,

perejil,

pimienta,

aceite y

sal.

Preparación:

Las truchas, una vez limpias, se secan bien y se condimentan por dentro con sal y un poco de tomillo. Luego, se envuelven con dos o tres lonchas de bacon cada una, procurando cubrir muy bien el cuerpo. A continuación, se colocan en una fuente refractaria engrasada con aceite y se introducen en el horno, precalentado, hasta que estén doradas.

Entre tanto, se baten en un cazo la mostaza, la nata y el jerez. Cuando estén bien mezclados estos ingredientes, se pone el cazo a fuego lento, sin calentar la mezcla demasiado. Por último, se sazona ésta salsa con sal y pimienta y se espolvorea con perejil picado, sirviendola para acompañar a las truchas.

Rollitos de lomo con jamón y queso

2008-03-12T14:33:00.000-07:00

Tiempo de elaboración:

20 minutos.

Ingredientes:

8 filetes de lomo de cerdo
Jamón Serrano
Queso cremoso
Queso rallado
2 huevos
Pan rallado
Orégano
Aceite
Sal

Elaboración:

Aplastar y sazonar los filetes con un poco de orégano y sal. A continuación, cubrir cada uno de ellos con una loncha de jamón y otra de queso, y espolvorear con el queso rallado. Enrollarlos y sujetarlos con un palillo.

Despues, rebozar en pan rallado, huevo batido, y de nuevo, pan rallado, freirlos a fuego vivo en abundante aceite hasta que se doren (la freidora va bien). Servir calientes, acompañados por una ensalda.

Salsa de queso

2008-03-10T14:30:00.000-07:00

Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes:

3 cucharadas de queso rallado,

2 cucharadas de mantequilla,

2 cucharadas de pan rallado,

2 cucharadas de nata lìquida,

1 limón,

pimienta blanca

y sal.

Preparación:

En una sartén puesta sobre el fuego se derrite la mantequilla, añadiendo luego el queso rallado y el pan también rallado. Se deja cocer todo a fuego lento, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Pasados unos diez minutos, se sazona con sal y pimienta, y se retira del fuego, agregando, por último, la nata líquida y unas gotas de zumo de limón.

Esta salsa se sirve para acompañar pescados preparados a la plancha o a la parrilla. Si se mezcla con un poco de salsa de tomate y se espolvorea con orégano, la salsa de queso resulta excelente con pasta italiana.

Hamburguesas gratinadas

2008-03-09T15:01:00.000-07:00

Tiempo de elaboración: 30 minutos.

Ingredientes:
750 gramos de carne picada,
2 huevos,
2 cucharadas de pimienta en grano machacada,
1 cucharada de pacanas ralladas,
2 zanahoras,
sal y pimienta,
1 cucharada de guindilla molida,
4 cucharadas de manteca de cerdo,
2 aguacates,
zumo de limón,
150 gramos de queso de cabra,
mantequilla, para engrasar la fuente.

Elaboración:
Mezcle la carne picada con los huevos, la pimienta y las pacanas. Pele las zanahorias, rállelas y añádalas a la mezcla. Sazone con sal, pimienta y guindilla.
Forme varias hamburguesas con la mezcla. Precaliente el horno a 180ºC. Caliente la manteca de cerdo con una sartén y fría las hamburguesas durante 8 minutos por cada lado.
Parta los aguacates en dos, quíteles el hueso, pélelos y córtelos en tiras.
Rocíelos con zumo de limón. Corte el queso en tiras finas. Unte una fuente para el horno con la mantequilla y coloque en ella las hamburguesas.
Disponga las tiras de aguacate sobre las hamburguesas y decórelo todo con las tiras de queso.
Hornéelo a media altura y déjelo gratinar durante 8 minutos.

Alitas de pollo a la naranja

2008-03-06T13:04:00.000-08:00

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes:

1 kilo de alitas de pollo,

2 naranjas,

1/2 limon,

un chorrito de vino dulce,

sal

y pimienta.

Modo de hacerlo:

Freímos las alitas en una sarten con un poquito de sal, cuando estén fritas, las apartamos del fuego, quitamos el aceite sobrante de la sarten, dejándo sólamente un poquito para la salsa. Agregamos a la sarten el zumo de las naranjas y el limón, la pimienta y el vino. Lo ponemos otra vez al fuego para que se refría con los ingredeintes , y listas para comer.

Arroz a la sepia

2008-03-05T13:31:00.000-08:00

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes:

350 gramos de arroz,

600 gramos de sepias pequeñas,

perejil,

1 diente de ajo,

1 cebolla pequeña,

vino blanco seco,

tomate frito,

aceite,

1 cubito vegetal,

pimienta,

sal.

Elaboración:

Lavar y picar el perejil. Limpiar las sepias, dejando aparte la bolsita con la tinta; lavarlas bien, dejarlas escurrir y, a continuación, trocearlas.

Picar la cebolla, colocarla en un recipiente adecuado al microondas y con capacidad adecuada a la cantidad de arroz, añadirle 5 cucharadas de aceite y el diente de ajo machacado. Introducir el recipiente en el horno, programado a la potencia máxima, durante dos minutos, removiendo a media cocción. Añadir la sepie y el perejil picado; rociar con 1/2 vaso de vino y con una parte de la tinta. Añadir también una cucharada de tomate concentrado, remover y con el recipiente tapado, dejarlo cocer en el horno, programado a la potencia máxima durante 5 minutos; remover dos o tres veces.

Mientras tanto, lavar el arroz y llevar a ebullición 6 dl de agua, en la que se habrá desleído el cubito de caldo. Seguidamente añadir el arroz a la sepia, verter por encima el caldo en ebullición, remover y dejar cocer durante 15 minutos a la potencia máxima. Una vez transcurridos cindo minutos, tapar el recipiente y finalizar la cocción del arroz, removiendo dos o tres veces.

Dejar reposar el arroz en el horno apagado durante 3 minutos, probarlo, y si es necesario, salarlo y añadirle un pellizco de pimienta molida; servir el plato.

Crema catalana

2008-03-03T13:22:00.000-08:00

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes:

1 litro de leche,

8 yemas de huevo,

25 gramos de harina de maíz,

1 trozo de canela,

1 limón,

azúcar.

Preparación:

En un cazo se cuece durante unos minutos la leche, reservando una taza, junto con 200 gramos de azúcar, la cáscara del limón y la canela atada con un hilo para que no se suelte dentro de la leche al cocer.

En la taza de leche reservada se deslíen con ayuda de unas varillas las yemas y la harina de maíz; una vez bien desleído todo, se agrega a la leche hirviendo sin dejar de remover hasta que se espese bien. Cuando comience a hervir de nuevo se aparta del fuego y, retirando la canela y la cáscara del limón, se vierte la crema sobre una fuente, dejándola enfriar. Una vez fría, se introduce en la nevera.

En el momento de servir la crema, se espolvorea con azúcar y se quema, con un hierro, igual que se hace con el arroz con leche. Se sirve de inmediato antes de que enfríe el caramelo.

Pollo con almendras

2008-03-02T10:14:00.000-08:00

Tiempo de elaboración: 25 minutos.

Ingredientes:

1 pollo,

12 almendras,

1 yema de huevo cocida,

1 cebolla,

1 diente de ajo,

1 sobre de azafrán en rama,

aceite,

sal

Preparación:

El pollo se limpia, reservándose su hígado y su molleja, se corta en trozos, y se sazona con un poco de sal. Luego se fríe en una sartén con aceite bien caliente hasta que dore, pasando los trozos fritos a una cazuela. El hígado y la molleja también se fríen y se reservan.

En el mismo aceite se rehoga la cebolla picada; cuando esté frita, se incorporan el ajo picado y el azafrán tostado y deshecho en polvo con los dedos. Esta salsa se vierte sobre el pollo, se le añade una taza de agua, o de caldo, y se cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Entre tanto, en un mortero se machacan las almendras, el hígado, la molleja y la yema de huevo, se aclara con un poco de la salsa del guiso y se vierte sobre el pollo cuando esté ya cocido. Se cocina todo junto unos minutos más y se pasa a una fuente con su salsa. Se sirve caliente.

Patatas Bravas

2008-03-01T13:24:00.001-08:00

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes:

1 kilo de patatas,

1/4 kilo de tomates,

2 dientes de ajo,

1 cucharada de maicena,

pimentón picante,

aceite,

sal.

Preparación:

Después de adobarlas con ajo picado y sal, las patatas, peladas y cortadas largas y gruesas, se fríen. El tomate también se fríe y después se pasa por un pasapurés, añadiéndole la maicena disuelta en una tacita de caldo o de agua; se cuece un poco y se agraga el pimentón picante. La gracia de éste plato está en que las patatas queden muy picantes. Se sirven en una fuente, con la salsa sobre ellas.

Coctel de gambas

2008-02-29T14:15:00.000-08:00

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes:

1/2 kilo de gambas,

2 huevos,

3 cucharadas de salsa de tomate,

2 cucharadas de coñac,

3 cucharadas de nata,

1 lechuga,

1 limón,

pimienta blanca,

aceite y

sal

Preparación:

Después de cocer durante 10 minutos en agua hirviendo y sal, las gambas se pelan, reservando seis con piel para adornar. Esta misma receta se puede hacer con langostinos.

Se lava bien la lechuga, aprovechando solamente el cogollo y las partes blancas, se pica muy menuda, reservando tambien seis hojitas para adorno.

Con las yemas de huevo y el aceite se prepara una salsa mayonesa, a la ue se añadirá un poco de pimienta blanca y zumo de limón. Esta mayonesa se verterá en una fuente, donde se ha de mezclar con salsa de tomate, la nata, en vez de nata se pueden poner las claras a punto de nieve, y el coñac. Por último, se agregan la lechuga picada y las gambas enteras.

Para presentar el cóctel, se coloca en copas de cristal, adornadas con una gamba y un ramito de lechuga. Se sirve frío.

Cochinillo asado

2008-02-28T12:38:00.002-08:00

Tiempo: 2 horas aproximadamente.

Ingredientes:

1 cochinillo,

manteca de cerdo,

1 tomate pequeño,

limón,

cebolla,

perejil,

pimienta,

laurel,

aceite,

sal.

Preparación:

Una vez limpio el cochinillo, se unta con una mezcla preparada con manteca, cebolla, perejil, laurel y pimienta, todo ello en las cantidades adecuadas al tamaño del lechón, y se reserva durante 24 horas.

Transcurrido este tiempo, se sazona con sal, se coloca en una cazuela de barro untada con mantec y se introduce en el horno a temperatura fuerte, dejándolo dorar por todos los lados hasta que esté tierno. En una taza pequeña se mezclan aceite y zumo de limón y con ésta salsa se remoja el cochinillo varias veces mientras se está asando.

El cochinillo asado se presenta en la misma cazuela o en una gran fuente, con una tomate, una manzana o una zanahoria en la boca.

Para servirlo, simplemente se acompañ con una ensalada del tiempo.

Besugo a la extremeña

2008-02-26T13:04:00.000-08:00

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes:

1 besugo grande,

1 vasito de vino blanco,

pan rallado,

1 limón,

3 dientes de ajo,

laurel,

perejil,

pimienta,

aceite y

sal

Preparación:

El pescado, una vez limpio, se sazona con sal y pimienta. En el lomo se hacen varios cortes, introduciendo en cada uno de ellos una rodaja de limón. En una fuente de horno, ligeramente untada con aceite, se dispone el besugo y se echan los ajos y un poco de perejil, ambos ingredientes picados, unas cucharadas de pan rallado, el vino blanco, un chorro de aceite y una hoja de laurel.

La fuente se mete en el horno por espacio de unos 30 minutos, bañando de vez en cuando el pescado con el jugo que suelta. Si quedase muy seco, puede añadirse un poco más de vino blanco y agua. Una vez fuera del horno, se sirve de inmediato.

Paella valenciana

2008-02-24T14:03:00.000-08:00

Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes:

1/2 kilo de arroz,

250 gramos de salchichas blancas,

1/4 kilo de calamares pequeños,

6 langostinos,

1/4 kilo de almejas,

1/4 kilo de congrio,

200 gramos de lomo de cerdo,

1 pollo pequeño,

1 cucharada de tomate,

1 lata de guisantes,

1 lata pequeña de pimientos,

limón,

cebolla,

ajo,

perejil,

azafrán,

aceite,

sal.

Preparación:

Hay que comenzar diciendo que el arroz admite cuantos ingredientes se quieran poner y que tambien puede suprimirse los que no gusten.

Se pone el pollo cubierto de agua fría en una cazuela con un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil y sal. Una vez cocido se saca y se deja enfriar, reservando el caldo. Las almejas, lavadas, se ponen en un cazo con un poquito de agua sobre el fuego y a medida que se abren se pasan con una espumadera a otro recipiente, quitándolas media cáscara. El caldo se filtra con un paño fino y se mezcla con el otro caldo.

En otra cazuela con aceite se fríe el lomo cortado en trozos. Ya frito, se agrega el tomate, se rehoga todo y se cuece hasta que esté tierno. A continuación. se añaden las salchichas, el congrio cortado, los calamares limpios y troceados, sin la tinta, los langostinos, las almejas y el pollo cortado en trozos y sin hueso. Se sazona de sal y se deja cocer todo durante un cuarto de hora.

El caldo se mide, añadiendo agua en caso de necesitar más hasta conseguir un litro, se echa azafrán, se agrega ajo y perejil machacados en el mortero, y se deja hervir todo unos minutos.

En una paellera o cazuela amplia con aceite se rehoga el arroz a fuego vivo, removiéndolo con ayuda de una cuchara de madera para que no tueste. Una vez rehogado el arroz, se ponen todos los ingredientes preparados, los guisantes y los pimientos cortados con todo su jugo. Se revuelve y se echa todo el caldo hirviendo, rectificándolo de sal y removiéndolo hasta que comience a hervir. Roto el hervor, se vierte unas gotas de limón y se deja cocer por espacio de 15 minutos.

A media cocción, se remueve con una cuchara de madera para mezclar bien el arroz con los ingredientes y para que éstos no queden en la superficie. Pasado éste tiempo, se reduce el fuego y se cuece otros cinco minutos. Después se retira y se deja reposar 10 minutos más. Se sirve en el mismo recipiente o en una fuente adornada con pimientos.

Arroz con leche

2008-02-23T14:00:00.001-08:00

Tiempo de elaboracion: 20 minutos.

Ingredientes:

1 litro de leche,

2 tacitas de arroz,

6 cucharadas de azucar,

1 cáscara de un limón o naranja,

un poquito de sal,

un poquito de canela.

Modo de hacerlo:

Ponemos la leche al fuego con la cáscara del limón y la sal. Cuando esté a punto de cocer ponemos el arroz y el azúcar, y cuándo empiece a cocer otra vez ponemos el fuego al mínimo y lo tapamos. Que cueza lo más lento posible, lo removemos de vez en cuando, para que no se pegue ni se derrame.

Cuando esté bien cocido lo ponemos en tarritos y cuando enfríe un poco, ponemos por encima un poquito de canela.

Pinchitos hawaianos

2008-02-21T12:55:00.000-08:00

Tiempo: 10 minutos

Ingredientes:

2 salchichas de Frankfurt,

3 lonchas de tocino,

1 lata de piña en conserva,

salsa de soja

Elaboración:

Cortar las salchichas de Frankfurt en 3 trozos iguales. Escurrir 2 rodajas de piña y cortarlas a trozos iguales. Cortar las lonchas de tocino por la mitad y envolver con ellas los trozos de salchicha. Ensartar en pinchos el tocino y la salchicha de Frankfurt y poner 2 trozos de piña en los extremos de cada pincho. Rociar los pinchos con unas gotas de salsa de soja.

Disponer los pinchos con la piña y la salchicha en un recipiente con el fondo cubierto con una hoja de papel absorbente, que reducirá el exceso de grasa del tocino (pueden ser servilletas de papel, o papel de cocina). Introducirlos en el horno, programado a la potencia máxima, y dejarlos durante 3-4 minutos, girando 4 veces (si no se dispone de plato giratorio) y dando la vuelta a los pinchos. Poner los pinchitos hawaianos en un plato y a continuación servirlos muy calientes.

Gambas al ajillo

2008-02-19T13:35:00.000-08:00

Tiempo de realizacion: 20 minutos.

Ingredientes:

1/4 kilo de gambas,

2 ó 3 dientes de ajo,

guindilla,

aceite y

sal.

Preparación:

En agua hirviendo con sal se introducen las gambas durante unos instantes, se dejan enfriar y se les quita la cabeza y la piel, aprovechando sólo las colas. Se colocan en cazuelitas de barro individuales sobre las que se pica ajo y guindilla, ésta según se desee, muy picante o poco. Sobre ellas se echa aceite muy caliente, se dejan unos minutos en el fogón hasta que los ajos estén dorados, y se sirven hirviendo.

Calamares a la romana

2008-02-18T13:22:00.000-08:00

Tiempo de relización: 40 minutos.

Ingredientes:

Dos cuerpos de calamares grandes limpios,

un vasito de harina,

un huevo fresco,

una pizca de levadura,

aceite y

sal.

Elaboración:

Una vez lavados los cuerpos de calamar, córtelos en anillas ni muy finas ni muy gordas. Ponga la harina en un recipiente dándole forma de volcán y eche en el centro una yema de huevo, un chorrito de aceite, una pizca de sal y otra de levadura, y mezcle todo muy bien hasta conseguir una masa uniforme. Luego bata la clara del huevo a punto de nieve y añada esto a la masa anterior removiendo para mezclar de nuevo. Ponga una sartén amplia y con abundante aceite al fuego, y cuando esté bien caliente vaya friendo por tandas los anillos de calamar previamente rebozados en la masa que ha hecho anteriormente. Disponga los calamares fritos en una fuente plana, adorne con un limón cortado en gajos si le gusta, y sirva a la mesa inmediatamente.

Trufas

2008-02-17T11:56:00.000-08:00

Tiempo: 45 minutos más la refrigeración.

Ingredientes:

200 gramos de chocolate puro,

150 gramos de mantequilla,

1 huevo fresco,

una pizca de café soluble,

un chorrito de coñac,

100 gramos de fideos de chocolate

Elaboración:

Ponga en un cazo, al baño maría, la mantequilla con el chocolate, hasta que ambas cosas se fundan y mezclen bien. Revuelva todo el tiempo mientras mezcla esto junto con una yema de huevo, el café y el coñac. Enfríe el contenido del cazo, vierta su contenido en una bandeja y métalo en el congelador hasta que esté bastante duro. Entonces haga a mano bolitas iguales, rebócelas en fideos de chocolate y póngalas en moldes de papel de plata. Meta las trufas otra vez al congelador hasta un ratito antes de servirlas.

Salmón al horno

2008-02-16T04:09:00.000-08:00

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes:
6 rodajas grandes de salmón,
jerez seco,
lechuga,
limón,
tomates,
75 gramos de mantequilla,
aceite y
sal.

Preparación:
El salmón, limpio y sazonado con sal, se coloca en una fuente de horno previamente untada con aceite. Sobre el pescado se reparten pequeños trozos de mantequilla y se introduce en el horno a temperatura media-fuerte por espacio de 15 minutos.
Transcurrido este tiempo, se saca la fuente del horno y se rocía el pescado con unas gotas de Jerez. Para servir, se pasa a una fuente, donde se adorna con lechuga picada, tomates cortados en rodajas y limón en cuñas.

Salsa roquefort

2008-02-15T10:26:00.000-08:00

Tiempo de elaboración: 10 minutos

Ingredientes:

50 gramos de queso roquefort,

2 cucharadas de vinagre de calidad,

aceite y

sal

Preparación:

En un mortero se pone el queso y se machaca, agregándole el vinagre, que se mezclará con el queso hasta formar una crema. Cuando el vinagre y el queso estén bien unidos, se vierten, poco a poco y sin dejar de remover, 10 cucharadas de aceite y un pellizco de sal. Tras reposar en la nevera durante media hora, se sirve para acompañar pescados cocidos, carnes frías o espárragos. También se emplea esta salsa para acompañar fondues de carne, pescados o verduras.

Pechugas de pollo con foie-gras

2008-02-14T13:00:00.000-08:00

Tiempo de elaboración: 15 minutos.

Ingredientes:

6 pechugas de pollo,

150 gramos de foie-gras,

2 huevos,

1 limon,

pan rallado,

queso rallado,

perejil,

pimienta,

aceite y

sal.

Preparación:

Las pechugas se deshuesan, se abren a la mitad y se untan con el foie-gras, cerrándolas después con un palillo. A continuación, se rocían con el zumo del limón, se sazonan con sal y pimienta al gusto y se rebozan primero en pan rallado, luego en huevo batido y, por último, otra vez en pan rallado mezclado con un poco de queso también rallado, friéndolas en aceite caliente hasta que se queden doradas.

A continuación, se pasan a una fuente y se espolvorean con perejil picado, sirviéndolas en el momento.

Judias verdes a la extremeña

2008-02-13T13:00:00.000-08:00

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes:

1 kilo de judías verdes,

200 gramos de jamón,

pimienta,

vinagre,

aceite,

sal.

Preparación:

Se limpian las judías y se ponen a cocer en agua con sal. Un vez cocidas, se escurren bien y se pasan a una fuente.

El jamón, se fríe con bastante aceite y se echa sobre las judías. Se rocían con vinagre y se sazonan con un poco de pimienta. Sin más, se sirven.

Lentejas caseras

2008-02-12T13:48:00.000-08:00

Tiempo de elaboración: 45 minutos.

Ingredientes:

250 gramos de lentejas,

1/4 de caldo de verduras,

1 cebolla mediana,

1 hoja de laurel,

sal.

Preparación:

Después de estas dos horas a remojo, las lentejas se ponen a hervir, sin cambiar el agua, con una hoja de laurel y un poco de sal, por espacio de 30 minutos a fuego lento. Una vez cocidas, se pasan por un colador, conservando el agua de la cocción. En este agua se echa el caldo de verduras hirviendo y se pasa la mezcla a un cuenco.

Con un pasapurés se reducen a puré tres cucharadas de lentejas y se unen al cuenco para espesar el líquido. Este líquido se pasa a una cazuela, donde se une con las lentejas que se habían reservado. Por encima se distribuye la cebolla picada muy finamente. La cazuela se pone al fuego y se termina de cocinas en unos 10 minutos, sirviéndose a continuación.

Huevos revueltos con setas y gambas

2008-02-11T13:14:00.000-08:00

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes:

12 huevos,

100 gramos de setasa o champiñones,

150 gramos de gambas pequeñas,

3 cucharadas de leche,

1 cucharada de mantequilla,

aceite,

sal.

Preparación:

Las setas, bien limpias y cortadas en láminas muy finas, se rehogan en una sartén puesta al fuego con la mantequilla. Las gambas, cocidas y peladas, se rehogan también en una sartén con un chorro de aceite y se reservan.

En un cuenco engrasado se cascan los huevos, añadiéndoles la leche y un poco de sal. Se cocinan al baño María durante 10 minutos hasta que la mezcla quede espumosa, removiendo constantemente con las varillas. Cuando los huevos estén cuajados, se incorporan las setas y las gambas reservadas, sirviéndolos a continuación. Estos huevos también pueden prepararse con puntas de espárragos, alcachofas, jamón, etc.

Espinacas gratinadas

2008-02-10T10:23:00.000-08:00

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Ingredientes:

1 kilo de espinacas,

100 gramos de queso gruyère rallado,

3 cucharadas de bechamel muy espesa,

100 gramos de mantequilla,

1 cucharada de pan rallado,

pimienta,

nuez moscada,

sal.

Preparación:

Una vez cocidas, se escurren las espinacas y se pican. Para extraerles el agua, se envuelven en una servilleta y se aprietan bien. Despues, se ponen al fuego en una cacerola con mantequilla. Sazonando con sal, pimienta y nuez moscada, se aumenta al máximo la potencia del fuego. Después de unos instantes, se echan por encima tres cucharadas de bechamel muy espesa y una de queso rallado.

Se unta con mantequilla una fuente resistente al horno, se espolvorea con una cucharada de queso rallado y se incorporan las espinacas. Se alisa la superficie con el dorso de una cuchara y se esparce el queso rallado restante junto con una cucharada de pan rallado. Se echa la mantequilla sobrante y se introduce en el horno, a temperatura fuerte, hasta que gratine.

Lenguados tropicales

2008-02-07T13:29:00.000-08:00

Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes:

4 lenguados de ración,

200 gramos de piña natural,

3 cucharadas de mantequilla,

1 copa de vino blanco,

1 cebolla,

pimienta negra y

sal.

Preparación:

La cebolla, cortada en aros, se pone en un recipiente, apto para horno microondas y se cocina junto con la mantequilla durante cinco minutos al 100% de potencia. Después, se agrega el vino y se introduce el recipiente en el microondas otros dos minutos más. Los lenguados, limpios y sin piel, se disponen en una fuente y sobre ellos se extiende el sofrito de cebolla y la piña troceada. Se cubre el recipiente con plástico adhesivo y se mete en el microondas por espacio de nueve minutos. Se sazona todo con sal y pimienta y se sirve.

Tarta de queso

2008-02-06T12:47:00.000-08:00

Tiempo: 25 minutos

Ingredientes:

3 yogures naturales,

3 huevos,

1 tarrina de queso graso,

1 cucharada de harina de maíz,

5 cucharadas de azúcar.

Preparación:

En un molde se ponen tres cucharadas de azúcar junto con tres de agua y se introducen en el horno microondas, por espacio de seis minutos, al 100% de potencia, hasta que se haga el caramelo. El molde se agita bien para que el caramelo se extienda por todo su fondo y despues se reserva.

Aparte, se baten los huevos y se mezclan con el queso y el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta que se vierte en el molde. Tapada con plastico adhesivo, se cocina la tarta en el microondas durante 13 minutos a la máxima potencia. Cuando esté en su punto, se desmolda como si fuera un flan y se sirve, si se desea, cubierto de salsa de frutas.

Caldo Gallego

2008-02-04T13:50:00.000-08:00

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Ingredientes:

Medio repollo,

1 hueso de jamón,

1 hueso de espinazo,

1/4 tocino saladillo,

un puñado de judías blancas,

un chorizo

una patata y

sal

Modo de hacerlo:

Ponemos la noche anterior, la judias blancas en remojo. Ponemos en la olla expres las judías, el hueso de jamón, el espinazoz, el tocino y el chorizo. Lo dejamos cocer media hora. Lo retiramaos del fuego, y añadimos la patata cortada en cuadraditos, y el repollo picado. Lo ponemos otra vez al fuego, y que cueza 5 minutos. Retiramos del fuego, y listo para comer

Fideos con almejas

2008-02-03T12:49:00.000-08:00

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

350 gramos de fideos medianos,

400 gramos de almejas (o chirlas)

1 cebolla pequeña,

2 dientes de ajo,

2 cucharadas de salsa de tomate,

1 vaso de vino blanco,

3/4 litro de caldo de pescado

4 cucharadas de aceite,

perejil,

pimienta blanca

y sal.

Forma de hacerlo:

Lavar las almejas en varias aguas y dejarlas escurrir. Pelar y picar bien la cebolla; pelar y picar los dientes de ajo.

Calentar durante 5 minutos la bandeja doradora en el horno de microondas, programado a pontencia máxima. Añadir el aceite y calentarlo 1 minuto. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar el sofrito 4 minutos. Removerlo, salpimentarlo ligeramente y cocinarlo 4 minutos más, hasta que la cebolla resulte bien blanda y transparente.

Agregar el tomate, las almejas, el vino blanco y unas ramitas de perejil. Cocinar 6-8 minutos en potencia media, hasta que se abran los moluscos. Se ha de tener en cuenta que, según la calidad y la clase de las almejas, unas tardarán más en abrirse que otras.

Mientras, calentar el caldo de pescado sobre el fuego hasta llevarlo a ebullición.

Una vez abiertas las almejas, añadir los fideos y removerlos bien. Mojarlos con el caldo hirviendo, removerlos y cocinarlos en potencia máxima durante 14 minutos, removiendo la pasta 3-4 veces durante este tiempo. Terminada la cocción, dejar reposar el plato 3 minutos dentro del horno.

Leche frita

2008-02-01T14:52:00.000-08:00

Tiempo de realización: 45 minutos.

Ingredientes:

Medio litro de leche,

cinco huevos,

dos cucharadas de maizena,

seis cucharadas de azúcar,

una cucharada rasa de levadura,

un limón,

una rama de canela,

harina y

aceite.

Forma de elaboración:

Poner a cocer la leche con la corteza del limón y la rama de la canela. Mientras llega a hervir, disolver la maizena en un poquito de agua fría. Añadir esta maizena disuelta a la leche, y luego tres yemas de huevo, batiendo enérgicamente para que no se cuajen y la crema quede perfecta.

Incorporar, removiendo sin cesar, la levadura y el azucar, y dejar que espese bastante. Engrasar un molde rectangular y de amplia base, y verter en él el contenido de la cazuela, retirando la rama de canela y el limón. Poner el molde en lugar fresco y esperar a que la natilla se enfríe y solidificar bien. Cuando esté en su punto, cortar en rectángulo la natilla. Rebozar los rectángulos en harina, luego en huevo batido, y fría en aceite abundante y muy caliente. Disponer los trozos de leche frita en una fuente plana y espolvorear un poquito de azucar por encima. Servir el plato tibio o frío.

Canapes de nueces

2008-01-31T14:55:00.000-08:00

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes:

Jamon serrano,

nueces peladas,

pepinillos en vinagre

mantequilla

y 8 rebanadas de pan de molde.

Elaboración:

Triturar el jamón, las nueces y 2 pepinillos. Añadir la mantequilla y amalgamarla. Trasladar la mezcla a una manga pastelera con embocadura dentada.

Tostar las rebanadas de pan y cortarlas dándoles la forma que se desee. Cortar en rodajas un par de pepinillos. Distribuir la crema de jamón y nueces sobre los canapés, decorarlos con una rodajita de pepinillo y servir.

Salmorejo

2008-01-29T14:50:00.000-08:00

Tiempo de realización: 30 minutos.

Ingredientes:

Un puñado de miga de pan,

4 dientes de ajo,

1 kg. de tomates rojos,

1 vaso de aceite

1/2 kg de vinagre,

sal y

2 huevos

Forma de elaboración:

Poner a cocer los huevos 5 minutos. Hay que pelar los tomates, escaldándolos para ello en agua muy caliente. Si lo prefiere, quitarlos las semillas.

Echar en la batidora los ajos pelados, la miga empapada en agua, los tomates y el aceite. Batirlo hasta que quede muy bien mezclado, sin grumos ni tropezones. Añada también la sal y el vinagre, a su gusto.

Debe servirse frío, en cuencos, con los huevos duros adornando, cortado en trocitos muy pequeños.

Fabada asturiana

2008-01-27T13:41:00.000-08:00

Tiempo de realización: 5 horas

Ingredientes:

Medio kilo de fabes,

2 morcillas asturianas,

2 chorizos secos,

1 trozo de punta de jamón,

1 trozo de tocino de jamón,

1/4 de oreja y rabo de cerdo,

1 cebollita,

4 dientes de ajo,

aceite,

pimentón y

sal.

Elaboración:

Las fabes han de estar en remojo unas horas antes, y luego deberán hervir entre 2 y 3 horas (la mitad, en olla a presión). De todos modos, para comprobar que ya están hechas, tomar una entre dos dedos y apretar: tiene que deformarse fácilmente.

Escurrirlas y echar agua fría. Hacer ésta operación otras dos veces; antes de que el agua nueva empiece a hervir, cambiarla. Dejarlas poca agua, lo justo para que las cubra, y añadir toda la carne menos las morcillas. Echar también la cebolla partida fina, y los dientes de ajo pelados. Luego deberá cocer otras 2 horas. Quince minutos antes de apartarla del fuego, añadir las morcillas, 2 cucharadas de aceite y el pimentón. Rectificar la sal en el último momento.