Sopa espesa

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes:

Pan,

queso rallado,

1/2 kilo de patatas,

1/4 kilo de judías verdes,

2 dientes de ajo,

aceite,

sal

Preparación:

Limpias y cortadas en trozos pequeños, las judias y las patatas se ponen a cocer en una cacerola con agua hirviendo, un chorro de aceite y sal. Se dejan cocer hasta que las patatas se deshagan, pudiendo completarse la labor con un tenedor. Se añaden los ajos machacados con un poco de agua y se ajusta de sal.

Aparte, se disponen las sopas cortadas lo más finas posibles en una sopera, sobre la que se vierte la mezcla de judías y patatas. Se espolvorea con queso rallado y se sirve muy caliente.

Yemas de Santa Teresa

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes:

8 yemas,

200 gramos de azúcar,

limón.

Preparación:

En un recipiente que no sea de aluminio se baten las yemas con una cuchara de madera, añadiéndoles el azucar, la ralladura de medio limón y su zumo. Una vez esté todo bien mezclado, se procede a moldear las yemas tomando pequeñas porciones de pasta.

Las yemas se cuecen durante unos minutos en el horno a temperatura suave. Cuando estén frías, se colocan en cápsulas de papel y se sirven.

Arroz con langosta

Tiempo: 1 hora y 40 minutos.

Ingredientes:

1/2 kilo de arroz,

1 langosta de 1 kilo,

1 cabeza de rape,

1 cabeza de merluza,

1/4 kilo de tomates,

1 lata pequeña de pimientos,

1/2 cebolla,

3 dientes de ajo

1/2 hoja de laurel,

1 hoja grande de perejil,

1/2 cucharada de pimentón,

1/2 cucharadita de pimienta blanca,

azafrán,

aceite,

sal

Preparación:

En una cacerola con dos litros de agua se ponen al fuego durante una hora las cabezas de rape y de merluza, la cebolla, un diente de ajo, el laurel y el perejil. Pasado este tiempo, se mide el caldo, que ha de ser doble que el arroz, se cuela se reserva.

La langosta, partida al medio y limpia, se corta en unos 12 trozos y las pastas, sin puntas, se cortan a la mitad.

En una paellera o cazuela de barro amplia con aceite se rehoga la langosta por espacio de 10 minutos, moviéndola con frecuencia hasta que quede dorada. Entonces se agregan dos dientes de ajo hasta dorarlos, el pimentón y los tomates pelados y cortados menudos. Se resuelve durante tres minutos más y se añade el arroz, rehogándolo todo un momento. Con el caldo caliente, un poco de azafrán, la pimienta y sal, se cuece a fuego fuerte cinco minutos, y con fuego moderado otros 10.

Por último, se retira del fuego, se deja reposar cinco minutos y se pasa a una fuente, adornándola por los lados con tiras de pimiento.

Tortilla de verduras

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

6 huevos,

1 pimiento,

2 dientes de ajo,

1 calabacín,

1 berenjena,

2 tomates,

aceite

y sal.

Elaboración:

Pele las berenjenas y el calabacín, cortándolos luego en tiras finas y cortas. Rehóguelas en aceite caliene hasta que justo empiecen a dorarse y retírelos del fuego. Rehogue ahora los tomates partidos en trozos pequeños y despues únalos al plato donde reservó las verduras ya fritas.

Haga lo mismo con el pimiento cortado en dados. Bata los huevos con los ajos picaditos y añádales las verduras fritas y rectificando de sal. Echelo todo a la sarten con muy poco aceite, y cuando se cuaje de un lado, dele la vuelta con ayuda de un plato para que cuaje del otro lado.

Mojicones

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes:

250 gramos de harina,

6huevos,

175 gramos de azúcar,

1 limón,

mantequilla,

levadura en polvo,

azúcar glas.

Preparación:

En un recipiente apropiado se ponen cuatro huevos enteros y dos yemas, reservando las claras restantes para aprovecharlas en otra receta. A continuación, se añaden el azúcar y un poco de corteza de limón rallada, batiéndolo todo bien hasta conseguir una crema espumosa.

En este punto, se agregan al batido tres cucharadas de agua, la harina mezclada con una cuchara de levadura en polvo y 75 gramos de mantequilla derretida. Se remueve todo bien y, cuando se tenga una masa homogénea, se echa en moldes o flaneros no muy pequeños, previamente untados con mantequilla, sin llenarlos.

Por último, se introducen en el horno a temperatura moderada durante 15 minutos. Una vez cocidos, se deslmoldan y se sirven espolvoreados con azúcar glas. Los mojicones pueden hacerse también sin mantequilla, aunque resultan más sabrosos con ella.

Ensaladas de tomates y pimientos

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes:

2 pimientos rojos,

1 cebolla pequeña,

1/2 kilo de tomates,

vinagre,

aceite y sal.

Preparación:

Los pimientos se asan, se les quita la piel y se cortan en tiras estrechas y largas. Los tomates se cortan en rodajas delgadas, se esparcen en un plato y se espolvorean de sal, dejándolos así durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, los pimientos se colocan en el centro de una fuente redonda, rodeados por los tomates y, en la parte más exterior, por rodajas finas de cebolla. En un tazón se bate aceite y vinagre con un poco de sal fina, y con este preparado se riega la ensalada.

Pollo a la cerverza

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

1 kilo y medio de pollo en tajadas,

1 cerveza de litro,

1 patata grande,

1 cebolla.

Elaboración:

Parta la cebolla en rodajas finas y también las patatas peladas. Ponga la cazuela al fuego, con seis cucharadas de aceite. Cuando se vaya calentando, sofría en ella la cebolla y dé unas vueltas. Añada las patatas, deje que se doren un poco, y eche el litro de cebolla y luego el pollo troceado.

Déjelo hervir 30 minutos, añadiendo en el último hervor el perejil troceado y una cucharadita de sal.

Sirvase bien caliente.

Salsa de champán

Tiempo: 30 minutos.

Ingredientes:

1 vaso de champán o cava,

1 aguacate muy maduro

1/2 taza de nata líquida,

1 cebolla mediana,

estragón,

pimienta,

aceite de oliva

sal.

Preparación:

En un recipiente con tres cucharadas de aceite se fríen a fuego muy lento, y por espacio de 15 minutos, la cebolla muy picada, unas hojas de estragón también picado y el champán o cava.

Una vez hecho esto, se añade la nata líquida y se mantiene en el fuego hasta que se haya reducido un poco.

Luego, se pasa todo por la batidora junto con el aguacate pelado, añadiendo un chorro de agua para que la salsa no quede muy espesa. Tras sazonar con sal y pimienta al gusto, se sirve para acompañar pescados, en especial el lenguado y el gallo de mar.

Calabacines rellenos

Tiempo: 40 minutos

Ingredientes:

150 gramos de carne picada hervida o asada,

50 gramos de mortadela (o salchichón),

50 gramos de mantequilla,

4 calabacines consistentes,

1 diente de ajo,

perejil,

aceite,

300 gramos de tomates pelados,

1 huevo,

1 panecillo,

3 cucharadas de queso rallado

hojas de menta

1 cubito de caldo

pimienta

sal

Elaboración:

Rallar la corteza del pan, colocar las migas en un cuenco y añadir tanto caldo como sea preciso para ablandarlas. Limpiar el perejil y picarlo muy fino junto con el ajo. Picar, también muy finas, la carne y la mortadela. Colocar el preparado en otro bol y añadirle la miga ablandada y bien desmenuzada, el queso, el perejil, el huevo entero, la pimienta y la sal nacesarias; remover.

Limpiar los calabacines, secarlos u cortar el extremo superior; partirlos por la mitad a lo largo y sacarles la pulpa. Colocarlos en un recipiente adecuado para la cocción en el horno de microondas, espolvorear con un pellizco de sal, rociar con muy poco aceite e introducirlos en el horno programado a la potencia máxima durante 2 minutos.

Si se ve que el relleno preparado para los calabacines no es suficiente, triturar un poco de la pulpa que se ha sacado y añadirla al preparado, que se distribuirá por dentro de los calabacines. Con la hoja de un cuchillo, repartir bien el relleno dándole una forma ligeramente abombada, espolvorear con pan rallado y rociar con un poco de aceite.

Colocar los tomates pelados en el recipiente de cocción de los calabacines, añadir alguna hoja de menta, la mantequilla a trozos y un poco de sal; disponer los medios calabacines formando un círculo.

Introducir el recipiente en el horno progradado a la potencia máxima, dejándolo cocer durantes unos 20 minutos. Darles la vuelta a media cocción. Girar el recipiente de modo que la parte que estaba en el interior pase a ocupar la zona más externa.

Finalizada la cocción, dejar los calabacines en el horno apagado durante 3 minutos.

Servir adornando el plato con unas hojas de menta fresca.

Sopa de verduras frescas

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes:

3 zanahorias,

2 ajos,

puerros,

1 patata,

1/2 cebolla,

coliflor,

1 puñado de guisantes desgranados,

2 hojas de repollo,

2 ó 3 dientes de ajo,

pimentón,

perejil,

aceite,

sal

Preparación:

Se pone un puchero al fuego con agua. Cuando hierva se añaden todas las verduras picadas finas, se sazona de sal y se deja cocer hasta que estén tiernas; entonces se agrega la patata cortada en cuadrados pequeños y un sofrito hecho con ajo y un poco de pimentón, dejandolo cocer nuevamente hasta que la patata quede muy tierna.

Esta sopa tiene que estar caldosa, por tanto, se le puede agregar un poco de agua hirviendo. Se sirve caliente en una sopera.

Rabo de toro guisado

Tiempo: 1 hora y 45 minutos.

Ingredientes:

1 rabo de toro,

1 tomate grande,

1 hueso de jamón,

vinagre,

patatas,

caldo de carne,

1 cebolla,

ajo,

1 guindilla,

pimentón,

aceite,

sal.

Preparación:

El rabo de toro, troceado, se pone en una cazuela con un chorro de aceite, el tomate y la cebolla pelados y cortados en cuatro partes, el hueso de jamón, cuatro dientes de ajo picados, la guindilla, un poco de pimentón, un chorro de vinagre y sal al gusto.

Se rehoga hasta que se consuma todo el líquido y el aceite comience a freir. En este punto, se añade medio litro de caldo de carne y se cuece por espacio de una hora y media. Por último, se retiran el hueso y la guindilla y se sirve caliente acompañado de patatas asadas.

Gazpacho andaluz

Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes:

1 kg. de tomates maduros,

1/2 cebolla,

1/2 pepino,

1 pimiento verde pequeño,

3 rebandas gruesas de pan duro,

1 diente de ajo,

1 huevo,

aceite,

vinagre,

sal.

Elaboracion:

Eche en el tarro más grande de la batidora los tomates troceados, el pepino pelado y troceado, la cebolla, el pimiento partido y el diente de ajo, añadiendo a todo esto dos vasos de agua fría. Triture todo esto y remoje en el líquido resultante las rebanadas de pan duro. Espere 1 minuto para que se impregnen bien y triture de nuevo. Ahora incorpore la ramita de perejil lavado y picado, dos cucharadas de aceite, una de vinagre, sal a su gusto y la yema de huevo. Triture de nuevo, y el gazpacho estará hecho, añadele unos cubitos de hielo, para enfriarlo. Si ha quedado demasiado espeso, eche más agua y vuelva a batirlo con la batidora.

Si lo desea, puede acompañar el gazpacho con trocitos de cebolla, de tomate, de pimiento, de pepino, de pan, etc., para que los comensales se sirvan.

Mousse de salmón

Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes:
1 kilo de salmón fresco,
5 langostinos crudos,
5 huevos,
2 cucharadas de nata líquida,
1 cucharadita de mantequilla,
1 tazón de salsa holandesa,
pimienta blanca,
canela en polvo,
sal.

Preparación:
El salmón, limpio piel y espinas, se lava y se tritura junto con los langostinos en una picadora. Este preparado se coloca en un recipiente, donde se sazona con sal y pimienta y se le agregan un pellizco de canela en polvo, dos yemas, cinco claras de huevo montadas a punto de nieve y la nata líquida, removiendo bastante para que se mezcle todo bien.
Aparte, se engrasa con la mantequilla un molde del tamaño adecuado y se vierte en él el preparado. Cubierto con plástico transparente, se introduce en el horno microondas durante 20 minutos al 100% de potencia. Transcurrido este tiempo, se saca y se desmolda sobre una fuente con ayuda de un cuchillo fino. Se acompaña de salsa holandesa.