14 noviembre 2008

Potaje de cuaresma


Tiempo: 2 horas.


Ingredientes:

1/2 kg. de garbanzos,

1/2 kg. de espinacas,

1 cebolla,

2 dientes de ajo,

azafrán,

salsa de tomate,

aceite,

sal,

laurel.


Preparación:

Tras remojar una noche los garbanzos, póngalos a hervir con el laurel. Cuando estén casi a punto, añada las espinacas bien lavadas y picaditas. Mientras, sofría en una sarten la cebolla y el ajo troceados, añadiendo al final una pizca de azafrán y 2 cucharadas de salsa de tomate. Eche el contenido de la sartén a la cazuela, rectifique la sal y deje que se consuma el caldo un cuarto de hora más, hasta que quede más bien poco. Sirva muy caliente, adornando los platos con rodajas de huevo duro si lo desea.

03 noviembre 2008

Crema de espárragos


Tiempo: 45 minutos.


Ingredientes:

16 espárragos gruesos,

1 litro de leche,

1 cucharadita de harina de maiz,

1 cucharadita de mantequilla,

50 gramos de nata líquida,

pimienta,

sal.


Preparación:

Se cortan los espárragos a cuatro o cinco centímetros de la punta y se reservan.

Aparte, se prepara una salsa rehogando la harina con la mantequilla. Después se añade la leche, se sazona con sal y pimienta y se agregan los tallos de los espárragos. Esta mezcla se pone a cocer suavemente durante media hora, cuidando de retirar con la espumadera la capa que se pueda formar en la superficie.

Terminada la cocción, se tritura y se añade la nata líquida. Antes de servir, se adorna con las puntas de los espárragos que estaban reservadas.