Calabacines rellenos

Tiempo: 40 minutos

Ingredientes:

150 gramos de carne picada hervida o asada,

50 gramos de mortadela (o salchichón),

50 gramos de mantequilla,

4 calabacines consistentes,

1 diente de ajo,

perejil,

aceite,

300 gramos de tomates pelados,

1 huevo,

1 panecillo,

3 cucharadas de queso rallado

hojas de menta

1 cubito de caldo

pimienta

sal

Elaboración:

Rallar la corteza del pan, colocar las migas en un cuenco y añadir tanto caldo como sea preciso para ablandarlas. Limpiar el perejil y picarlo muy fino junto con el ajo. Picar, también muy finas, la carne y la mortadela. Colocar el preparado en otro bol y añadirle la miga ablandada y bien desmenuzada, el queso, el perejil, el huevo entero, la pimienta y la sal nacesarias; remover.

Limpiar los calabacines, secarlos u cortar el extremo superior; partirlos por la mitad a lo largo y sacarles la pulpa. Colocarlos en un recipiente adecuado para la cocción en el horno de microondas, espolvorear con un pellizco de sal, rociar con muy poco aceite e introducirlos en el horno programado a la potencia máxima durante 2 minutos.

Si se ve que el relleno preparado para los calabacines no es suficiente, triturar un poco de la pulpa que se ha sacado y añadirla al preparado, que se distribuirá por dentro de los calabacines. Con la hoja de un cuchillo, repartir bien el relleno dándole una forma ligeramente abombada, espolvorear con pan rallado y rociar con un poco de aceite.

Colocar los tomates pelados en el recipiente de cocción de los calabacines, añadir alguna hoja de menta, la mantequilla a trozos y un poco de sal; disponer los medios calabacines formando un círculo.

Introducir el recipiente en el horno progradado a la potencia máxima, dejándolo cocer durantes unos 20 minutos. Darles la vuelta a media cocción. Girar el recipiente de modo que la parte que estaba en el interior pase a ocupar la zona más externa.

Finalizada la cocción, dejar los calabacines en el horno apagado durante 3 minutos.

Servir adornando el plato con unas hojas de menta fresca.