29 abril 2008

Lenguado con nata


Tiempo: 20 minutos.


Ingredientes:

8 filetes de lenguado,

150 gramos de nata montada,

2 cebollas tiernas,

2 cucharadas de queso rallado,

mantequilla,

sal.


Preparación:

Pelar las cebollas tiernas, lavarlas bien, escurrirlas y picarlas muy finas. Untar con mantequilla un recipiente adecuado para la cocción en el horno de microondas y lo bastante ancho como para poder distribuir los filetes de pescado formando un círculo y en una sola capa. Comprobar que los filetes de lenguado estén bien pulidos y disponerlos en el recipiente tal como se ha indicado.

Añadir las cebollas tiernas picadas y un pellizco de sal a la nata montada.

Distribuir la nata sobre los filetes y extenderla con la hoja de un cuchillo, cubriendo los filetes completamente.

Espolvorear la preparación con el queso rallado.

Tapar el recipiente, introducirlo en el horno a la potencia máxima y dejar cocer los filetes durante 8 minutos. Girar varias veces el recipiente, de manera que cada lado de éste se sitúe sucesivamente en la zona próxima a la puerta del horno. Dejar reposar la preparación en el horno apagado durante 5 minutos.

28 abril 2008

Patatas al horno


Prepraración: 30 minutos.

Ingredientes:
6-7 patatas grandes hervidas,
2 chalotes,
1 calabacín,
1 cucharada de aceite de oliva,
100 gramos de aceitunas negras deshuesadas,
200 gramos de queso de cabra,
2 cucharadas de nata,
1-2 manojos de finas hierbas,
250 ml de caldo de verduras,
pimienta negra molida gruesa,
1 diente de ajo
aceite,
1.2 cucharadas de piñones machacados,
1 cuchara de mantequilla

Preparación:
Corte por la mitad las patatas y vacíelas ligeramente. Pele los chalotes y córtelos en rodajas finas. Lave el calabacín y córtelo en daditos. Caliente el aceite y sofría los chalotes y el calabacín entre 3 y 5 minutos. Corte las aceitunas por la mitad, añádalas a la sarten y retírela del fuego. Aplaste el queso de cabra y mézclelo con la nata. Incorpore lentamente la mezcla de verduras. Lave las finas hierbas, séquelas y píquelas finas antes de añadirlas a la mezcla de queso. Haga un pure con la pulpa de las patatas que ha extraído y añádalo también a la mezcla de queso. Incorpore el caldo de verduras necesario para obtener una mezcla esponjosa. Sazone con la pimienta y el ajo. Unte una fuente refractaria y precaliente el horno a 225 ºC. Rellene las patatas con la mezcla de queso y patata. Póngalas en la fuente y esparza los piñones por encima. Reparta la mantequilla sobre las patatas y hornéelas a fuego medio. Gratíneas unos 4 ó 5 minutos y sírvalas.

27 abril 2008

Mousse de piña


Tiempo: 30 minutos.


Ingredientes:

750 gramos de piña en almibar,

un vasito de almibar de la conserva,

cinco huevos,

cinco cucharadas de azúcar.


Elaboración:

Triture, con ayuda de la batidora, la piña junto con cinco yemas de huevo, el almíbar y el azúcar. Vierta la crema en un cazo, que pondrá a calentar al baño maría, removiendo sin cesar hasta que espese; entonces, separe el cazo del fuego y deje reposar a temperatura ambiente. Bata las cinco claras a punto de nieve y, cuando la crema del cazo se haya enfriado un tanto, añada a ella las claras batidas, removiendo para mezclar bien. Reparta la mousse entre cuatro copas de postre y refrigere un buen rato para que cuaje antes de servirla.

25 abril 2008

Pimientos rellenos de bonito


Tiempo: 45 minutos.


Ingredientes:

Pimientos para rellenar,

2 huevos,

1 lata de bonito en aceite,

pan,

leche,

salsa de tomate,

1/2 cebolla,

mantequilla

harina,

aceite

y sal.


Preparación:

Con la ayuda de un cuchillo se les quitan los corazones a los pimientos, se despojan de semillas y se reservan.

Se prepara un relleno con una lata de bonito desmenuzado, agregándole un poco de cebolla picada muy menuda y frita. A este mezcla se le añaden dos cucharadas de salsa de tomate, un huevo batido y dos cucharadas de miga de pan remojada en leche y exprimida.

Con el preparado anterior se rellenan los pimientos, tapándolos de nuevo con los corazones. A continuación, se rebozan en harina y huevo batido y se fríen en aceite caliente, colocándolos en una fuente refractaria donde estén holgados.

Los pimientos se cuecen a fuego lento hasta que estén hechos, agitando la fuente de vez en cuando para que no se peguen la fondo, y pasándolo por debajo de ellos una espumadera para que se desprendan bien.

23 abril 2008

Tosta de champiñones


Tiempo: 15 minutos.


Ingredientes:

300 gramos de champiñones,

rebanadas de pan de molde integral,

3 cucharadas de zumo de limón,

3 cucharadas de mantequilla,

3 cucharadas de harina,

3 cucharadas de salsa de tomate,

perejil,

tomate

y sal.


Preparación:

La mantequilla se pone en un cuenco mediano y se cocina en el horno microondas, al 100% de potencia, durante 30 segundos. Después se añaden los champiñones fileteados, un pellizco de tomillo y de sal, el zumo de limón y una o dos cucharadas de agua. Se mete de nuevo en el horno, a igual potencia que antes, hasta que estén cocidos los champiñones, removiendo dos o tres veces durante ese tiempo.

Una vez hecho esto, se agrega la harina y se mezcla todo bien. Se mete en el microondas por espacio de un minuto, se remueve y se incorpora la salsa de tomate, volviendo a cocinarlo en el horno, siempre a la potencia máxima, esta vez por dos minutos. Cuando esté todo bien unido, se deja enfriar y se reparte sobre las rebanadas de pan tostadas espolvoreando por encima perejil picado. Sin más, se sirven.

21 abril 2008

Macarrones con chorizo


Tiempo: 25 minutos.


Ingredientes:

1/2 kilo de macarrones,

100 gramos de chorizo,

1 kilo de tomates,

queso rallado,

ajo,

aceite,

y sal.


Preparación:

Los macarrones se cuecen durante 10 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Entre tanto, se prepara una salsa de tomate espesa con los tomates, dos ientes de ajo, un chorro de aceite y sal.

En una fuente de horno se coloca una capa de salsa de tomate y sobre ella se extienden los macarrones, cubriéndolos luego con el resto de la salsa. Por encima se distribuye el chorizo cortado en rodajas y se espolvorea todo con queso rallado. La fuente se introduce en el horno a temperatura alta para gratinar y, cuando haya dorado el queso, se sirve en la misma fuente.

20 abril 2008

Almejas al jerez


Tiempo: 25 minutos.


Ingredientes:

1 kilo de almejas grandes,

5 tomates maduros,

vino de jerez,

100 gramos de nata líquida,

azúcar,

5 dientes de ajo,

perejil,

romero,

pimienta,

aceite,

y sal.


Preparación:

En una cacerola con un poco de aceite se rehogan los tomates, lavados, pelados, sin semillas y troceados en cuadrados pequeños, junto con los ajos finamente picados. Después, se agregan la nata, una pizca de romero y otra de azúcar. Se cuece a fuego lento durante ocho minutos, removiendo de vez en cuando.

A continuación, se riega la salsa con dos cucharadas de Jerez y se espolvorea con perejil picado, sal y pimienta al gusto. Por último, se incorporan las almejas lavadas y, tapando la cacerola, se dejan cocer hasta que todas estén abiertas. Se sirven muy calientes en la misma cazuela.

15 abril 2008

Arroz al huevo


Tiempo: 10 minutos.


Ingredientes:

400 gramos de arroz,

3 huevos,

80 gramos de mantequilla,

3 cucharadas de queso rallado,

aceite,

1 dl de crema de leche,

pimienta, y

sal.


Elaboración:

-Llevar a ebullición sobre el fuego en un recipiente de bordes altas y adecuados para el horno microondas, 2,5 litros de agua, un poco salada. Cuando el agua empiece a hervir, verter una cucharada de aceite, y el arroz previamente lavado. Remover, tapar el recipiente e introducirlo en el horno, programado a la potencia máxima, durante 10 minutos; remover hacia media cocción. Dejar reposar la preparación en el horno apagado y con el recipiente destapado durante 10 minutos.

Calentar la crema de leche y también un plato sopero con agua hirviendo. Cuando el arroz ya esté listo, sacar el plato, agregar la mantequilla troceada, la crema de leche y, sin dejar de remover, 3 yemas, un pellizco de sal y de pimienta y el queso rallado. Añadir el arroz ya cocido ya bien escurrido; mezclar muy bien y servir acompañándolo con otro queso rallado.

14 abril 2008

Manitas de cerdo rebozadas


Tiempo: 3 horas y media.


Ingredientes:

6 manos de cerdo,

2 huevos,

pan rallado,

limón,

perejil,

aceite,

sal


Preparación:

Se eligen las manos delanteras que son las mas carnosas. Hoy en día se suelen adquirir perfectamente limpias, si no habría que rasparlas, y lavarlas en varias aguas.

Para cocerlas, se colocan en una cazuela con abundante agua fría, agregando un trozo de cebolla, un diente de ajo, media hoja de laurel y un chorro de vino blanco. A continuación, se sazonan con sal y se cuecen tapadas, para que no se consuma el caldo, a fuego lento durante tres horas, aunque puede hacerse más rápido en la olla a presión.

Las manos, se deshuesan lo más posible. A continuación, se cortan en trozos grandes, se sazonan con sal al gusto y se pasan por huevo batido y pan rallado, friéndolas en aceite bien caliente.

Cuando estén fritas, se disponen en una fuente y se sirven adornadas con rodajas de limón y perejil picado.

12 abril 2008

Tortilla de berenjenas y calabacin


Tiempo: 20 minutos.


Ingredientes:

6 huevos,

2 berenjenas,

1 calabacín,

100 gramos de jamón serrano,

2 tomates,

1 cebolla,

aceite,

sal.


Preparación:

En una sarten grande con aceite se pone al fuego la cebolla picada. Cuando esté casi tierna, se le añaden los tomates, pelados, limpios y cortados en trozos, el calabacín y las berenjenas, tambien pelados y troceados. Se fríen lentamente y, por último, se agrega el jamón cortado en dados, sazonándolo todo con un poco de sal, teniendo en cuenta que el jamón ya está salado.

Se baten los huevos y se incorpora la mezcla anterior. Se prepara la tortilla dorándola por ambos lados y dejándola jugosa por dentro. Se sirve caliente.

10 abril 2008

Arroz a la griega


Tiempo: 45 minutos


Ingredientes:

1 tazón de arroz,

1 cebolla,

1 pimiento verde,

10 ó 15 ciruelas secas,

50 gramos de nueces peladas,

50 gramos de aceitunas negras sin hueso,

mantequilla,

aceite y

sal.


Elaboración:

Pique en tiras la ciruelas y el pimiento. Trocee finamente la cebolla y sofría en una cazuela amplia, echando luego el arroz. Rehóguelo unos momentos, revolviendo con una cuchara, eche tambien el pimiento y las ciruelas partidas. Añada dos tazones de agua (el doble de volumen que de arroz), y déjelo a cocer a fuego lento durante 15 minutos, salándolo a su gusto. Mientras, caliente el horno. Unte de mantequilla un molde de corona. Cuando el arroz haya cocido, mezcle bien con él las aceitunas y las nueces, y rellene con todo ello el molde. Métalo en el horno otros 20 minutos.

Sirva este plato con ensalada o carne dentro de la corona de arroz.

08 abril 2008

Sopa de ajo extremeña


Tiempo: 15 minutos


Ingredientes:

Pan,

5 dientes de ajo,

1 litro de caldo o agua,

2 cucharadas de manteca de cerdo,

pimentón y

sal.


Preparación:

Los ajos se machacan un poco y se fríen en la manteca de cerdo; después se vierte sobre ellos el caldo y una cucharada de pimentón, dejándolo hervir un poco.En una cazuela de barro se ponen pequeños pedazos de pan frito, o sin freir, si se prefiere así; se añade el caldo y se bate todo muy bien hasta que el pan se deshaga. Se rectifica de sal y se sirve muy caliente.

06 abril 2008

Pate de jamon


Tiempo: 15 minutos.

Ingredientes:
150 gramos de jamon serrano,
150 gramos de jamon de york,
1 paquete de nata,
1 chorrito de coñac,
2 cucharadas de aceite,
1 cucharada de harina,
sal,
pimienta, y
medio vaso de leche.

Modo de hacerlo:
Picamos las dos clase de jamón en la batidora junto con la nata y le agregamos el coñac.
Se hace una bechamel con el aceite, la harina, y medio vaso de leche, la sal y la pimienta. Lo retiramos del fuego y le agregamos el picado de jamón. Lo mezclamos muy bien, y ya está listo para ponerlo en los canapés.

04 abril 2008

Arroz chino con gambas


Tiempo: 30 minutos.


Ingredientes:

1 tazón de arroz,

1/4 de kg. de gambas peladas,

1 latita de guisantes finos,

1 cucharada de tallos de soja,

1 loncha de jamon de york,

1 guindilla seca,

aceite,

sal.


Procedimiento:

Lave en un colador, bajo el grifo, el arroz. Escúrralo bien. Ponga en una paellera dos cucharadas de aceite. Sofría las gambas, el arroz, los guisantes escurridos y el jamón partido en trocitos. Dele varias vueltas con una cuchara de palo, parta encima la guindilla y añada también los tallos de soja.

Ahora sale el arroz, añada dos tazones de agua y déjelo hervir todo 15 minutos.

Al final, si quiere que el arroz se suelta más, ponga al fuego otra sartén con dos cucharadas de aceite, y vuelva a refreírlo todo, dando vueltas con la cuchara de p alo.

Sírvalo rápidamente.

02 abril 2008

Manzanas asadas con mermelada


Tiempo: 20 minutos.


Ingredientes:

6 manzanas tipo reineta,

leche,

azúcar,

6 cucharadas de mermelada,

1 cucharada de brandy


Elaboración:

Las manzanas se lavan y se limpian de semillas, procurando no traspasar la piel, y el hueco resultante se rellena con la mermelada. En una fuente apta para horno microondas se vierten seis cucharadas de leche, seis de azúcar y el brandy.

Pinchando su piel por varios sitios, se disponen las manzanas en la fuente y se introducen en el microondas, al 100€ de potencia, durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se retiran del horno y se sirven.