31 marzo 2008

Ensalada de bonito y patatas


Tiempo: 40 minutos.


Ingredientes:

1 kilo de patatas,

2 latas de bonito,

aceitunas rellenas,

1 lechuga,

3 tomates,

1 cebolla,

3 huevos cocidos,

perejil,

vinagre,

aceite, y

sal.


Preparación:

Se cuecen las patatas durante 30 minutos. Una vez frías, se les quita la piel, y se cortan en rodajas planas. Añadiéndoles la sal, se colocan en una fuente con base. En el centro se pondrá el bonito en trocitos. Se prepara una salsa vinagreta que se añade por encima, reservando unas cucharadas.

En las cabeceras de la fuente se pone la lechuga picada menuda, cuidando de sazonarla en el momento de llevarla a la mesa. Alrededor de la fuente se distribuyen rodajas finas de tomate y sobre cada una, otra de huevo, regándolas con la vinagreta reservada a este fin. Por último, se colocan las aceitunas encima del bonito.

29 marzo 2008

Dorada a la sal


Tiempo: 45 minutos.


Ingredientes:

1 dorada de unos tres cuartos de kilo,

1 yema de huevo,

hierbas aromáticas

(perejil, eneldo, estragón o albahac)

1 kilo y medio o dos de sal gruesa.


Preparación:

La sal se mezcla con la yema de huevo y se humedece con agua. Una vez obtenida una mezcla homogénea, se deja reposar unos minutos y, a continuación, se cubre con ella el fondo de una fuente de horno alargada. La dorada, ya limpia, se sazona por dentro y por fuera con hierbas aromáticas y se dispone en la fuente. Luego, se añade más sal, que también se humedece, hasta quedar completamente cubierto el pescado. Se introduce el recipiente en el horno, precalentado, a 200 grados de temperatura, durante unos 35 minutos.

Transcurrido este tiempo, se saca, se le quita la costra de sal y se sirve, acompañada, si se desea, de salsa mayonesa u holandesa. Esta receta también sirve para preparar otros pescados.

26 marzo 2008

Callos a la madrileña


Tiempo: 1 hora.


Ingredientes:

1 kilo de callos de ternera,

1 cebolla,

1 zanahoria,

2 pimientos rojos,

2 tomates,

1 morcilla,

1 loncha de jamón no fina,

1 chorizo,

guindilla,

pimentón,

vino blanco,

aceite,

saly

y pimienta.


Elaboración:

Puede adquirir callos limpios y precocinados, de venta en muchos establecimientos. Haga un sofrito con la cebolla rallada, la zanahoria en rodajas y los pimientos picaditos, añadiendo luego los tomates troceados. Páselo cuando haya hervido un poco por la batidora, y añada el jamón en tacos, la morcilla, el chorizo en rodajas y también los callos. Pique una guindilla encima y deje hervir todo a fuego lento un buen rato, con un chorrillo de vino. Salpimente al final, añadiendo también 1 cucharadita rasa de pimentón rojo. Compruebe que los callos están bien tiernos, rectifique de sal y sirva bien caliente.

25 marzo 2008

Patatas en puré al microondas


Tiempo: 20 minutos.


Ingredientes:

1/2 kilo de patatas,

1 vaso de leche,

30 gramos de mantequilla,

nuez moscada,

sal


Preparación:

Una vez lavadas, las patatas se pinchan varias veces con un palillo. Colocadas en un recipiente, se introducen en el horno microondas durante 12 minutos al 100% de potencia. Pueden dejarse algo más de tiempo si, al pincharlas, se comprueba que aún no están blandas.

Ya cocidas, se sacan del horno, se pelan y se pasan a un recipiente distinto, con la leche, la mantequilla, la sal y un poco la nuez moscada. Triturado todo ello en un pasapurés, se coloca en una fuente de cristal. Volver al horno dos minutos más antes de servir.

24 marzo 2008

Pulpo a la gallega o "á feira"


Tiempo: 20 minutos.


Ingredientes:

1 kilo y medio de pulpo,

laurel,

75 gramos de pimentón picante,

aceite, y

sal.


Preparación:

El pulpo, una vez cocido y cortado en trozos, se condimenta, por este orden, con sal, el pimentón y el aceite. Sin más se sirve frío en un plato de madera.

También puede prepararse el pulpo a la gallega friendo en una sarten con aceite un poco de ajo y guindilla, ambos muy picados. A continuación, se riega con este aceite, colado y muy caliente, el pulpo previamente cocido y espolvoreado con pimentón. Este plato puede servirse con patatas cocidas.

23 marzo 2008

Salsa de miel


Tiempo de realización: 10 minutos.


Ingredientes:

Medio vaso de miel líquida,

una cucharada de azúcar,

una cucharadita de maizena


Elaboración:

Disuelva una cucharada de azúcar en medio vasito de agua y póngalo al fuego en un cazo, calentando hasta conseguir un caramelo. Entonces incorpore la miel, y tambien la cucharadita de maizena, previamente disuelta en otro medio vasito de agua. Remueva constantemente mientras el contenido del cazo llega a su ebullición; dele un hervor y apague el fuego. Sirva bien caliente la salsa.

16 marzo 2008

Sopa de mariscos


Tiempo: 40 minutos.


Ingredientes:

2 huevos duros,

1 centollo no muy grande,

1/4 kilo de almejas o chirlas,

1/2 kilo de mejillones,

pan frito,

vino blanco,

pimienta,

aceite y

sal.


Preparación:

Una vez cocido en centollo, hirviéndolo durante 15 minutos, se pica su carne y se machaca en el mortero haciendo una pasta con el caldillo que tiene en la concha. El caldo de cocer el centollo se emplea para cocer las almejas y los mejillones, previamente bien lavados; una vez abiertos, se les quitan las cáscaras y se echan en una sopera.

Utilizando un colador, se pasa el caldo a una cazuela, donde se añaden la pasta del centollo, sal, pimienta y media copa de buen vino blanco. Se cuece unos 10 minutos y se pasa caliente por un pasapuré. Después se pone en la sopera donde están los mejillones y las almejas, los huevos picados y el pan frito en pequeños dados. Se sirve bien caliente.

15 marzo 2008

Truchas con bacon


Tiempo: 20 minutos.


Ingredientes:

4 truchas de ración,

lonchas finas de bacon,

100 gramos de nata liquida,

1 cucharada de mostaza,

1 cucharada de jerez seco,

tomillo,

perejil,

pimienta,

aceite y

sal.


Preparación:

Las truchas, una vez limpias, se secan bien y se condimentan por dentro con sal y un poco de tomillo. Luego, se envuelven con dos o tres lonchas de bacon cada una, procurando cubrir muy bien el cuerpo. A continuación, se colocan en una fuente refractaria engrasada con aceite y se introducen en el horno, precalentado, hasta que estén doradas.

Entre tanto, se baten en un cazo la mostaza, la nata y el jerez. Cuando estén bien mezclados estos ingredientes, se pone el cazo a fuego lento, sin calentar la mezcla demasiado. Por último, se sazona ésta salsa con sal y pimienta y se espolvorea con perejil picado, sirviendola para acompañar a las truchas.

12 marzo 2008

Rollitos de lomo con jamón y queso




Tiempo de elaboración:


20 minutos.

Ingredientes:
  • 8 filetes de lomo de cerdo
  • Jamón Serrano
  • Queso cremoso
  • Queso rallado
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Orégano
  • Aceite
  • Sal
Elaboración:

Aplastar y sazonar los filetes con un poco de orégano y sal. A continuación, cubrir cada uno de ellos con una loncha de jamón y otra de queso, y espolvorear con el queso rallado. Enrollarlos y sujetarlos con un palillo.

Despues, rebozar en pan rallado, huevo batido, y de nuevo, pan rallado, freirlos a fuego vivo en abundante aceite hasta que se doren (la freidora va bien). Servir calientes, acompañados por una ensalda.

10 marzo 2008

Salsa de queso


Tiempo: 15 minutos.


Ingredientes:

3 cucharadas de queso rallado,

2 cucharadas de mantequilla,

2 cucharadas de pan rallado,

2 cucharadas de nata lìquida,

1 limón,

pimienta blanca

y sal.


Preparación:

En una sartén puesta sobre el fuego se derrite la mantequilla, añadiendo luego el queso rallado y el pan también rallado. Se deja cocer todo a fuego lento, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Pasados unos diez minutos, se sazona con sal y pimienta, y se retira del fuego, agregando, por último, la nata líquida y unas gotas de zumo de limón.

Esta salsa se sirve para acompañar pescados preparados a la plancha o a la parrilla. Si se mezcla con un poco de salsa de tomate y se espolvorea con orégano, la salsa de queso resulta excelente con pasta italiana.


09 marzo 2008

Hamburguesas gratinadas


Tiempo de elaboración: 30 minutos.

Ingredientes:
750 gramos de carne picada,
2 huevos,
2 cucharadas de pimienta en grano machacada,
1 cucharada de pacanas ralladas,
2 zanahoras,
sal y pimienta,
1 cucharada de guindilla molida,
4 cucharadas de manteca de cerdo,
2 aguacates,
zumo de limón,
150 gramos de queso de cabra,
mantequilla, para engrasar la fuente.

Elaboración:
Mezcle la carne picada con los huevos, la pimienta y las pacanas. Pele las zanahorias, rállelas y añádalas a la mezcla. Sazone con sal, pimienta y guindilla.
Forme varias hamburguesas con la mezcla. Precaliente el horno a 180ºC. Caliente la manteca de cerdo con una sartén y fría las hamburguesas durante 8 minutos por cada lado.
Parta los aguacates en dos, quíteles el hueso, pélelos y córtelos en tiras.
Rocíelos con zumo de limón. Corte el queso en tiras finas. Unte una fuente para el horno con la mantequilla y coloque en ella las hamburguesas.
Disponga las tiras de aguacate sobre las hamburguesas y decórelo todo con las tiras de queso.
Hornéelo a media altura y déjelo gratinar durante 8 minutos.

06 marzo 2008

Alitas de pollo a la naranja


Tiempo: 20 minutos.


Ingredientes:

1 kilo de alitas de pollo,

2 naranjas,

1/2 limon,

un chorrito de vino dulce,

sal

y pimienta.


Modo de hacerlo:

Freímos las alitas en una sarten con un poquito de sal, cuando estén fritas, las apartamos del fuego, quitamos el aceite sobrante de la sarten, dejándo sólamente un poquito para la salsa. Agregamos a la sarten el zumo de las naranjas y el limón, la pimienta y el vino. Lo ponemos otra vez al fuego para que se refría con los ingredeintes , y listas para comer.

05 marzo 2008

Arroz a la sepia


Tiempo: 40 minutos.


Ingredientes:

350 gramos de arroz,

600 gramos de sepias pequeñas,

perejil,

1 diente de ajo,

1 cebolla pequeña,

vino blanco seco,

tomate frito,

aceite,

1 cubito vegetal,

pimienta,

sal.


Elaboración:

Lavar y picar el perejil. Limpiar las sepias, dejando aparte la bolsita con la tinta; lavarlas bien, dejarlas escurrir y, a continuación, trocearlas.

Picar la cebolla, colocarla en un recipiente adecuado al microondas y con capacidad adecuada a la cantidad de arroz, añadirle 5 cucharadas de aceite y el diente de ajo machacado. Introducir el recipiente en el horno, programado a la potencia máxima, durante dos minutos, removiendo a media cocción. Añadir la sepie y el perejil picado; rociar con 1/2 vaso de vino y con una parte de la tinta. Añadir también una cucharada de tomate concentrado, remover y con el recipiente tapado, dejarlo cocer en el horno, programado a la potencia máxima durante 5 minutos; remover dos o tres veces.

Mientras tanto, lavar el arroz y llevar a ebullición 6 dl de agua, en la que se habrá desleído el cubito de caldo. Seguidamente añadir el arroz a la sepia, verter por encima el caldo en ebullición, remover y dejar cocer durante 15 minutos a la potencia máxima. Una vez transcurridos cindo minutos, tapar el recipiente y finalizar la cocción del arroz, removiendo dos o tres veces.

Dejar reposar el arroz en el horno apagado durante 3 minutos, probarlo, y si es necesario, salarlo y añadirle un pellizco de pimienta molida; servir el plato.

03 marzo 2008

Crema catalana


Tiempo: 25 minutos.




Ingredientes:


1 litro de leche,


8 yemas de huevo,


25 gramos de harina de maíz,


1 trozo de canela,


1 limón,


azúcar.




Preparación:


En un cazo se cuece durante unos minutos la leche, reservando una taza, junto con 200 gramos de azúcar, la cáscara del limón y la canela atada con un hilo para que no se suelte dentro de la leche al cocer.


En la taza de leche reservada se deslíen con ayuda de unas varillas las yemas y la harina de maíz; una vez bien desleído todo, se agrega a la leche hirviendo sin dejar de remover hasta que se espese bien. Cuando comience a hervir de nuevo se aparta del fuego y, retirando la canela y la cáscara del limón, se vierte la crema sobre una fuente, dejándola enfriar. Una vez fría, se introduce en la nevera.


En el momento de servir la crema, se espolvorea con azúcar y se quema, con un hierro, igual que se hace con el arroz con leche. Se sirve de inmediato antes de que enfríe el caramelo.

02 marzo 2008

Pollo con almendras


Tiempo de elaboración: 25 minutos.


Ingredientes:

1 pollo,

12 almendras,

1 yema de huevo cocida,

1 cebolla,

1 diente de ajo,

1 sobre de azafrán en rama,

aceite,

sal


Preparación:

El pollo se limpia, reservándose su hígado y su molleja, se corta en trozos, y se sazona con un poco de sal. Luego se fríe en una sartén con aceite bien caliente hasta que dore, pasando los trozos fritos a una cazuela. El hígado y la molleja también se fríen y se reservan.

En el mismo aceite se rehoga la cebolla picada; cuando esté frita, se incorporan el ajo picado y el azafrán tostado y deshecho en polvo con los dedos. Esta salsa se vierte sobre el pollo, se le añade una taza de agua, o de caldo, y se cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Entre tanto, en un mortero se machacan las almendras, el hígado, la molleja y la yema de huevo, se aclara con un poco de la salsa del guiso y se vierte sobre el pollo cuando esté ya cocido. Se cocina todo junto unos minutos más y se pasa a una fuente con su salsa. Se sirve caliente.

01 marzo 2008

Patatas Bravas


Tiempo: 20 minutos.


Ingredientes:

1 kilo de patatas,

1/4 kilo de tomates,

2 dientes de ajo,

1 cucharada de maicena,

pimentón picante,

aceite,

sal.


Preparación:

Después de adobarlas con ajo picado y sal, las patatas, peladas y cortadas largas y gruesas, se fríen. El tomate también se fríe y después se pasa por un pasapurés, añadiéndole la maicena disuelta en una tacita de caldo o de agua; se cuece un poco y se agraga el pimentón picante. La gracia de éste plato está en que las patatas queden muy picantes. Se sirven en una fuente, con la salsa sobre ellas.