29 febrero 2008

Coctel de gambas




Tiempo: 20 minutos.




Ingredientes:


1/2 kilo de gambas,


2 huevos,


3 cucharadas de salsa de tomate,


2 cucharadas de coñac,


3 cucharadas de nata,


1 lechuga,


1 limón,


pimienta blanca,


aceite y


sal




Preparación:


Después de cocer durante 10 minutos en agua hirviendo y sal, las gambas se pelan, reservando seis con piel para adornar. Esta misma receta se puede hacer con langostinos.


Se lava bien la lechuga, aprovechando solamente el cogollo y las partes blancas, se pica muy menuda, reservando tambien seis hojitas para adorno.


Con las yemas de huevo y el aceite se prepara una salsa mayonesa, a la ue se añadirá un poco de pimienta blanca y zumo de limón. Esta mayonesa se verterá en una fuente, donde se ha de mezclar con salsa de tomate, la nata, en vez de nata se pueden poner las claras a punto de nieve, y el coñac. Por último, se agregan la lechuga picada y las gambas enteras.


Para presentar el cóctel, se coloca en copas de cristal, adornadas con una gamba y un ramito de lechuga. Se sirve frío.

28 febrero 2008

Cochinillo asado


Tiempo: 2 horas aproximadamente.


Ingredientes:

1 cochinillo,

manteca de cerdo,

1 tomate pequeño,

limón,

cebolla,

perejil,

pimienta,

laurel,

aceite,

sal.


Preparación:

Una vez limpio el cochinillo, se unta con una mezcla preparada con manteca, cebolla, perejil, laurel y pimienta, todo ello en las cantidades adecuadas al tamaño del lechón, y se reserva durante 24 horas.

Transcurrido este tiempo, se sazona con sal, se coloca en una cazuela de barro untada con mantec y se introduce en el horno a temperatura fuerte, dejándolo dorar por todos los lados hasta que esté tierno. En una taza pequeña se mezclan aceite y zumo de limón y con ésta salsa se remoja el cochinillo varias veces mientras se está asando.

El cochinillo asado se presenta en la misma cazuela o en una gran fuente, con una tomate, una manzana o una zanahoria en la boca.

Para servirlo, simplemente se acompañ con una ensalada del tiempo.

26 febrero 2008

Besugo a la extremeña


Tiempo: 35 minutos.


Ingredientes:

1 besugo grande,

1 vasito de vino blanco,

pan rallado,

1 limón,

3 dientes de ajo,

laurel,

perejil,

pimienta,

aceite y

sal


Preparación:

El pescado, una vez limpio, se sazona con sal y pimienta. En el lomo se hacen varios cortes, introduciendo en cada uno de ellos una rodaja de limón. En una fuente de horno, ligeramente untada con aceite, se dispone el besugo y se echan los ajos y un poco de perejil, ambos ingredientes picados, unas cucharadas de pan rallado, el vino blanco, un chorro de aceite y una hoja de laurel.

La fuente se mete en el horno por espacio de unos 30 minutos, bañando de vez en cuando el pescado con el jugo que suelta. Si quedase muy seco, puede añadirse un poco más de vino blanco y agua. Una vez fuera del horno, se sirve de inmediato.

24 febrero 2008

Paella valenciana


Tiempo de elaboración: 1 hora


Ingredientes:

1/2 kilo de arroz,

250 gramos de salchichas blancas,

1/4 kilo de calamares pequeños,

6 langostinos,

1/4 kilo de almejas,

1/4 kilo de congrio,

200 gramos de lomo de cerdo,

1 pollo pequeño,

1 cucharada de tomate,

1 lata de guisantes,

1 lata pequeña de pimientos,

limón,

cebolla,

ajo,

perejil,

azafrán,

aceite,

sal.


Preparación:

Hay que comenzar diciendo que el arroz admite cuantos ingredientes se quieran poner y que tambien puede suprimirse los que no gusten.

Se pone el pollo cubierto de agua fría en una cazuela con un trozo de cebolla, un diente de ajo, una rama de perejil y sal. Una vez cocido se saca y se deja enfriar, reservando el caldo. Las almejas, lavadas, se ponen en un cazo con un poquito de agua sobre el fuego y a medida que se abren se pasan con una espumadera a otro recipiente, quitándolas media cáscara. El caldo se filtra con un paño fino y se mezcla con el otro caldo.

En otra cazuela con aceite se fríe el lomo cortado en trozos. Ya frito, se agrega el tomate, se rehoga todo y se cuece hasta que esté tierno. A continuación. se añaden las salchichas, el congrio cortado, los calamares limpios y troceados, sin la tinta, los langostinos, las almejas y el pollo cortado en trozos y sin hueso. Se sazona de sal y se deja cocer todo durante un cuarto de hora.

El caldo se mide, añadiendo agua en caso de necesitar más hasta conseguir un litro, se echa azafrán, se agrega ajo y perejil machacados en el mortero, y se deja hervir todo unos minutos.

En una paellera o cazuela amplia con aceite se rehoga el arroz a fuego vivo, removiéndolo con ayuda de una cuchara de madera para que no tueste. Una vez rehogado el arroz, se ponen todos los ingredientes preparados, los guisantes y los pimientos cortados con todo su jugo. Se revuelve y se echa todo el caldo hirviendo, rectificándolo de sal y removiéndolo hasta que comience a hervir. Roto el hervor, se vierte unas gotas de limón y se deja cocer por espacio de 15 minutos.

A media cocción, se remueve con una cuchara de madera para mezclar bien el arroz con los ingredientes y para que éstos no queden en la superficie. Pasado éste tiempo, se reduce el fuego y se cuece otros cinco minutos. Después se retira y se deja reposar 10 minutos más. Se sirve en el mismo recipiente o en una fuente adornada con pimientos.

23 febrero 2008

Arroz con leche


Tiempo de elaboracion: 20 minutos.


Ingredientes:

1 litro de leche,

2 tacitas de arroz,

6 cucharadas de azucar,

1 cáscara de un limón o naranja,

un poquito de sal,

un poquito de canela.


Modo de hacerlo:

Ponemos la leche al fuego con la cáscara del limón y la sal. Cuando esté a punto de cocer ponemos el arroz y el azúcar, y cuándo empiece a cocer otra vez ponemos el fuego al mínimo y lo tapamos. Que cueza lo más lento posible, lo removemos de vez en cuando, para que no se pegue ni se derrame.

Cuando esté bien cocido lo ponemos en tarritos y cuando enfríe un poco, ponemos por encima un poquito de canela.

21 febrero 2008

Pinchitos hawaianos


Tiempo: 10 minutos


Ingredientes:

2 salchichas de Frankfurt,

3 lonchas de tocino,

1 lata de piña en conserva,

salsa de soja


Elaboración:

Cortar las salchichas de Frankfurt en 3 trozos iguales. Escurrir 2 rodajas de piña y cortarlas a trozos iguales. Cortar las lonchas de tocino por la mitad y envolver con ellas los trozos de salchicha. Ensartar en pinchos el tocino y la salchicha de Frankfurt y poner 2 trozos de piña en los extremos de cada pincho. Rociar los pinchos con unas gotas de salsa de soja.

Disponer los pinchos con la piña y la salchicha en un recipiente con el fondo cubierto con una hoja de papel absorbente, que reducirá el exceso de grasa del tocino (pueden ser servilletas de papel, o papel de cocina). Introducirlos en el horno, programado a la potencia máxima, y dejarlos durante 3-4 minutos, girando 4 veces (si no se dispone de plato giratorio) y dando la vuelta a los pinchos. Poner los pinchitos hawaianos en un plato y a continuación servirlos muy calientes.

19 febrero 2008

Gambas al ajillo


Tiempo de realizacion: 20 minutos.


Ingredientes:

1/4 kilo de gambas,

2 ó 3 dientes de ajo,

guindilla,

aceite y

sal.


Preparación:

En agua hirviendo con sal se introducen las gambas durante unos instantes, se dejan enfriar y se les quita la cabeza y la piel, aprovechando sólo las colas. Se colocan en cazuelitas de barro individuales sobre las que se pica ajo y guindilla, ésta según se desee, muy picante o poco. Sobre ellas se echa aceite muy caliente, se dejan unos minutos en el fogón hasta que los ajos estén dorados, y se sirven hirviendo.

18 febrero 2008

Calamares a la romana


Tiempo de relización: 40 minutos.


Ingredientes:

Dos cuerpos de calamares grandes limpios,

un vasito de harina,

un huevo fresco,

una pizca de levadura,

aceite y

sal.


Elaboración:

Una vez lavados los cuerpos de calamar, córtelos en anillas ni muy finas ni muy gordas. Ponga la harina en un recipiente dándole forma de volcán y eche en el centro una yema de huevo, un chorrito de aceite, una pizca de sal y otra de levadura, y mezcle todo muy bien hasta conseguir una masa uniforme. Luego bata la clara del huevo a punto de nieve y añada esto a la masa anterior removiendo para mezclar de nuevo. Ponga una sartén amplia y con abundante aceite al fuego, y cuando esté bien caliente vaya friendo por tandas los anillos de calamar previamente rebozados en la masa que ha hecho anteriormente. Disponga los calamares fritos en una fuente plana, adorne con un limón cortado en gajos si le gusta, y sirva a la mesa inmediatamente.

17 febrero 2008

Trufas


Tiempo: 45 minutos más la refrigeración.


Ingredientes:

200 gramos de chocolate puro,

150 gramos de mantequilla,

1 huevo fresco,

una pizca de café soluble,

un chorrito de coñac,

100 gramos de fideos de chocolate


Elaboración:

Ponga en un cazo, al baño maría, la mantequilla con el chocolate, hasta que ambas cosas se fundan y mezclen bien. Revuelva todo el tiempo mientras mezcla esto junto con una yema de huevo, el café y el coñac. Enfríe el contenido del cazo, vierta su contenido en una bandeja y métalo en el congelador hasta que esté bastante duro. Entonces haga a mano bolitas iguales, rebócelas en fideos de chocolate y póngalas en moldes de papel de plata. Meta las trufas otra vez al congelador hasta un ratito antes de servirlas.

16 febrero 2008

Salmón al horno


Tiempo: 20 minutos.


Ingredientes:
6 rodajas grandes de salmón,
jerez seco,
lechuga,
limón,
tomates,
75 gramos de mantequilla,
aceite y
sal.


Preparación:
El salmón, limpio y sazonado con sal, se coloca en una fuente de horno previamente untada con aceite. Sobre el pescado se reparten pequeños trozos de mantequilla y se introduce en el horno a temperatura media-fuerte por espacio de 15 minutos.
Transcurrido este tiempo, se saca la fuente del horno y se rocía el pescado con unas gotas de Jerez. Para servir, se pasa a una fuente, donde se adorna con lechuga picada, tomates cortados en rodajas y limón en cuñas.

15 febrero 2008

Salsa roquefort


Tiempo de elaboración: 10 minutos


Ingredientes:

50 gramos de queso roquefort,

2 cucharadas de vinagre de calidad,

aceite y

sal


Preparación:

En un mortero se pone el queso y se machaca, agregándole el vinagre, que se mezclará con el queso hasta formar una crema. Cuando el vinagre y el queso estén bien unidos, se vierten, poco a poco y sin dejar de remover, 10 cucharadas de aceite y un pellizco de sal. Tras reposar en la nevera durante media hora, se sirve para acompañar pescados cocidos, carnes frías o espárragos. También se emplea esta salsa para acompañar fondues de carne, pescados o verduras.

14 febrero 2008

Pechugas de pollo con foie-gras


Tiempo de elaboración: 15 minutos.


Ingredientes:

6 pechugas de pollo,

150 gramos de foie-gras,

2 huevos,

1 limon,

pan rallado,

queso rallado,

perejil,

pimienta,

aceite y

sal.


Preparación:

Las pechugas se deshuesan, se abren a la mitad y se untan con el foie-gras, cerrándolas después con un palillo. A continuación, se rocían con el zumo del limón, se sazonan con sal y pimienta al gusto y se rebozan primero en pan rallado, luego en huevo batido y, por último, otra vez en pan rallado mezclado con un poco de queso también rallado, friéndolas en aceite caliente hasta que se queden doradas.

A continuación, se pasan a una fuente y se espolvorean con perejil picado, sirviéndolas en el momento.

13 febrero 2008

Judias verdes a la extremeña


Tiempo: 25 minutos.


Ingredientes:

1 kilo de judías verdes,

200 gramos de jamón,

pimienta,

vinagre,

aceite,

sal.


Preparación:

Se limpian las judías y se ponen a cocer en agua con sal. Un vez cocidas, se escurren bien y se pasan a una fuente.

El jamón, se fríe con bastante aceite y se echa sobre las judías. Se rocían con vinagre y se sazonan con un poco de pimienta. Sin más, se sirven.

12 febrero 2008

Lentejas caseras


Tiempo de elaboración: 45 minutos.


Ingredientes:

250 gramos de lentejas,

1/4 de caldo de verduras,

1 cebolla mediana,

1 hoja de laurel,

sal.


Preparación:

Después de estas dos horas a remojo, las lentejas se ponen a hervir, sin cambiar el agua, con una hoja de laurel y un poco de sal, por espacio de 30 minutos a fuego lento. Una vez cocidas, se pasan por un colador, conservando el agua de la cocción. En este agua se echa el caldo de verduras hirviendo y se pasa la mezcla a un cuenco.

Con un pasapurés se reducen a puré tres cucharadas de lentejas y se unen al cuenco para espesar el líquido. Este líquido se pasa a una cazuela, donde se une con las lentejas que se habían reservado. Por encima se distribuye la cebolla picada muy finamente. La cazuela se pone al fuego y se termina de cocinas en unos 10 minutos, sirviéndose a continuación.

11 febrero 2008

Huevos revueltos con setas y gambas


Tiempo: 20 minutos.


Ingredientes:

12 huevos,

100 gramos de setasa o champiñones,

150 gramos de gambas pequeñas,

3 cucharadas de leche,

1 cucharada de mantequilla,

aceite,

sal.


Preparación:

Las setas, bien limpias y cortadas en láminas muy finas, se rehogan en una sartén puesta al fuego con la mantequilla. Las gambas, cocidas y peladas, se rehogan también en una sartén con un chorro de aceite y se reservan.

En un cuenco engrasado se cascan los huevos, añadiéndoles la leche y un poco de sal. Se cocinan al baño María durante 10 minutos hasta que la mezcla quede espumosa, removiendo constantemente con las varillas. Cuando los huevos estén cuajados, se incorporan las setas y las gambas reservadas, sirviéndolos a continuación. Estos huevos también pueden prepararse con puntas de espárragos, alcachofas, jamón, etc.

10 febrero 2008

Espinacas gratinadas


Tiempo de preparación: 30 minutos.


Ingredientes:

1 kilo de espinacas,

100 gramos de queso gruyère rallado,

3 cucharadas de bechamel muy espesa,

100 gramos de mantequilla,

1 cucharada de pan rallado,

pimienta,

nuez moscada,

sal.


Preparación:

Una vez cocidas, se escurren las espinacas y se pican. Para extraerles el agua, se envuelven en una servilleta y se aprietan bien. Despues, se ponen al fuego en una cacerola con mantequilla. Sazonando con sal, pimienta y nuez moscada, se aumenta al máximo la potencia del fuego. Después de unos instantes, se echan por encima tres cucharadas de bechamel muy espesa y una de queso rallado.

Se unta con mantequilla una fuente resistente al horno, se espolvorea con una cucharada de queso rallado y se incorporan las espinacas. Se alisa la superficie con el dorso de una cuchara y se esparce el queso rallado restante junto con una cucharada de pan rallado. Se echa la mantequilla sobrante y se introduce en el horno, a temperatura fuerte, hasta que gratine.

07 febrero 2008

Lenguados tropicales


Tiempo: 15 minutos.


Ingredientes:

4 lenguados de ración,

200 gramos de piña natural,

3 cucharadas de mantequilla,

1 copa de vino blanco,

1 cebolla,

pimienta negra y

sal.


Preparación:

La cebolla, cortada en aros, se pone en un recipiente, apto para horno microondas y se cocina junto con la mantequilla durante cinco minutos al 100% de potencia. Después, se agrega el vino y se introduce el recipiente en el microondas otros dos minutos más. Los lenguados, limpios y sin piel, se disponen en una fuente y sobre ellos se extiende el sofrito de cebolla y la piña troceada. Se cubre el recipiente con plástico adhesivo y se mete en el microondas por espacio de nueve minutos. Se sazona todo con sal y pimienta y se sirve.

06 febrero 2008

Tarta de queso


Tiempo: 25 minutos


Ingredientes:

3 yogures naturales,

3 huevos,

1 tarrina de queso graso,

1 cucharada de harina de maíz,

5 cucharadas de azúcar.


Preparación:

En un molde se ponen tres cucharadas de azúcar junto con tres de agua y se introducen en el horno microondas, por espacio de seis minutos, al 100% de potencia, hasta que se haga el caramelo. El molde se agita bien para que el caramelo se extienda por todo su fondo y despues se reserva.

Aparte, se baten los huevos y se mezclan con el queso y el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta que se vierte en el molde. Tapada con plastico adhesivo, se cocina la tarta en el microondas durante 13 minutos a la máxima potencia. Cuando esté en su punto, se desmolda como si fuera un flan y se sirve, si se desea, cubierto de salsa de frutas.

04 febrero 2008

Caldo Gallego


Tiempo de elaboración: 45 minutos


Ingredientes:

Medio repollo,

1 hueso de jamón,

1 hueso de espinazo,

1/4 tocino saladillo,

un puñado de judías blancas,

un chorizo

una patata y

sal


Modo de hacerlo:

Ponemos la noche anterior, la judias blancas en remojo. Ponemos en la olla expres las judías, el hueso de jamón, el espinazoz, el tocino y el chorizo. Lo dejamos cocer media hora. Lo retiramaos del fuego, y añadimos la patata cortada en cuadraditos, y el repollo picado. Lo ponemos otra vez al fuego, y que cueza 5 minutos. Retiramos del fuego, y listo para comer

03 febrero 2008

Fideos con almejas


Tiempo: 45 minutos.


Ingredientes:

350 gramos de fideos medianos,

400 gramos de almejas (o chirlas)

1 cebolla pequeña,

2 dientes de ajo,

2 cucharadas de salsa de tomate,

1 vaso de vino blanco,

3/4 litro de caldo de pescado

4 cucharadas de aceite,

perejil,

pimienta blanca

y sal.


Forma de hacerlo:

Lavar las almejas en varias aguas y dejarlas escurrir. Pelar y picar bien la cebolla; pelar y picar los dientes de ajo.

Calentar durante 5 minutos la bandeja doradora en el horno de microondas, programado a pontencia máxima. Añadir el aceite y calentarlo 1 minuto. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar el sofrito 4 minutos. Removerlo, salpimentarlo ligeramente y cocinarlo 4 minutos más, hasta que la cebolla resulte bien blanda y transparente.

Agregar el tomate, las almejas, el vino blanco y unas ramitas de perejil. Cocinar 6-8 minutos en potencia media, hasta que se abran los moluscos. Se ha de tener en cuenta que, según la calidad y la clase de las almejas, unas tardarán más en abrirse que otras.

Mientras, calentar el caldo de pescado sobre el fuego hasta llevarlo a ebullición.

Una vez abiertas las almejas, añadir los fideos y removerlos bien. Mojarlos con el caldo hirviendo, removerlos y cocinarlos en potencia máxima durante 14 minutos, removiendo la pasta 3-4 veces durante este tiempo. Terminada la cocción, dejar reposar el plato 3 minutos dentro del horno.

01 febrero 2008

Leche frita

Tiempo de realización: 45 minutos.



Ingredientes:


Medio litro de leche,

cinco huevos,

dos cucharadas de maizena,

seis cucharadas de azúcar,

una cucharada rasa de levadura,

un limón,

una rama de canela,

harina y

aceite.



Forma de elaboración:

Poner a cocer la leche con la corteza del limón y la rama de la canela. Mientras llega a hervir, disolver la maizena en un poquito de agua fría. Añadir esta maizena disuelta a la leche, y luego tres yemas de huevo, batiendo enérgicamente para que no se cuajen y la crema quede perfecta.

Incorporar, removiendo sin cesar, la levadura y el azucar, y dejar que espese bastante. Engrasar un molde rectangular y de amplia base, y verter en él el contenido de la cazuela, retirando la rama de canela y el limón. Poner el molde en lugar fresco y esperar a que la natilla se enfríe y solidificar bien. Cuando esté en su punto, cortar en rectángulo la natilla. Rebozar los rectángulos en harina, luego en huevo batido, y fría en aceite abundante y muy caliente. Disponer los trozos de leche frita en una fuente plana y espolvorear un poquito de azucar por encima. Servir el plato tibio o frío.