01 diciembre 2008

Torrijas


Tiempo: 45 minutos.


Ingredientes:

18 rebanadas de pan,

1/2 litro de leche,

2 huevos,

azucar,

harina,

canela en rama,

canela en polvo,

aceite


Preparación:

En un cazo se calienta la leche con cinco cucharadas de azúcar y un palo de canela; antes de que llegue a hervir se retira y se vierte sobre las rebanadas de pan dispuestas en una fuente, dejándolas en remojo por espacio de media hora.

Transcurrido este tiempo, se rebozan en harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, se escurren y se pasan a una fuente, donde se espolvorean con azúcar y canela en polvo. Se sirven calientes, pudiendo adornarse con cordones de crema pastelera.

14 noviembre 2008

Potaje de cuaresma


Tiempo: 2 horas.


Ingredientes:

1/2 kg. de garbanzos,

1/2 kg. de espinacas,

1 cebolla,

2 dientes de ajo,

azafrán,

salsa de tomate,

aceite,

sal,

laurel.


Preparación:

Tras remojar una noche los garbanzos, póngalos a hervir con el laurel. Cuando estén casi a punto, añada las espinacas bien lavadas y picaditas. Mientras, sofría en una sarten la cebolla y el ajo troceados, añadiendo al final una pizca de azafrán y 2 cucharadas de salsa de tomate. Eche el contenido de la sartén a la cazuela, rectifique la sal y deje que se consuma el caldo un cuarto de hora más, hasta que quede más bien poco. Sirva muy caliente, adornando los platos con rodajas de huevo duro si lo desea.

03 noviembre 2008

Crema de espárragos


Tiempo: 45 minutos.


Ingredientes:

16 espárragos gruesos,

1 litro de leche,

1 cucharadita de harina de maiz,

1 cucharadita de mantequilla,

50 gramos de nata líquida,

pimienta,

sal.


Preparación:

Se cortan los espárragos a cuatro o cinco centímetros de la punta y se reservan.

Aparte, se prepara una salsa rehogando la harina con la mantequilla. Después se añade la leche, se sazona con sal y pimienta y se agregan los tallos de los espárragos. Esta mezcla se pone a cocer suavemente durante media hora, cuidando de retirar con la espumadera la capa que se pueda formar en la superficie.

Terminada la cocción, se tritura y se añade la nata líquida. Antes de servir, se adorna con las puntas de los espárragos que estaban reservadas.

31 octubre 2008

Vichyssoise sencilla


Tiempo: 35 minutos.


Ingredientes:

1/2 kilo de patatas,

4 puerros no muy grandes,

200 gramos de nata fresca

1 litro de leche

sal


Preparación:

Las patatas, peladas y cortadas en rodajas, se ponen en una cazuela con la mantequilla, la leche y los puerros límpios y partidos en trozos menudos. Se sazona de sal y se deja cocer.

Una vez esté todo cocido, lo que supondrá aproximadamente media hora, se pasa por el pasapuré y se le agrega la nata.

La vichyssoise se deja en la nevera y se sirve fría. Si quedase demasiado espesa, se le puede añadir algo más de leche.

21 octubre 2008

Albóndigas de carne


Tiempo: 45 minutos


Ingredientes:

3/4 de kg. de carne picada de cerdo y vaca,

2 dientes de ajo,

pan rallado,

1 cebolla mediana,

1 ramito de perejil,

2 huevos,

2 tomates maduros,

laurel,

harina,

aceite,

sal.


Elaboración:

En un recipiente grande poner la cebolla. Rallar la cebolla en un plato y echar la mital de ella sobre la carne. Añadir también a la carne tres cucharadas de pan rallado, los dos huevos, el perejil picado, los ajos picados y una cucharadita de sal. Mézclarlo bien dando vueltas con una cuchara y un tenedor, formar bolitas no muy grandes, apretándolas con las manos para que no se deshagan. Rebócelas en mas pan rallado y resérvelas.

Poner al fuego una sartén amplia con un dedo de aceite. Fría en ella las albóndigas, cuidándo que no se peguen entre sí, y retírelas a una cazuela, una junto a otra. Quitar un poco de aceite de la sartén, y sofría en ella la cebolla. Antes de que se dore, añadir dos tomates maduros cortados en rodajas y machéquelo con un tenedor mientras se fríe. Añadir una cucharadita de harina a los 2 ó 3 minutos y revolver para que se mezcle todo bien. Cuando la salsa esté uniforme, echar un vaso de agua y llevarlo a hervir de nuevo. Verter luego el contenido de la sarten sobre las albóndigas, echando también una hoja de laurel, y déjelos hervir 15 minutos.

15 octubre 2008

Filetes de pavo con setas


Tiempo: 15 minutos.


Ingredientes:

450 gramos de filetes de pavo,

350 gramos de setas picadas,

1 vaso de yogur,

arroz blanco,

5 ó 6 dientes de ajo,

perejil,

pimienta,

sal.


Preparación:

Los filetes de pavo, las setas limpias y troceadas, y los ajos pelados y picados se ponen en un cuenco grande apto para horno microondas. El recipiente se tapa con un plástico adhesivo y se introduce en el microondas, conectado al 100€ de potencia, por espacio de siete a nueve minutos, o hasta que el pavo este tierno, removiendo de vez en cuando.

Transcurrido este tiempo, se añaden el yogur y el perejil picado y se sazona con sal y pimienta al gusto. Por último, se espolvorea con más perejil picado y se sirve al momento, acompañado de arroz blanco.

13 octubre 2008

Ensalada de arroz y anchoas


Tiempo: 20 minutos


Ingredientes:

100 gramos de arroz,

una hoja de laurel,

dos huevos cocidos,

dos tomates,

una latita de anchoas,

seis champiñones,

sal.


Elaboración:

Ponga al fuego una olla con agua, sal y una hoja de laurel. Cuando el agua hierva, eche dentro el arroz para que cueza durante quince minutos. Luego vierta el contenido de la cazuela sobre un colador de agujero fino y enfríe el arroz bajo el grifo. Mientras el arroz se cuece, prepare los demas ingredientes. Lave los tomates y quíteles su parte mas dura. Corte a los champiñones su base terrosa y lávelos muy bien. Pique sobre una fuente honda los huevos cocidos, uno de los tomates y los champiñones, éstos últimos en láminas finas. Eche en el vaso de la batidora el otro tomate con las anchoas menos dos de ellas, y su aceite; triture hasta conseguir una pasta homogénea. Cuando el arroz esté listo, añádalo a la fuente, aliñe todo ello con la salsa que ha hecho y revuelva bien. Decore la ensalada haciendo una cruz en medio con las dos anchoas que ha reservado; refrigere unos minutos y sirva a la mesa.

10 octubre 2008

Costillas de cordero a la brasa


Tiempo: 15 minutos.


Ingredientes:

12 costillas de cordero,

aciete,

pimienta,

sal.


Preparación:

Untar las costillas por ambos lados con un poco de aceite,

Introducir en el horno un fondo asador lo bastante ancho para poder disponer las costillas formando una sola capa. Programar el horno a la potencia máxima y dejar el fondo durante 6 minutos. Pasado este tiempo, disponer, formando un círculo y rápidamente, las costillas con el huesto en el centro. Introducir de nuevo el recipiente en el horno, siempre programado a la potencia máxima, y dejar cocer las costillas durante 10 minutos, dándoles la vuelta hacia media cocción.

Finalizada la cocción, salpimentarlas y servirlas acompañándolas, si se desa, con ensalada.

09 julio 2008

Perdices en escabeche


Tiempo: 45 minutos.


Ingredientes:

4 perdices,

4 zanahorias,

2 cucharadas de vino blanco seco,

1 limón,

1 cebolla grande,

2 dientes de ajo,

1 cucharadita de hierbas aromáticas al gusto,

laurel,

pimienta,

3 cucharadas de aceite,

sal.


Preparación:

Las perdices, una vez limpias, se lavan, se secan y se sazonan con sal y pimienta al gusto.

A continuación, se introduce una hoja de laurel dentro de cada una de ellas, se colocan en un recipiente hondo apto para horno microondas y se les vierte por encima el vino mezclado con seis cucharadas de vinagre, el aceite, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el zumo del limón, la cebolla en aros, los ajos fileteados, y la cucharadita con las hierbas aromáticas que se deseen. El recipiente se tapa con plástico adhesivo y se introduce en el horno microondas, conectado al 100% de potencia, por espacio de 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, se da vuelta a la carne, se tapa de nuevo y se continúa la cocción durante otros 12 minutos más. Este plato se sirve frío, y mejor aún de un día para otro.

07 julio 2008

Discos de huevo


Tiempo: 20 minutos.


Ingredientes:

6 huevos,

1 lata de anchoas enrolladas,

1 lata de aceitunas,

1 lata pequeña de pimientos,

mayonesa,

pan de molde


Preparación:

Se cuecen los huevos durante 15 minutos. Una vez fríos, se les quita la cáscara y se cortan en discos de un centímetro de grosor. Cada disco se coloca sobre un cuadrado de pan, poniendo encima del huevo un poco de mayonesa, sobre la mayonesa un redondel de pimiento y, a modo de corona, una anchoa con una aceituna.

04 julio 2008

FLAN DE HUEVO


Tiempo: 25 minutos.


Ingredientes:

6 huevos,

5 cucharadas de azúcar,

6 vasos pequeños de leche,

caramelo líquido


Elaboración:

Ponemos la leche al fuego, y la apagamos antes de que empiece a cocer. Vamos agregando el azúcar despacio. Por otro lado, batimos los huevos, y los mezclamos tambien poco con la leche.

En una flanera ponemos el caramelo, y ponemos la leche despacio para que el caramelo no se levante del fondo.

Podemos cuajar el flan en el microondas, horno o al baño maría. En éste último caso, tenemos que tapar la flanera para que no entre agua en el flan al cocer.

20 junio 2008

Sopa espesa


Tiempo: 25 minutos.


Ingredientes:

Pan,

queso rallado,

1/2 kilo de patatas,

1/4 kilo de judías verdes,

2 dientes de ajo,

aceite,

sal


Preparación:

Limpias y cortadas en trozos pequeños, las judias y las patatas se ponen a cocer en una cacerola con agua hirviendo, un chorro de aceite y sal. Se dejan cocer hasta que las patatas se deshagan, pudiendo completarse la labor con un tenedor. Se añaden los ajos machacados con un poco de agua y se ajusta de sal.

Aparte, se disponen las sopas cortadas lo más finas posibles en una sopera, sobre la que se vierte la mezcla de judías y patatas. Se espolvorea con queso rallado y se sirve muy caliente.

18 junio 2008

Yemas de Santa Teresa


Tiempo: 20 minutos.


Ingredientes:

8 yemas,

200 gramos de azúcar,

limón.


Preparación:

En un recipiente que no sea de aluminio se baten las yemas con una cuchara de madera, añadiéndoles el azucar, la ralladura de medio limón y su zumo. Una vez esté todo bien mezclado, se procede a moldear las yemas tomando pequeñas porciones de pasta.

Las yemas se cuecen durante unos minutos en el horno a temperatura suave. Cuando estén frías, se colocan en cápsulas de papel y se sirven.

17 junio 2008

Arroz con langosta


Tiempo: 1 hora y 40 minutos.


Ingredientes:

1/2 kilo de arroz,

1 langosta de 1 kilo,

1 cabeza de rape,

1 cabeza de merluza,

1/4 kilo de tomates,

1 lata pequeña de pimientos,

1/2 cebolla,

3 dientes de ajo

1/2 hoja de laurel,

1 hoja grande de perejil,

1/2 cucharada de pimentón,

1/2 cucharadita de pimienta blanca,

azafrán,

aceite,

sal


Preparación:

En una cacerola con dos litros de agua se ponen al fuego durante una hora las cabezas de rape y de merluza, la cebolla, un diente de ajo, el laurel y el perejil. Pasado este tiempo, se mide el caldo, que ha de ser doble que el arroz, se cuela se reserva.

La langosta, partida al medio y limpia, se corta en unos 12 trozos y las pastas, sin puntas, se cortan a la mitad.

En una paellera o cazuela de barro amplia con aceite se rehoga la langosta por espacio de 10 minutos, moviéndola con frecuencia hasta que quede dorada. Entonces se agregan dos dientes de ajo hasta dorarlos, el pimentón y los tomates pelados y cortados menudos. Se resuelve durante tres minutos más y se añade el arroz, rehogándolo todo un momento. Con el caldo caliente, un poco de azafrán, la pimienta y sal, se cuece a fuego fuerte cinco minutos, y con fuego moderado otros 10.

Por último, se retira del fuego, se deja reposar cinco minutos y se pasa a una fuente, adornándola por los lados con tiras de pimiento.

16 junio 2008

Tortilla de verduras


Tiempo: 45 minutos.


Ingredientes:

6 huevos,

1 pimiento,

2 dientes de ajo,

1 calabacín,

1 berenjena,

2 tomates,

aceite

y sal.


Elaboración:

Pele las berenjenas y el calabacín, cortándolos luego en tiras finas y cortas. Rehóguelas en aceite caliene hasta que justo empiecen a dorarse y retírelos del fuego. Rehogue ahora los tomates partidos en trozos pequeños y despues únalos al plato donde reservó las verduras ya fritas.

Haga lo mismo con el pimiento cortado en dados. Bata los huevos con los ajos picaditos y añádales las verduras fritas y rectificando de sal. Echelo todo a la sarten con muy poco aceite, y cuando se cuaje de un lado, dele la vuelta con ayuda de un plato para que cuaje del otro lado.

15 junio 2008

Mojicones


Tiempo: 35 minutos.


Ingredientes:

250 gramos de harina,

6huevos,

175 gramos de azúcar,

1 limón,

mantequilla,

levadura en polvo,

azúcar glas.


Preparación:

En un recipiente apropiado se ponen cuatro huevos enteros y dos yemas, reservando las claras restantes para aprovecharlas en otra receta. A continuación, se añaden el azúcar y un poco de corteza de limón rallada, batiéndolo todo bien hasta conseguir una crema espumosa.

En este punto, se agregan al batido tres cucharadas de agua, la harina mezclada con una cuchara de levadura en polvo y 75 gramos de mantequilla derretida. Se remueve todo bien y, cuando se tenga una masa homogénea, se echa en moldes o flaneros no muy pequeños, previamente untados con mantequilla, sin llenarlos.

Por último, se introducen en el horno a temperatura moderada durante 15 minutos. Una vez cocidos, se deslmoldan y se sirven espolvoreados con azúcar glas. Los mojicones pueden hacerse también sin mantequilla, aunque resultan más sabrosos con ella.

12 junio 2008

Ensaladas de tomates y pimientos


Tiempo: 35 minutos.


Ingredientes:

2 pimientos rojos,

1 cebolla pequeña,

1/2 kilo de tomates,

vinagre,

aceite y sal.


Preparación:

Los pimientos se asan, se les quita la piel y se cortan en tiras estrechas y largas. Los tomates se cortan en rodajas delgadas, se esparcen en un plato y se espolvorean de sal, dejándolos así durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, los pimientos se colocan en el centro de una fuente redonda, rodeados por los tomates y, en la parte más exterior, por rodajas finas de cebolla. En un tazón se bate aceite y vinagre con un poco de sal fina, y con este preparado se riega la ensalada.

10 junio 2008

Pollo a la cerverza


Tiempo: 45 minutos.


Ingredientes:

1 kilo y medio de pollo en tajadas,

1 cerveza de litro,

1 patata grande,

1 cebolla.


Elaboración:

Parta la cebolla en rodajas finas y también las patatas peladas. Ponga la cazuela al fuego, con seis cucharadas de aceite. Cuando se vaya calentando, sofría en ella la cebolla y dé unas vueltas. Añada las patatas, deje que se doren un poco, y eche el litro de cebolla y luego el pollo troceado.

Déjelo hervir 30 minutos, añadiendo en el último hervor el perejil troceado y una cucharadita de sal.

Sirvase bien caliente.

08 junio 2008

Salsa de champán


Tiempo: 30 minutos.


Ingredientes:

1 vaso de champán o cava,

1 aguacate muy maduro

1/2 taza de nata líquida,

1 cebolla mediana,

estragón,

pimienta,

aceite de oliva

sal.


Preparación:

En un recipiente con tres cucharadas de aceite se fríen a fuego muy lento, y por espacio de 15 minutos, la cebolla muy picada, unas hojas de estragón también picado y el champán o cava.

Una vez hecho esto, se añade la nata líquida y se mantiene en el fuego hasta que se haya reducido un poco.

Luego, se pasa todo por la batidora junto con el aguacate pelado, añadiendo un chorro de agua para que la salsa no quede muy espesa. Tras sazonar con sal y pimienta al gusto, se sirve para acompañar pescados, en especial el lenguado y el gallo de mar.

05 junio 2008

Calabacines rellenos


Tiempo: 40 minutos


Ingredientes:

150 gramos de carne picada hervida o asada,

50 gramos de mortadela (o salchichón),

50 gramos de mantequilla,

4 calabacines consistentes,

1 diente de ajo,

perejil,

aceite,

300 gramos de tomates pelados,

1 huevo,

1 panecillo,

3 cucharadas de queso rallado

hojas de menta

1 cubito de caldo

pimienta

sal


Elaboración:

Rallar la corteza del pan, colocar las migas en un cuenco y añadir tanto caldo como sea preciso para ablandarlas. Limpiar el perejil y picarlo muy fino junto con el ajo. Picar, también muy finas, la carne y la mortadela. Colocar el preparado en otro bol y añadirle la miga ablandada y bien desmenuzada, el queso, el perejil, el huevo entero, la pimienta y la sal nacesarias; remover.

Limpiar los calabacines, secarlos u cortar el extremo superior; partirlos por la mitad a lo largo y sacarles la pulpa. Colocarlos en un recipiente adecuado para la cocción en el horno de microondas, espolvorear con un pellizco de sal, rociar con muy poco aceite e introducirlos en el horno programado a la potencia máxima durante 2 minutos.

Si se ve que el relleno preparado para los calabacines no es suficiente, triturar un poco de la pulpa que se ha sacado y añadirla al preparado, que se distribuirá por dentro de los calabacines. Con la hoja de un cuchillo, repartir bien el relleno dándole una forma ligeramente abombada, espolvorear con pan rallado y rociar con un poco de aceite.

Colocar los tomates pelados en el recipiente de cocción de los calabacines, añadir alguna hoja de menta, la mantequilla a trozos y un poco de sal; disponer los medios calabacines formando un círculo.

Introducir el recipiente en el horno progradado a la potencia máxima, dejándolo cocer durantes unos 20 minutos. Darles la vuelta a media cocción. Girar el recipiente de modo que la parte que estaba en el interior pase a ocupar la zona más externa.

Finalizada la cocción, dejar los calabacines en el horno apagado durante 3 minutos.

Servir adornando el plato con unas hojas de menta fresca.

04 junio 2008

Sopa de verduras frescas




Tiempo: 25 minutos.




Ingredientes:


3 zanahorias,


2 ajos,


puerros,


1 patata,


1/2 cebolla,


coliflor,


1 puñado de guisantes desgranados,


2 hojas de repollo,


2 ó 3 dientes de ajo,


pimentón,


perejil,


aceite,


sal




Preparación:


Se pone un puchero al fuego con agua. Cuando hierva se añaden todas las verduras picadas finas, se sazona de sal y se deja cocer hasta que estén tiernas; entonces se agrega la patata cortada en cuadrados pequeños y un sofrito hecho con ajo y un poco de pimentón, dejandolo cocer nuevamente hasta que la patata quede muy tierna.


Esta sopa tiene que estar caldosa, por tanto, se le puede agregar un poco de agua hirviendo. Se sirve caliente en una sopera.

03 junio 2008

Rabo de toro guisado


Tiempo: 1 hora y 45 minutos.


Ingredientes:

1 rabo de toro,

1 tomate grande,

1 hueso de jamón,

vinagre,

patatas,

caldo de carne,

1 cebolla,

ajo,

1 guindilla,

pimentón,

aceite,

sal.


Preparación:

El rabo de toro, troceado, se pone en una cazuela con un chorro de aceite, el tomate y la cebolla pelados y cortados en cuatro partes, el hueso de jamón, cuatro dientes de ajo picados, la guindilla, un poco de pimentón, un chorro de vinagre y sal al gusto.

Se rehoga hasta que se consuma todo el líquido y el aceite comience a freir. En este punto, se añade medio litro de caldo de carne y se cuece por espacio de una hora y media. Por último, se retiran el hueso y la guindilla y se sirve caliente acompañado de patatas asadas.

02 junio 2008

Gazpacho andaluz


Tiempo: 15 minutos.


Ingredientes:

1 kg. de tomates maduros,

1/2 cebolla,

1/2 pepino,

1 pimiento verde pequeño,

3 rebandas gruesas de pan duro,

1 diente de ajo,

1 huevo,

aceite,

vinagre,

sal.


Elaboracion:

Eche en el tarro más grande de la batidora los tomates troceados, el pepino pelado y troceado, la cebolla, el pimiento partido y el diente de ajo, añadiendo a todo esto dos vasos de agua fría. Triture todo esto y remoje en el líquido resultante las rebanadas de pan duro. Espere 1 minuto para que se impregnen bien y triture de nuevo. Ahora incorpore la ramita de perejil lavado y picado, dos cucharadas de aceite, una de vinagre, sal a su gusto y la yema de huevo. Triture de nuevo, y el gazpacho estará hecho, añadele unos cubitos de hielo, para enfriarlo. Si ha quedado demasiado espeso, eche más agua y vuelva a batirlo con la batidora.

Si lo desea, puede acompañar el gazpacho con trocitos de cebolla, de tomate, de pimiento, de pepino, de pan, etc., para que los comensales se sirvan.

01 junio 2008

Mousse de salmón


Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes:
1 kilo de salmón fresco,
5 langostinos crudos,
5 huevos,
2 cucharadas de nata líquida,
1 cucharadita de mantequilla,
1 tazón de salsa holandesa,
pimienta blanca,
canela en polvo,
sal.

Preparación:
El salmón, limpio piel y espinas, se lava y se tritura junto con los langostinos en una picadora. Este preparado se coloca en un recipiente, donde se sazona con sal y pimienta y se le agregan un pellizco de canela en polvo, dos yemas, cinco claras de huevo montadas a punto de nieve y la nata líquida, removiendo bastante para que se mezcle todo bien.
Aparte, se engrasa con la mantequilla un molde del tamaño adecuado y se vierte en él el preparado. Cubierto con plástico transparente, se introduce en el horno microondas durante 20 minutos al 100% de potencia. Transcurrido este tiempo, se saca y se desmolda sobre una fuente con ayuda de un cuchillo fino. Se acompaña de salsa holandesa.

31 mayo 2008

Bizcocho de yogur


Tiempo: 30 minutos.


Ingredientes:

1 yogur de lihmón,

1 vaso de yogur lleno de aceite,

2 vasos de yogur llenos de azúcar,

harina,

3 huevos,

limón,

1 sobre de levadura en polvo,

crema de limón,

mantequilla.


Preparación:

En la batidora se echan tres vasos de yogur llenos de harina mezclada con la levadura, el yogur, el azúcar, los huevos, un poco de ralladura de limón y el aceite, siguiendo este orden. Se bate todo hasta formar una masa homogénea, que se vierte en un molde previamente engrasado con mantequilla y harina. El molde se tapa con una servilleta de papel y se introduce en el horno microondas al 100% de potencia durante seis minutos. Transcurrido éste tiempo, se comprobará si está cocido; para ello, se pincha con un palillo y, si éste no sale limpio, se dejará cocer por espacio de dos otres minutos más.

29 mayo 2008

Alcachofas salteadas




Tiempo: 30 minutos.




Ingredientes:


Alcachofas,


Pan rallado,


Perejil,


Aceite,


Sal.




Preparación:


Limpias, cocidas y escurridas, las alcachofas se echan con cuidado en una sartén con aceite bien caliente. Se les da una vuelta a fuego vivo y se retiran del aceite colocándolas en un plato, donde se espolvorean con pan rallado mezclado con un poco de perejil muy picado. En la misma sartén, pero retirando todo el aceite anterior salvo una cucharada, se vuelven a pasar las alcachofas, haciéndolas rodar para que se salteen por todos los lados. Sazonadas de sal, se sirven.

27 mayo 2008

Caracoles guisados


Tiempo: 2 horas.



Ingredientes:


1 kilo de caracoles,


1 galleta tostada,


1 pastilla de caldo,


1 cebolla,


5 dientes de ajo,


pimienta,


aceite,


sal




Preparación:


Los caracoles, bien limpios, se colocan en una cazuela, se cubren con agua fría y se ponen a cocer a fuego lento. Cuando comiencen a salir de sus cáscaras, se sube la potencia del fuego y se mantienen así durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se retiran del fuego, se pasan por agua fríay se cuecen en agua limpia junto con la pastilla de caldo. Pasada media hora, se escurren y se reserva el caldo.


Aparte, en una sarten con aceite se rehoga la cebolla cortada en láminas muy finas. Una vez dorada, se añaden los caracoles. Los ajos y la galleta se machacan en el mortero y se deslçien con un poco del caldo reservado. Este preparado se agrega a los caracoles, que se sazonan con sal y pimienta y se agregan con el resto del caldo. Se ponen a cocer de nuevo a fuego lento, por espacio de hora y media, y se sirven calientes.

26 mayo 2008

Refresco de limón


Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes:
2 limones,
5 cucharadas de azucar

Modo de hacerlo:
Se cuecen los dos limones, partidos por la mitad, en 1/4 litro de agua. Una vez cocidos, lo pasamos con la batidora, hasta que se haga una pasta. Le agregamos más agua, y lo pasamos por un colador. Le ponemos las cinco cucharadas de azúcar. Lo movemos de vez en cuando, y se sirve muy frío.

25 mayo 2008

Arroz con pollo


Tiempo: 45 minutos.


Ingredientes:

1/2 kilo de arroz,

1 pollo pequeño,

1 lata de guisantes,

1 lata de pimientos,

limón,

1 cucharada de cebolla,

2 dientes de ajo,

1 rama de perejil,

azafrán,

aceite,

sal


Preparación:

En una cazuela con aceite bien caliente se pone el pollo cortado en trozos muy pequeños, se rehoga durante unos minutos, y se agrega la cebolla, el ajo, el perejil. A conitunuación se echa un pocillo de agua y sal y se deja en el fuego unos 20 minutos, comprobando despues si el pollo está tierno.

En otra cazuela se rehoga el arroz con un poco de aceite caliente, removiéndolo con una cuchara de madera. Luego se agregan el pollo y los guisantes.

Se hierve en un cazo un litro de agua, y se vierte sobre el arroz. Rectificado de sal y con un poco de azafrán, se removerá hasta que comience a hervir. Por último, se vierten unas gotas de limón y se deja cocer durante 15 minutos, sirviéndose el arroz en una fuente adornada con tiras de pimiento.

20 mayo 2008

Patatas con salsa verde


Tiempo: 25 minutos.




Ingredientes:


2 kilos de patatas,


1 ó 2 huevos cocidos,


vino blanco,


1 cucharada de pan molido,


1 pastilla de caldo,


1/2 cebolla,


1 diente de ajo,


ramas de perejil,


aceite,


sal.




Preparación:


En una cazuela con aceite caliente se rehoga durante unos minutos la cebolla picada muy menuda, añadiendo, antes de que dore, las patatas cortadas en rodajas, removiéndolas para que queden bien rehogadas.


En el mortero se machaca un diente de ajo con bastante perejil picado, una pastilla de caldo y una yema de huevo cocida; se deslíe con un poco de vino blanco y se vierte sobre las patatas. Cubiertas de agua y sazonadas de sal, se dejan cocer lentamente hasta que estén tiernas. A media cocción se les agrega la cucharada de pan molido.


Se sirven en una fuente, salpicadas de huevo cocido y perejil picado.

19 mayo 2008

Mojo colorado canario


Tiempo: 20 minutos.


Ingredientes:

2 tomates,

6 cucharadas de vinagre,

1 cabeza de ajos,

2 cucharaditas de pimentón,

1 cucharadita de comino,

aceite,

sal gruesa.


Preparación:

En un mortero se prepara un majado con los ajos y el comino. Luego, se echan aceite, el pimentón, el vinagre, la sal y los tomates, mezclándolo todo bien.

Si se prefiere que el mojo sea más picante, se machaca una guindilla y se deja durante una noche en remojo, añadiendo luego a la salsa el agua de remojar la guindilla. Para acompañar pescado frito con ésta salsa, se pone el mojo a hervir en una sarten y se le agrega un poco de orégano.

18 mayo 2008

Sopa de gambas


Tiempo: 20 minutos


Ingredientes:

1/2 kilo de gambas

300 gramos de tomate

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo,

aceite,

sal.


Preparación:

En la misma cazuela donde se va a preparar la sopa se fríe la cebolla picada muy fina junto con el ajo; después se añaden los tomates ya fritos y pasados por el pasapuré. Se echa un litro de agua y la sal necesaria, en vez de sal se puede emplear un cubito de caldo. Por último, se agregan las gambas peladas, cuya cantidad puede variar según el gusto del cocinero. Se deja todo ello cocer durante cinco minutos y se sirve.

15 mayo 2008

Rosquillas


Tiempo: 1 hora


Ingredientes:

6 cucharadas de azúcar,

1 cucharada de levadura en polvo,

2 huevos,

1 limón,

azúcar glas,

harina,

aceite.


Preparación:

En un recipiente grande se baten los huevos, el azúcar, un poco de ralladura de limón, la levadura y una cucharada de agua hasta que se mezcle todo bien y aumente de volumen. Entonces, y sin dejar de batir, se agregan seis cucharadas de aceitey, después se añade la harina necesaria para conseguir una masa muy blanda.

Con las manos espolvoreads de harina se hacen las rosquillas, dándoles un corte poco profundo alrededor. Luego, se fríen en aceite no demasiado caliente hasta que doren. Una vez en su punto, se escurren de aceite, pasándolas a un plato donde se espolvorean de azúcar glas antes de que enfríen, quedando así listas para servir.

13 mayo 2008

Escalibada


Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

4 pimientos,

4 berenjenas,

perejil,

aceite,

sal.



Preparación:

Se asan los pimientos y las berenjenas, preferiblemente sobre brasas de carbón de encima. Después se pelan, se sacan las semillas a los pimientos y se parte todo en tiras, colocándolo en una fuente. Se espolvorea con sal y se riega con aceite y perejil picado fino.

Este plato se toma como entremés, o acompañando a carnes. Es muy frecuente servirlo con costillas.

12 mayo 2008

Pinchos de lenguado


Tiempo: 20 minutos.


Ingredientes:

400 gramos en filetes de lenguado,

200 gramos de bacon ahumado,

200 gramos de champiñones,

un limón,

perejil,

aceite,

sal y

pimienta.


Elaboración:

Lave y seque el pescado y luego córtelo en cuadrados, así como el bacon. Corte la base del tallo de los champiñones, lávelos bien y séquelos también. Confeccione los pinchos intercalando los ingredientes: pescado, bacon y champiñones.

Espolvoree ahora los pinchos con un poco de perejil picado, salpimente, rocíelos con un poco de aceite y con zumo de limón y ponga los pinchos sobre la parrilla durante seis minutos por cada lado. Sirva los pinchos bien calientes.

11 mayo 2008

Pollo al curry


Tiempo: 1hora y 15 minutos.


Ingredientes:

1 pollo,

4 cucharaditas de curry

4 limones

50 gramos de mantequilla

1 vaso de brandy

pimienta,

nuez moscada,

sal


Preparación:

El pollo, bien limpio y sin piel, se lava y se seca, colocándolo en una fuente refractaria con la abertura hacia arriba. El zumo de los limones se vierte dentro del pollo.

En una taza aparte se mezclan el curry, dos cucharaditas de pimienta, una de nuez moscada, la mantequilla y un poco de sal. introduciendo después este preparado dentro del pollo. Con el horno precalentado a temperatura alta, se pone el ave a asar durante una hora. Cuando esté dorada y bien asada, se dispone en una fuente de servir, se corta en cuatro partes y se vierte sobre ella el brandy caliente. Se flamea el brandy y se sirve el pollo cuando la llama todavía esté encendida.

07 mayo 2008

Alubias con arroz


Tiempo: 45 minutos.


Ingredientes:

1/4 kilo de alubias blancas,

100 gramos de arroz,

1/2 cebolla,

2 dientes de ajo,

pimentón,

aceite,

sal.


Preparación:

En una cazuela con agua fría se ponen a cocer las alubias. Ya cocidas, se les agrega un sofrito hecho con un poco de aceite, dos dientes de ajo picado, cebolla y pimentón. Todo ello se vierte sobre las alubias; éstas se salan y se les añade el arroz. Es importante que las alubias estén muy caldosas en el momento de echar el arroz. Nuevamente se deja cocer hasta que el arroz esté en su punto, unos 15 minutos. Entonces se retira del fuego, se deja reposar unos momentos y se sirve.

06 mayo 2008

Pez espada con miel


Tiempo: 15 minutos.


Ingredientes:

1/2 kilo de pez espada en filetes,

2 cucharadas de miel,

1 cucharada de salsa de tomate,

caldo de tomate,

vino blanco seco,

1 diente de ajo,

pimienta,

tomillo,

aceite

sal


Preparación:

En un cuenco apto para horno microondas se ponen una cucharada de aceite y el diente de ajo finamente picado, y se introduce en el microondas por espacio de dos minutos al 100% de potencia. Pasado este tiempo, se agregan la miel, un pellizco de tomillo en polvo, el tomate, tres cucharadas de caldo de pescado, una cucharada de vino blanco seco, una pizca de sal y otra de pimienta. Se cocinan los ingredientes en el horno microondas durante 30 segundos sin variar la potencia. Con una cucharada de madera se remueve bien todo el preparado y se introduce el recipiente 30 segundos más en el horno a igual potencia.

Los filetes de pez espada, limpios y sazonados con sal, se colocan con una fuente alargada, se cubren con la salsa y se dejan en reposo durante una hora. Pasado el tiempo de maceración, se introduce la fuente en el microondas por espacio de cinco minutos al 100% de potencia. Todo ello se sirve caliente y puede acompañarse con patatas cocidas.

29 abril 2008

Lenguado con nata


Tiempo: 20 minutos.


Ingredientes:

8 filetes de lenguado,

150 gramos de nata montada,

2 cebollas tiernas,

2 cucharadas de queso rallado,

mantequilla,

sal.


Preparación:

Pelar las cebollas tiernas, lavarlas bien, escurrirlas y picarlas muy finas. Untar con mantequilla un recipiente adecuado para la cocción en el horno de microondas y lo bastante ancho como para poder distribuir los filetes de pescado formando un círculo y en una sola capa. Comprobar que los filetes de lenguado estén bien pulidos y disponerlos en el recipiente tal como se ha indicado.

Añadir las cebollas tiernas picadas y un pellizco de sal a la nata montada.

Distribuir la nata sobre los filetes y extenderla con la hoja de un cuchillo, cubriendo los filetes completamente.

Espolvorear la preparación con el queso rallado.

Tapar el recipiente, introducirlo en el horno a la potencia máxima y dejar cocer los filetes durante 8 minutos. Girar varias veces el recipiente, de manera que cada lado de éste se sitúe sucesivamente en la zona próxima a la puerta del horno. Dejar reposar la preparación en el horno apagado durante 5 minutos.

28 abril 2008

Patatas al horno


Prepraración: 30 minutos.

Ingredientes:
6-7 patatas grandes hervidas,
2 chalotes,
1 calabacín,
1 cucharada de aceite de oliva,
100 gramos de aceitunas negras deshuesadas,
200 gramos de queso de cabra,
2 cucharadas de nata,
1-2 manojos de finas hierbas,
250 ml de caldo de verduras,
pimienta negra molida gruesa,
1 diente de ajo
aceite,
1.2 cucharadas de piñones machacados,
1 cuchara de mantequilla

Preparación:
Corte por la mitad las patatas y vacíelas ligeramente. Pele los chalotes y córtelos en rodajas finas. Lave el calabacín y córtelo en daditos. Caliente el aceite y sofría los chalotes y el calabacín entre 3 y 5 minutos. Corte las aceitunas por la mitad, añádalas a la sarten y retírela del fuego. Aplaste el queso de cabra y mézclelo con la nata. Incorpore lentamente la mezcla de verduras. Lave las finas hierbas, séquelas y píquelas finas antes de añadirlas a la mezcla de queso. Haga un pure con la pulpa de las patatas que ha extraído y añádalo también a la mezcla de queso. Incorpore el caldo de verduras necesario para obtener una mezcla esponjosa. Sazone con la pimienta y el ajo. Unte una fuente refractaria y precaliente el horno a 225 ºC. Rellene las patatas con la mezcla de queso y patata. Póngalas en la fuente y esparza los piñones por encima. Reparta la mantequilla sobre las patatas y hornéelas a fuego medio. Gratíneas unos 4 ó 5 minutos y sírvalas.

27 abril 2008

Mousse de piña


Tiempo: 30 minutos.


Ingredientes:

750 gramos de piña en almibar,

un vasito de almibar de la conserva,

cinco huevos,

cinco cucharadas de azúcar.


Elaboración:

Triture, con ayuda de la batidora, la piña junto con cinco yemas de huevo, el almíbar y el azúcar. Vierta la crema en un cazo, que pondrá a calentar al baño maría, removiendo sin cesar hasta que espese; entonces, separe el cazo del fuego y deje reposar a temperatura ambiente. Bata las cinco claras a punto de nieve y, cuando la crema del cazo se haya enfriado un tanto, añada a ella las claras batidas, removiendo para mezclar bien. Reparta la mousse entre cuatro copas de postre y refrigere un buen rato para que cuaje antes de servirla.

25 abril 2008

Pimientos rellenos de bonito


Tiempo: 45 minutos.


Ingredientes:

Pimientos para rellenar,

2 huevos,

1 lata de bonito en aceite,

pan,

leche,

salsa de tomate,

1/2 cebolla,

mantequilla

harina,

aceite

y sal.


Preparación:

Con la ayuda de un cuchillo se les quitan los corazones a los pimientos, se despojan de semillas y se reservan.

Se prepara un relleno con una lata de bonito desmenuzado, agregándole un poco de cebolla picada muy menuda y frita. A este mezcla se le añaden dos cucharadas de salsa de tomate, un huevo batido y dos cucharadas de miga de pan remojada en leche y exprimida.

Con el preparado anterior se rellenan los pimientos, tapándolos de nuevo con los corazones. A continuación, se rebozan en harina y huevo batido y se fríen en aceite caliente, colocándolos en una fuente refractaria donde estén holgados.

Los pimientos se cuecen a fuego lento hasta que estén hechos, agitando la fuente de vez en cuando para que no se peguen la fondo, y pasándolo por debajo de ellos una espumadera para que se desprendan bien.

23 abril 2008

Tosta de champiñones


Tiempo: 15 minutos.


Ingredientes:

300 gramos de champiñones,

rebanadas de pan de molde integral,

3 cucharadas de zumo de limón,

3 cucharadas de mantequilla,

3 cucharadas de harina,

3 cucharadas de salsa de tomate,

perejil,

tomate

y sal.


Preparación:

La mantequilla se pone en un cuenco mediano y se cocina en el horno microondas, al 100% de potencia, durante 30 segundos. Después se añaden los champiñones fileteados, un pellizco de tomillo y de sal, el zumo de limón y una o dos cucharadas de agua. Se mete de nuevo en el horno, a igual potencia que antes, hasta que estén cocidos los champiñones, removiendo dos o tres veces durante ese tiempo.

Una vez hecho esto, se agrega la harina y se mezcla todo bien. Se mete en el microondas por espacio de un minuto, se remueve y se incorpora la salsa de tomate, volviendo a cocinarlo en el horno, siempre a la potencia máxima, esta vez por dos minutos. Cuando esté todo bien unido, se deja enfriar y se reparte sobre las rebanadas de pan tostadas espolvoreando por encima perejil picado. Sin más, se sirven.

21 abril 2008

Macarrones con chorizo


Tiempo: 25 minutos.


Ingredientes:

1/2 kilo de macarrones,

100 gramos de chorizo,

1 kilo de tomates,

queso rallado,

ajo,

aceite,

y sal.


Preparación:

Los macarrones se cuecen durante 10 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Entre tanto, se prepara una salsa de tomate espesa con los tomates, dos ientes de ajo, un chorro de aceite y sal.

En una fuente de horno se coloca una capa de salsa de tomate y sobre ella se extienden los macarrones, cubriéndolos luego con el resto de la salsa. Por encima se distribuye el chorizo cortado en rodajas y se espolvorea todo con queso rallado. La fuente se introduce en el horno a temperatura alta para gratinar y, cuando haya dorado el queso, se sirve en la misma fuente.

20 abril 2008

Almejas al jerez


Tiempo: 25 minutos.


Ingredientes:

1 kilo de almejas grandes,

5 tomates maduros,

vino de jerez,

100 gramos de nata líquida,

azúcar,

5 dientes de ajo,

perejil,

romero,

pimienta,

aceite,

y sal.


Preparación:

En una cacerola con un poco de aceite se rehogan los tomates, lavados, pelados, sin semillas y troceados en cuadrados pequeños, junto con los ajos finamente picados. Después, se agregan la nata, una pizca de romero y otra de azúcar. Se cuece a fuego lento durante ocho minutos, removiendo de vez en cuando.

A continuación, se riega la salsa con dos cucharadas de Jerez y se espolvorea con perejil picado, sal y pimienta al gusto. Por último, se incorporan las almejas lavadas y, tapando la cacerola, se dejan cocer hasta que todas estén abiertas. Se sirven muy calientes en la misma cazuela.

15 abril 2008

Arroz al huevo


Tiempo: 10 minutos.


Ingredientes:

400 gramos de arroz,

3 huevos,

80 gramos de mantequilla,

3 cucharadas de queso rallado,

aceite,

1 dl de crema de leche,

pimienta, y

sal.


Elaboración:

-Llevar a ebullición sobre el fuego en un recipiente de bordes altas y adecuados para el horno microondas, 2,5 litros de agua, un poco salada. Cuando el agua empiece a hervir, verter una cucharada de aceite, y el arroz previamente lavado. Remover, tapar el recipiente e introducirlo en el horno, programado a la potencia máxima, durante 10 minutos; remover hacia media cocción. Dejar reposar la preparación en el horno apagado y con el recipiente destapado durante 10 minutos.

Calentar la crema de leche y también un plato sopero con agua hirviendo. Cuando el arroz ya esté listo, sacar el plato, agregar la mantequilla troceada, la crema de leche y, sin dejar de remover, 3 yemas, un pellizco de sal y de pimienta y el queso rallado. Añadir el arroz ya cocido ya bien escurrido; mezclar muy bien y servir acompañándolo con otro queso rallado.

14 abril 2008

Manitas de cerdo rebozadas


Tiempo: 3 horas y media.


Ingredientes:

6 manos de cerdo,

2 huevos,

pan rallado,

limón,

perejil,

aceite,

sal


Preparación:

Se eligen las manos delanteras que son las mas carnosas. Hoy en día se suelen adquirir perfectamente limpias, si no habría que rasparlas, y lavarlas en varias aguas.

Para cocerlas, se colocan en una cazuela con abundante agua fría, agregando un trozo de cebolla, un diente de ajo, media hoja de laurel y un chorro de vino blanco. A continuación, se sazonan con sal y se cuecen tapadas, para que no se consuma el caldo, a fuego lento durante tres horas, aunque puede hacerse más rápido en la olla a presión.

Las manos, se deshuesan lo más posible. A continuación, se cortan en trozos grandes, se sazonan con sal al gusto y se pasan por huevo batido y pan rallado, friéndolas en aceite bien caliente.

Cuando estén fritas, se disponen en una fuente y se sirven adornadas con rodajas de limón y perejil picado.

12 abril 2008

Tortilla de berenjenas y calabacin


Tiempo: 20 minutos.


Ingredientes:

6 huevos,

2 berenjenas,

1 calabacín,

100 gramos de jamón serrano,

2 tomates,

1 cebolla,

aceite,

sal.


Preparación:

En una sarten grande con aceite se pone al fuego la cebolla picada. Cuando esté casi tierna, se le añaden los tomates, pelados, limpios y cortados en trozos, el calabacín y las berenjenas, tambien pelados y troceados. Se fríen lentamente y, por último, se agrega el jamón cortado en dados, sazonándolo todo con un poco de sal, teniendo en cuenta que el jamón ya está salado.

Se baten los huevos y se incorpora la mezcla anterior. Se prepara la tortilla dorándola por ambos lados y dejándola jugosa por dentro. Se sirve caliente.

10 abril 2008

Arroz a la griega


Tiempo: 45 minutos


Ingredientes:

1 tazón de arroz,

1 cebolla,

1 pimiento verde,

10 ó 15 ciruelas secas,

50 gramos de nueces peladas,

50 gramos de aceitunas negras sin hueso,

mantequilla,

aceite y

sal.


Elaboración:

Pique en tiras la ciruelas y el pimiento. Trocee finamente la cebolla y sofría en una cazuela amplia, echando luego el arroz. Rehóguelo unos momentos, revolviendo con una cuchara, eche tambien el pimiento y las ciruelas partidas. Añada dos tazones de agua (el doble de volumen que de arroz), y déjelo a cocer a fuego lento durante 15 minutos, salándolo a su gusto. Mientras, caliente el horno. Unte de mantequilla un molde de corona. Cuando el arroz haya cocido, mezcle bien con él las aceitunas y las nueces, y rellene con todo ello el molde. Métalo en el horno otros 20 minutos.

Sirva este plato con ensalada o carne dentro de la corona de arroz.

08 abril 2008

Sopa de ajo extremeña


Tiempo: 15 minutos


Ingredientes:

Pan,

5 dientes de ajo,

1 litro de caldo o agua,

2 cucharadas de manteca de cerdo,

pimentón y

sal.


Preparación:

Los ajos se machacan un poco y se fríen en la manteca de cerdo; después se vierte sobre ellos el caldo y una cucharada de pimentón, dejándolo hervir un poco.En una cazuela de barro se ponen pequeños pedazos de pan frito, o sin freir, si se prefiere así; se añade el caldo y se bate todo muy bien hasta que el pan se deshaga. Se rectifica de sal y se sirve muy caliente.