16 diciembre 2007

Ensaladilla Rusa

Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos.



Ingredientes:



Para 6 personas - 2 huevos cocidos, 2 latas de bonito, 750 gramos de patatas, 1 lata de guisantes, 1 lata pequeña de espárragos, 1 cucharada de cebolla picada menudísima, 1 lata de aceitunas rellenas o de hueso, 250 gramos de zanahorias, mayonesa, vinagre, aceite y sal.



Ensaladilla Rusa

Preparación:



Pelar las zanahorias y cortarlas en cuadraditos, después, ponerlas a cocer en agua fría con sal. Al cuarto de hora de cocción, añadir las patatas peladas y cortadas en cuadrados pequeños. Hervir todo junto durante 30 minutos más.



Una vez cocido y escurrido, extender las patatas sobre un paño para secarlas bien. Cuando patatas y zanahorias estén bien frías, pasar a una fuente y añadirles una cucharada de cebolla picada menudísima, un chorro de aceite y otro de vinagre. Remover todo bien y añadir el bonito picado menudo, las claras de los huevos cocidos picadas muy menudas (reservar las yemas), la mitad de las aceitunas picadas (reservar el resto), y los guisantes, mezclando todo bien.



Colocar la ensalada en una fuente redonda o alargada, alisándola. Deshacer las yemas en migas y salpicar por encima, repartiendo también unos montoncitos de guisantes. Saltear los espárragos sobre la ensaladilla, colocando unos al lado de los otros con las puntas hacia adentro y entre ellos clavar las aceitunas. Puede decorarse con tiras de pimientos asados.



Preparar la mayonesa momentos antes de consumirse, y servirla independientemente. No debe aprovecharse de una hora para otra.

15 diciembre 2007

Mousse de Chocolate

Tiempo de elaboración: 30 minutos.



Ingredientes:



Para 6 personas - 6 huevos, un vaso de azúcar, media taza de aceite de girasol, 200 gramos de chocolate de fundir y sal (para montar las claras).



Mousse de Chocolate

Preparación:



Poner el chocolate al baño maría hasta que se derrita, mientras se derrite el chocolate, batir las yemas con la mitad del azúcar. Montar las claras al punto de nieve con el resto del azúcar. Mezclar ahora las yemas y las claras muy despacio.



Cuando esté listo el chocolate, agregar el aceite de girasol y mezclarlo bien. Poner el chocolate en un bol y agregarle la mezcla de las claras y las yemas muy despacio, mientras se va removiendo. Cuando esté todo bien mezclado, repartir en tarritos individuales, y enfriar en el frigorífico antes de servir.



Se puede adornar por arriba con nata montada, claras de huevo tostadas, una rodaja de naranja, una virutas de chocolate blanco, etc. Cuestión de imaginación.

12 diciembre 2007

Cordero asado

Tiempo de elaboración: 2 horas.



Ingredientes:



Para seis personas - Un cordero de unos tres kilos, un vaso de vino blanco, un limón, 2 dientes de ajo, pimienta, perejil, aceite y sal.



Cordero asado, Plato de navidad

Preparación:



En una fuente alargada y untada en aceite poner el cordero y engrasarlo bien con aceite o manteca de cerdo. A continuación, sazonar con sal al gusto y meter en el horno a temperatura fuerte. Cuando comience a dorar, dar la media vuelta para que se haga también por el otro lado.



Mientras se asa el cordero, machacar en un mortero los ajos, el perejil, y unos granos de pimienta al gusto, añadiendo después el jugo del limón y la misma cantidad de aceite. Mezclar todo bien y usar esto para untar el cordero mientras se está asando.



Cuando la carne esté bien dorada, que llevará unos tres cuartos de hora, pasar a una fuente y reservarla al calor. En la cazuela donde se ha asado el cordero, limpiar la grasa que haya soltado el cordero, echar en ella el vino blanco y dejar hervir hasta que se despegue el tostado del fondo. Verter la salsa resultante sobre el cordero y servir.



Recomiendo acompañar este tradicional plato con unas patatas panaderas, fritas o asadas en la misma bandeja del asado, al tiempo que se hacía la carne. Un plato ideal para estas fiestas navideñas.

04 diciembre 2007

Natillas de chocolate caseras

Tiempo de elaboración: 30 minutos.



Ingredientes:



Para cuatro personas - Tres tazas de leche, cuatro yemas de huevo, 150 gramos de chocolate sin leche, una cucharada de maizena y seis cucharadas de azúcar.





Preparación:



Poner al fuego en una cazuela la leche y el chocolate a calentar, removiendo continuamente para que se disuelva muy bien. Cuando rompa a hervir, separar la cazuela del fuego y añadir las yemas batidas con el azúcar y la maizena; seguir removiendo enérgicamente para que las yemas no se cuajen. Volver a poner la cazuela a fuego muy suave y sin dejar de dar vueltas, esperar a que cuaje la crema.



Verter las natillas en cuatro recipientes de ración y esperar a que se enfríen antes de servirlas.

03 diciembre 2007

Consomé con albondiguillas de pollo

Tiempo de elaboración: 60 minutos.



Ingredientes:



Para cuatro personas - una pechuga de pollo de 150 gramos, 75 gramos de jamón dulce, 2 decílitros de crema de leche, 4 cucharadas de queso rallado, 2 huevos, 1 litro de caldo de pollo, la miga de 2 ó 3 panecillos, nuez moscada, pimienta y sal.



Consomé con albondiguillas de pollo

Preparación:



Poner la miga de pan en una cacerola y añadirle la crema de leche necesaria para ablandarla. Remover e introducir el recipiente en el microondas a la máxima potencia, durante 3 minutos, hasta que el pan forme una especie de papilla elástica. Se debe remover dos veces.



Trocear la pechuga de pollo y el jamón (del que se habrá retirado la parte de grasa), picarlos y añadir, poco a poco, la papilla anterior cuando se haya enfriado.



Verter todo en un cuenco, agregar una cucharada colmada de queso rallado, además de un huevo entero y una yema, un pellizco de sal, uno de nuez moscada y uno de pimienta. Si el preparado resulta demasiado blando, añadr un poco de pan rallado. Hacer unas albóndigas del tamaño de una cereza, o un poco mayores, y disponerlas en un recipiente adecuado al microondas, de base ancha y de bordes no excesivamente altos, que se habrá untado previamente con mantequilla.



Poco antes de servir las albóndigas, llevar el caldo a ebullición sobre el fuego o en el microondas. Verter en el recipiente el caldo suficiente para cubrir las albóndigas. Introducir el recipiente en el horno, programado a la potencia máxima, durante 3 minutos. Disponer las albóndigas en una sopera junto con el caldo restante y servirlas acompañándolas con el queso rallado.

02 diciembre 2007

Copas de nata a la gelatina

Tiempo de elaboración: 40 minutos.



Ingredientes:



Para cuatro personas - 5 decílitros de crema de leche, 150 gramos de azúcar, 3 hojas de cola de pescado, 1 tableta de 75 gramos de chocolate para fundir, 1 sobre de vainilla, 4 ó 5 bizcochos, Cointreau y 4 ó 5 cerezas confitadas.



Copas de nata a la gelatina

Preparación:



Sumergir la cola de pescado en agua fría para que se ablande. Verter la crema de leche en una cacerola de bordes altos y adecuada para el microondas.



Añadirle el azúcar, remover e introducir el recipiente en el microondas, a la máxima potencia. Dejarlo hasta que la crema comience a hervir, remover al menos dos veces para que el azúcar se deshaga.



Seguidamente, añadir la cola de pescado escurrida y continuar removiendo hasta que se funda. Dejarla enfriar removiendo de vez en cuando.



Mientras, trocear muy menudo el chocolate (sin rallarlo). Disponer en las copas que se usarán para servir el dulce una capa de bizcocho desmenuzado y rociarlo con un poco de licor.



Añadir la vainilla a la crema de leche, que ya estará cuajándose. Distribuir la mitad de la crema de leche en las copas y ponerlas en el frigorífico entre 5 y 10 minutos para que acaben de cuajar. Distribuir por encima el chocolate troceado; sobre éste, verter a cucharas la crema de leche restante y alisar la superficie. Decorar dicha superficie con las cerezas confitadas, previamente troceadas, y poner las copas 2 horas en el frigorífico.

Rollitos de ternera con tomate

Tiempo de elaboración: 60 minutos.



Ingredientes:



Para cuatro personas - 4 filetes de ternera que pesen 350 gramos, 200 gramos de salsa de tomate, 4 lonchas de jamón, perejil, un diente de ajo, aceite, 4 huevos, 30 gramos de mantequilla, 2 anchoas en salmuera, vino blanco seco, harina, pimienta y sal.



Rollitos de ternera con tomate

Preparación:



Lavar las anchoas, eliminando la espina, y trocearlas. Lavar el perejil y picarlo junto con el ajo. Golpear ligeramente los filetes de carne, espcialmente en los bordes. Pelar los huevos y cortarlos en rodajas (no en gajos) con un utensilio adecuado.



Distribuir sobre los filetes de carne los trozos de anchoa, cubrirlos con las lonchas de jamón (de las que previamente se habrá retirado la parte grasa) y espolvorearlos con un pellizco de sal y uno de perejil picado (reservar una parte de picadillo). Partiendo de un extremo, envolver los filetes sobre sí mismos, de manera que el relleno quede en el interior. Atar los rollitos obtenidos por los dos extremos y el centro con un cordel fino para que no se abran durante el tiempo de cocción. Enharinarlos.



En un recipiente adecuado al microondas y lo bastante amplio para poder disponer los rollitos, poner 2 cucharadas de aceite y la mantequilla. Introducir el recipiente en el horno, programado a la máxima potencia, durante 1 minuto. Pasado ese tiempo, colocar los rollitos en el recipiente y dejarlos cocer, siempre a la potencia máxima, durante 3 minutos. A media cocción rociarlos con tres cucharadas de vino blanco y darles la vuelta.



Pasados los tres minutos, añadir el perejil restante y la salsa de tomate. Salpimentar, dar la vuelta a los rollitos y distribuirlos en forma de radios (o formando un círculo). Tapar el recipiente y dejarlos cocer, a la máxima potencia, durante 10 minutos, girando el recipiente y dando la vuelta a los rollitos a media cocción. Dejarlos reposar en el horno apagado durante 3 minutos y servirlos acompañados, si se desea, de puré de patata o con patatas cocidas al horno.

Dulce de queso fresco

Tiempo de elaboración: 35 minutos.



Ingredientes:



Para cuatro personas - 500 gramos de queso fresco (tipo Burgos) semigraso (o requesón), licor (Ron por ejemplo), 150 gramos de azúcar, 4 huevos, 50 gramos de harina, 75 gramos de pasas sin semillas (opcional), un limón y mantequilla (para untar en el molde). Para la decoración, rodajas de piña (mejor si es en almibar).



Preparación:



Poner las en un cuenco, cubrirlas con agua (o con algún licor) y ponerlas en el microondas 1 minuto. Dejarlas remojadas hasta el momento de utilizarlas.



Cortar el queso en daditos menudos, para que sea más fácil de trabajar.



Lavar el limón, secarlo con un paño y rallar la mitad de la piel, procurando que sea solo la parte amarilla, ya que la piel blanca interior puede dar mal sabor al postre.




Mezclar en un cuenco los huevos, el azúcar, la harina y el queso troceado pequeño. Trabajar con la batidora (o mejor todavía con un robot procesador de alimentos) hasta que resulte una masa fina y lisa, que quedará bastante espesa.



Añadir las ralladuras de la piel de medio limón y remover con una cuchara de madera.



Untar un molde redondo con mantequilla. Escurrir las pasas y esparcirlas por el fondo del molde.



Llenar el molde con la masa y alisar la superficie con una espátula (no se trata de un curso de bricolaje).



Poner el dulce en el microondas y cocinarlo durante 15 minutos al 75% de la potencia.



Dejar enfriar antes de volcar el dulce en la fuente donde vayamos a servirlo. Decorar la superficie con unos trozos de rodajas de piña.



Variaciones: Se puede acompañar con alguna compota de frutas, con nata, crema, crema de chocolate, etc.

01 diciembre 2007

Arroz con bacalao

Tiempo de elaboración: 45 minutos.



Ingredientes:



Para cuatro personas - 250 gramos de arroz, 100 gramos de bacalao, 200 gramos de tomate triturado, 150 gramos de alcachofas congeladas, 50 gramos de guisantes congelados, 2 dientes de ajo, medio pimiento rojo en tiras, 4 cucharadas de aceite y sal.



Preparación:



Calentar la bandeja doradora durante 6 minuntos, a la máxima potencia. Mientras, pelar el ajo y cortarlo en láminas. Desmenuzar el bacalao. Preparar el pimiento limpiando la parte interior y cortándolo en tiras.



Una vez calentada la bandeja de dorar, añadir el aceite, el ajo y el tomate y dejarlos sofreir unos 5 minutos, a la máxima potencia. Agregar seguidamente las alcachofas congeladas, los guisantes, el pimiento y el bacalao, y dejar cocer todo por un periodo de 10 minutos.



Calcular el volumen de arroz, y medir el doble de agua. Calentarla al fuego hasta que arranque a hervir.



Terminada la cocción de las verduras y el bacalao, incorporar el arroz y el agua hirviendo. Mezclar muy bien, sazonar al gusto (añadiendo incluso un poco de azafrán o de colorante alimetario). Cocer durante 15 minutos más, a la potencia máxima, con la cazuela tapada. Si no se dispone de plato giratorio, dar media vuelta a la cazuela cada 5 minutos.