16 diciembre 2007

Ensaladilla Rusa

Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos.



Ingredientes:



Para 6 personas - 2 huevos cocidos, 2 latas de bonito, 750 gramos de patatas, 1 lata de guisantes, 1 lata pequeña de espárragos, 1 cucharada de cebolla picada menudísima, 1 lata de aceitunas rellenas o de hueso, 250 gramos de zanahorias, mayonesa, vinagre, aceite y sal.



Ensaladilla Rusa

Preparación:



Pelar las zanahorias y cortarlas en cuadraditos, después, ponerlas a cocer en agua fría con sal. Al cuarto de hora de cocción, añadir las patatas peladas y cortadas en cuadrados pequeños. Hervir todo junto durante 30 minutos más.



Una vez cocido y escurrido, extender las patatas sobre un paño para secarlas bien. Cuando patatas y zanahorias estén bien frías, pasar a una fuente y añadirles una cucharada de cebolla picada menudísima, un chorro de aceite y otro de vinagre. Remover todo bien y añadir el bonito picado menudo, las claras de los huevos cocidos picadas muy menudas (reservar las yemas), la mitad de las aceitunas picadas (reservar el resto), y los guisantes, mezclando todo bien.



Colocar la ensalada en una fuente redonda o alargada, alisándola. Deshacer las yemas en migas y salpicar por encima, repartiendo también unos montoncitos de guisantes. Saltear los espárragos sobre la ensaladilla, colocando unos al lado de los otros con las puntas hacia adentro y entre ellos clavar las aceitunas. Puede decorarse con tiras de pimientos asados.



Preparar la mayonesa momentos antes de consumirse, y servirla independientemente. No debe aprovecharse de una hora para otra.

15 diciembre 2007

Mousse de Chocolate

Tiempo de elaboración: 30 minutos.



Ingredientes:



Para 6 personas - 6 huevos, un vaso de azúcar, media taza de aceite de girasol, 200 gramos de chocolate de fundir y sal (para montar las claras).



Mousse de Chocolate

Preparación:



Poner el chocolate al baño maría hasta que se derrita, mientras se derrite el chocolate, batir las yemas con la mitad del azúcar. Montar las claras al punto de nieve con el resto del azúcar. Mezclar ahora las yemas y las claras muy despacio.



Cuando esté listo el chocolate, agregar el aceite de girasol y mezclarlo bien. Poner el chocolate en un bol y agregarle la mezcla de las claras y las yemas muy despacio, mientras se va removiendo. Cuando esté todo bien mezclado, repartir en tarritos individuales, y enfriar en el frigorífico antes de servir.



Se puede adornar por arriba con nata montada, claras de huevo tostadas, una rodaja de naranja, una virutas de chocolate blanco, etc. Cuestión de imaginación.

12 diciembre 2007

Cordero asado

Tiempo de elaboración: 2 horas.



Ingredientes:



Para seis personas - Un cordero de unos tres kilos, un vaso de vino blanco, un limón, 2 dientes de ajo, pimienta, perejil, aceite y sal.



Cordero asado, Plato de navidad

Preparación:



En una fuente alargada y untada en aceite poner el cordero y engrasarlo bien con aceite o manteca de cerdo. A continuación, sazonar con sal al gusto y meter en el horno a temperatura fuerte. Cuando comience a dorar, dar la media vuelta para que se haga también por el otro lado.



Mientras se asa el cordero, machacar en un mortero los ajos, el perejil, y unos granos de pimienta al gusto, añadiendo después el jugo del limón y la misma cantidad de aceite. Mezclar todo bien y usar esto para untar el cordero mientras se está asando.



Cuando la carne esté bien dorada, que llevará unos tres cuartos de hora, pasar a una fuente y reservarla al calor. En la cazuela donde se ha asado el cordero, limpiar la grasa que haya soltado el cordero, echar en ella el vino blanco y dejar hervir hasta que se despegue el tostado del fondo. Verter la salsa resultante sobre el cordero y servir.



Recomiendo acompañar este tradicional plato con unas patatas panaderas, fritas o asadas en la misma bandeja del asado, al tiempo que se hacía la carne. Un plato ideal para estas fiestas navideñas.

04 diciembre 2007

Natillas de chocolate caseras

Tiempo de elaboración: 30 minutos.



Ingredientes:



Para cuatro personas - Tres tazas de leche, cuatro yemas de huevo, 150 gramos de chocolate sin leche, una cucharada de maizena y seis cucharadas de azúcar.





Preparación:



Poner al fuego en una cazuela la leche y el chocolate a calentar, removiendo continuamente para que se disuelva muy bien. Cuando rompa a hervir, separar la cazuela del fuego y añadir las yemas batidas con el azúcar y la maizena; seguir removiendo enérgicamente para que las yemas no se cuajen. Volver a poner la cazuela a fuego muy suave y sin dejar de dar vueltas, esperar a que cuaje la crema.



Verter las natillas en cuatro recipientes de ración y esperar a que se enfríen antes de servirlas.

03 diciembre 2007

Consomé con albondiguillas de pollo

Tiempo de elaboración: 60 minutos.



Ingredientes:



Para cuatro personas - una pechuga de pollo de 150 gramos, 75 gramos de jamón dulce, 2 decílitros de crema de leche, 4 cucharadas de queso rallado, 2 huevos, 1 litro de caldo de pollo, la miga de 2 ó 3 panecillos, nuez moscada, pimienta y sal.



Consomé con albondiguillas de pollo

Preparación:



Poner la miga de pan en una cacerola y añadirle la crema de leche necesaria para ablandarla. Remover e introducir el recipiente en el microondas a la máxima potencia, durante 3 minutos, hasta que el pan forme una especie de papilla elástica. Se debe remover dos veces.



Trocear la pechuga de pollo y el jamón (del que se habrá retirado la parte de grasa), picarlos y añadir, poco a poco, la papilla anterior cuando se haya enfriado.



Verter todo en un cuenco, agregar una cucharada colmada de queso rallado, además de un huevo entero y una yema, un pellizco de sal, uno de nuez moscada y uno de pimienta. Si el preparado resulta demasiado blando, añadr un poco de pan rallado. Hacer unas albóndigas del tamaño de una cereza, o un poco mayores, y disponerlas en un recipiente adecuado al microondas, de base ancha y de bordes no excesivamente altos, que se habrá untado previamente con mantequilla.



Poco antes de servir las albóndigas, llevar el caldo a ebullición sobre el fuego o en el microondas. Verter en el recipiente el caldo suficiente para cubrir las albóndigas. Introducir el recipiente en el horno, programado a la potencia máxima, durante 3 minutos. Disponer las albóndigas en una sopera junto con el caldo restante y servirlas acompañándolas con el queso rallado.

02 diciembre 2007

Copas de nata a la gelatina

Tiempo de elaboración: 40 minutos.



Ingredientes:



Para cuatro personas - 5 decílitros de crema de leche, 150 gramos de azúcar, 3 hojas de cola de pescado, 1 tableta de 75 gramos de chocolate para fundir, 1 sobre de vainilla, 4 ó 5 bizcochos, Cointreau y 4 ó 5 cerezas confitadas.



Copas de nata a la gelatina

Preparación:



Sumergir la cola de pescado en agua fría para que se ablande. Verter la crema de leche en una cacerola de bordes altos y adecuada para el microondas.



Añadirle el azúcar, remover e introducir el recipiente en el microondas, a la máxima potencia. Dejarlo hasta que la crema comience a hervir, remover al menos dos veces para que el azúcar se deshaga.



Seguidamente, añadir la cola de pescado escurrida y continuar removiendo hasta que se funda. Dejarla enfriar removiendo de vez en cuando.



Mientras, trocear muy menudo el chocolate (sin rallarlo). Disponer en las copas que se usarán para servir el dulce una capa de bizcocho desmenuzado y rociarlo con un poco de licor.



Añadir la vainilla a la crema de leche, que ya estará cuajándose. Distribuir la mitad de la crema de leche en las copas y ponerlas en el frigorífico entre 5 y 10 minutos para que acaben de cuajar. Distribuir por encima el chocolate troceado; sobre éste, verter a cucharas la crema de leche restante y alisar la superficie. Decorar dicha superficie con las cerezas confitadas, previamente troceadas, y poner las copas 2 horas en el frigorífico.

Rollitos de ternera con tomate

Tiempo de elaboración: 60 minutos.



Ingredientes:



Para cuatro personas - 4 filetes de ternera que pesen 350 gramos, 200 gramos de salsa de tomate, 4 lonchas de jamón, perejil, un diente de ajo, aceite, 4 huevos, 30 gramos de mantequilla, 2 anchoas en salmuera, vino blanco seco, harina, pimienta y sal.



Rollitos de ternera con tomate

Preparación:



Lavar las anchoas, eliminando la espina, y trocearlas. Lavar el perejil y picarlo junto con el ajo. Golpear ligeramente los filetes de carne, espcialmente en los bordes. Pelar los huevos y cortarlos en rodajas (no en gajos) con un utensilio adecuado.



Distribuir sobre los filetes de carne los trozos de anchoa, cubrirlos con las lonchas de jamón (de las que previamente se habrá retirado la parte grasa) y espolvorearlos con un pellizco de sal y uno de perejil picado (reservar una parte de picadillo). Partiendo de un extremo, envolver los filetes sobre sí mismos, de manera que el relleno quede en el interior. Atar los rollitos obtenidos por los dos extremos y el centro con un cordel fino para que no se abran durante el tiempo de cocción. Enharinarlos.



En un recipiente adecuado al microondas y lo bastante amplio para poder disponer los rollitos, poner 2 cucharadas de aceite y la mantequilla. Introducir el recipiente en el horno, programado a la máxima potencia, durante 1 minuto. Pasado ese tiempo, colocar los rollitos en el recipiente y dejarlos cocer, siempre a la potencia máxima, durante 3 minutos. A media cocción rociarlos con tres cucharadas de vino blanco y darles la vuelta.



Pasados los tres minutos, añadir el perejil restante y la salsa de tomate. Salpimentar, dar la vuelta a los rollitos y distribuirlos en forma de radios (o formando un círculo). Tapar el recipiente y dejarlos cocer, a la máxima potencia, durante 10 minutos, girando el recipiente y dando la vuelta a los rollitos a media cocción. Dejarlos reposar en el horno apagado durante 3 minutos y servirlos acompañados, si se desea, de puré de patata o con patatas cocidas al horno.

Dulce de queso fresco

Tiempo de elaboración: 35 minutos.



Ingredientes:



Para cuatro personas - 500 gramos de queso fresco (tipo Burgos) semigraso (o requesón), licor (Ron por ejemplo), 150 gramos de azúcar, 4 huevos, 50 gramos de harina, 75 gramos de pasas sin semillas (opcional), un limón y mantequilla (para untar en el molde). Para la decoración, rodajas de piña (mejor si es en almibar).



Preparación:



Poner las en un cuenco, cubrirlas con agua (o con algún licor) y ponerlas en el microondas 1 minuto. Dejarlas remojadas hasta el momento de utilizarlas.



Cortar el queso en daditos menudos, para que sea más fácil de trabajar.



Lavar el limón, secarlo con un paño y rallar la mitad de la piel, procurando que sea solo la parte amarilla, ya que la piel blanca interior puede dar mal sabor al postre.




Mezclar en un cuenco los huevos, el azúcar, la harina y el queso troceado pequeño. Trabajar con la batidora (o mejor todavía con un robot procesador de alimentos) hasta que resulte una masa fina y lisa, que quedará bastante espesa.



Añadir las ralladuras de la piel de medio limón y remover con una cuchara de madera.



Untar un molde redondo con mantequilla. Escurrir las pasas y esparcirlas por el fondo del molde.



Llenar el molde con la masa y alisar la superficie con una espátula (no se trata de un curso de bricolaje).



Poner el dulce en el microondas y cocinarlo durante 15 minutos al 75% de la potencia.



Dejar enfriar antes de volcar el dulce en la fuente donde vayamos a servirlo. Decorar la superficie con unos trozos de rodajas de piña.



Variaciones: Se puede acompañar con alguna compota de frutas, con nata, crema, crema de chocolate, etc.

01 diciembre 2007

Arroz con bacalao

Tiempo de elaboración: 45 minutos.



Ingredientes:



Para cuatro personas - 250 gramos de arroz, 100 gramos de bacalao, 200 gramos de tomate triturado, 150 gramos de alcachofas congeladas, 50 gramos de guisantes congelados, 2 dientes de ajo, medio pimiento rojo en tiras, 4 cucharadas de aceite y sal.



Preparación:



Calentar la bandeja doradora durante 6 minuntos, a la máxima potencia. Mientras, pelar el ajo y cortarlo en láminas. Desmenuzar el bacalao. Preparar el pimiento limpiando la parte interior y cortándolo en tiras.



Una vez calentada la bandeja de dorar, añadir el aceite, el ajo y el tomate y dejarlos sofreir unos 5 minutos, a la máxima potencia. Agregar seguidamente las alcachofas congeladas, los guisantes, el pimiento y el bacalao, y dejar cocer todo por un periodo de 10 minutos.



Calcular el volumen de arroz, y medir el doble de agua. Calentarla al fuego hasta que arranque a hervir.



Terminada la cocción de las verduras y el bacalao, incorporar el arroz y el agua hirviendo. Mezclar muy bien, sazonar al gusto (añadiendo incluso un poco de azafrán o de colorante alimetario). Cocer durante 15 minutos más, a la potencia máxima, con la cazuela tapada. Si no se dispone de plato giratorio, dar media vuelta a la cazuela cada 5 minutos.

30 noviembre 2007

Emperado con salsa de esparragos

Tiempo de elaboración: 1 hora y 10 minutos.



Ingredientes:



Para cuatro personas - 4 rodajas emperador (pez espada), 400 gramos de espárragos verdes, 1 vaso de vino blanco, 1 limón, 1 cebolla mediana, orégano, perejil, pimienta, aceite y sal.



Preparación:



En un recipiente mezclar dos cucharadas de perejil picado, un pellizco de orégano, el vino blanco, el zumo de limón y, pimienta y sal al gusto. Colocar las rodajas de emperador en una fuente honda, cubiertas con el preparado anterior, y dejar macerar durante una hora en un lugar fresco.



Mientras, lavar los espárragos verdes, cortar los tallos en trocitos y reservar las puntas. En una sartén con un poco de aceite rehogar la cebolla finamente picada y, cuando comience a dorar, incorporar los espárragos troceados, sazonados con sal y pimienta. Dejar cocer esta salsa durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, retirar del horno y verter el jugo de la cocción en la salsa de los espárragos, remover y dejar hervir unos momentos.



Cuando esté todo en su punto, colocar el pescado, fuera de su envoltorio, en una fuente de servir, adornada con las puntas de los espárragos. Verter la salsa por encima y espolvorear con perejil picado, sirviéndolo de inmediato.

Mandarinas en pastel

Tiempo de elaboración: 30 minutos.



Ingredientes:



Para cuatro personas - 1 bizcocho corriente grande, medio kilo de mandarinas, 150 gramos de nueces, 3 yemas de huevo, 150 gramos de mantequilla y azúcar.



Mandarinas

Preparación:



En un cuenco adecuado para horno microondas batir tres cucharadas de azúcar y la mantequilla, añadiendo a continuación las tres yemas (una a una) y el zumo de tres mandarinas. Una vez mezclado todo, cocinar en el microondas, poniéndolo a la máxima potencia, durante 3 minutos.



Transcurrido ese tiempo, revolver la crema cocinándola tres minutos más. Entre tanto, cortar el bizcocho en dos discos y colocar uno de ellos en una fuente. Cuando la crema esté en su punto dejar enfriar para después rellenar el bizcocho con ella.



En un recipiente adecuado echar el resto de azúcar y un vaso de agua; introducirlo en el microondas, poniéndolo al 100% de la pontencia, por espacio de tres minutos. Después, incorporar el zumo del resto de las mandarinas que debe cocer tres minutos sin variar la potencia, reservando dos mandarinas para adornar después el pastel. Por último el bizcocho se adorna con los gajos de las mandarinas reservadas y las nueces peladas.

29 noviembre 2007

Riñones al Jerez con Arroz

Tiempo de elaboración: 45 minutos.



Ingredientes:



Para cuatro personas - 1 kilo de riñones de ternera, 1 tazón de vino de Jerez, harina, aceite y sal.



Preparación:



Es importante lavar bien los riñones, para no estropear su sabor. Cortarlos en trozos pequeños, separar los conductos interiores y la grasa y ponerlos en un colador grande con un puñado de sal. Dejarlos así varias horas. Luego ponerlos bajo el grifo de agua fria durante 20 minutos, revolviendo de cuando en cuando. Después de todo esto ya se podrán empezar a cocinar los riñones.



Riñones al Jerez con Arroz




Poner a cocer el arroz blanco en agua y una cucharada de sal, y dejarlo hervir 20 minutos (importante empezar a contar los 20 minutos cuando el arroz arranque a hervir). Inmediatamente después, escurrir el arroz y formar una corona con él en una fuente redonda, si se tiene un molde a mano mejor. En el centro de la corona se colocarán los riñones.



Poner una sartén a fuego lento con tres cucharadas de harina, y cuando comience a dorarse añadir cuatro cucharadas de aceite. Dar unas vueltas e incorporar, seguidamente el vino, un vaso de agua y una cucharadita de sal. Dejar hervir la mezcla por un período de 5 minutos.



Añadir los reñones a la sartén, dejándolos cocer por un periodo de 15 minutos a fuego lento. Verterlos en el centro de la fuente, sirviendo todo muy caliente.

28 noviembre 2007

Tarta Tatin

Tiempo de elaboración: 60 minutos.



Ingredientes:



25 gramos de mantequilla para el molde, 250 gramos de harina, 125 gramos de mantequilla fría, 70 gramos de azúcar, 1 huevo, 1 chorrito de agua, 6 manzanas golden (según el tamaño), 250 gramos de azúcar, 100 gramos de mantequilla, 150 gramos de crema ácida y 30 gramos de azúcar.



Preparación:



Poner la harina en forma de rosca y, en el centro, poner la mantequilla troceada, el huevo, el azúcar y el agua. Mezclar estos ingredientes e ir incorporando la harina poco a poco con ayuda de un embudo. Formar una bola y dejar reposar en la nevera durante unos 10 minutos, hasta que se endurezca un poco la masa.



Pelar las manzanas, retirar las pepitas y partirlas por la mitad. Humedecer ligeramente un molde genovés, añadir 125 gramos de azúcar y 25 gramos de mantequilla y poner al fuego para caramelizar.



Colocar las manzanas ordenadamente dentro del molde, distribuir los 100 gramos de mantequilla, en trocitos, por encima y espolvorear con el resto del azúcar. Cocer hasta que las manzanas estén blanditas y después dejar enfriar.



Extender la masa con rodillo y cubrir las manzanas. Meter en el horno a 180º durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la masa esté dorada y durita. Sacar del horno. Dejar reposar hasta que esté tibia y volcar sobre la fuente de servir.



La tarta se puede servir fría o tibia.

27 noviembre 2007

Muslitos de pollo a la sidra

Tiempo de elaboración: 20 minutos.



Ingredientes:



8 muslitos de pollo, sidra, dos cucharadas de nata liquida, mostaza, laurel, aceite y sal.



Preparación:



Sacar el pollo y ponerlo en una fuente de asar con un chorrito de aceite. Conectar el horno microondas durante siete minutos, revolviendo el contenido de la fuente a la mitad para cambiar de posición las tajadas de pollo.



Añadir una cucharadita de mostaza, un vaso de sidra, una hoja de laurel y dos cucharadas de nata. Revolver bien y conectar de nuevo el horno microondas durante 8 minutos, removiendo a la mitad de este tiempo.



Dejar reposar dos minutos en el interior del microondas antes de servir. Puede acompañarse de patatas panaderas y zanahorias cocidas.

Tarta de Naranja

Tiempo de elaboración: Una hora y media.



Ingredientes:



Una taza de harina, 100 gramos de mantequilla, tres cucharadas de azúcar, un huevo fresco, una cucharada de piel de naranja rallada finamente y un tazón de nata montada. Para la crema: Un vaso de leche, un vaso de zumo de naranja, dos huevos frescos, una cucharada de maizena, una cucharada de gelatina de limón y ocho cucharadas de azúcar.




Preparación:



Calentar el horno a temperatura media. Poner la harina sobre una superficie lisa, formando con ella un volcán. Echar dentro la mantequilla ablandada, el azúcar, la yema de un huevo y la corteza de naranja rallada; amasar con las manos hasta conseguir una mezcla perfecta. engrasar un molde redondo y forrarlo con la masa hecha una lámina. Pinchar la lámina con un tenedor en varios lugares y echar encima algunos garbanzos para que no suba demasiado. Introducir el molde al horno hasta que la masa esté hecha. Cuando esté hecha, sacar del horno y formar una capa de nata montada sobre la masa.



Para preparar la crema, batir las yemas de dos huevos frescos junto con el azúcar, añadir la leche y poner la mezcla en un cazo a fuego suave hasta que espese, sin dejar de remover. Habiendo disuelto previamente el maicena en el zumo de naranja, poner esta otra mezcla a la lumbre en otro cazo aparte, con fuego suave, y también sin dejar de remover. Incorporar al zumo de naranja la gelatina de limón, y la crema que se estaba preparando en el otro cazo. Seguir removiendo.



Cuando la mezcla sea homogénea, hacer una capa con ella sobre la nata que ya está en la tarta. Preparar la gelatina de naranja disolviendola en un poquito de agua caliente, y verterla sobre la tarta. Refrigerar un buen rato la tarta antes de servirla.

22 noviembre 2007

Salchichas al vino

Tiempo de elaboración: 30 minutos.



Ingredientes:



Para cuatro personas - 8 salchichas grandes (de unos 100 gramos cada una), salsa de tomate (o tomate frito), tres cucharadas de aceite, una cebolla, medio vaso de vino tinto, dos clavos y perejil.






Preparación:



Elegir una cazuela de material adecuado al microondas en la que quepan las salchichas formando una sola capa. Picar fina la cebolla y ponerla en la fuente, con el aceite. Mezclar bien y llevar al microondas, programado a la potencia máxima, durante dos minutos. Remover la cebolla a media cocción.



Durante este tiempo, agujerear las salchichas con un picho fino (una aguja de hacer punto, una broqueta, etc.) en varios lugares. Envolver cada salchicha con una ramita de perejil y mantenerla firme atándola con un hilo. Colocar las salchichas en la cazuela, mojarlas con el vino y con la salsa de tomate y añadir los clavos. Dar la vuelta a las salchichas para que tomen bien el sabor, tapar el recipiente y cocer en potencia máxima 12 minutos. Remover las salchichas 2-3 veces durante la cocción y añadir un poco de agua caliente si la salsa resultase demasiado espesa. En estas pausas, girar la cazuela si el horno no posee plato giratorio.



Terminada la cocción, dejar reposar las salchichas 5 minutos dentro del horno apagado.



Se sirven calientes y pueden acompañarse de arroz blanco, puré de patatas o una guarnición de hortalizas.

21 noviembre 2007

Manzanas rellenas

Tiempo de elaboración: 35 minutos.



Ingredientes:



Para cuatro personas - 4 manzanas de medida normal, delicias o reineta, unos 900 gramos en total, 150 gramos de naranja y melón confitado, 30 gramos de almendras tostadas, 2 bizcochos secos, canela en polvo, 60 gramos de azucar, 40 gramos de mantequilla y jerez seco (vale también vino blanco seco).




Preparación:



Picar las almedras, cortar a trozos muy pequeños la naranja y el melón confitados, moler los bizcochos reduciéndolos a polvo. Reunir todo en una terrina, añadir un poco de canela y dos cucharadas de jerez. Después mezclar bien todos los ingredientes.



Lavar las manzanas, secarlas y, con un cuchillo, vaciar el centro, procurando no agujerear también la base. Llenar con el compuesto preparado y colocar, con la parte abierta hacia arriba, en un recipiente redondo con bordes no muy altos, y con las manzanas formar un círculo, procurando no poner ninguna en el centro. Rociar con una cucharada de Jerez, espolvorear con azúcar y distribuir por encima unos rizos de mantequilla.



Colocar el recipiente en el horno microondas, programandolo a la máxima potencia, y dejar cocer durante 10 minutos. Hacia la mitad del tiempo de cocción, girar el plato, de modo que la parte más exterior quede ahora a la más interior. Girar también la fruta colocando la parte que estaba cerca del borde hacia el interior, todo esto si el microondas no dispone de plato giratorio.



Finalizada la cocción dejar reposar las manzanas en el horno apagado durante 2 minutos, y después servir.

20 noviembre 2007

Cosillas de buey con salsa.

Tiempo de elaboración: 25 minutos.



Ingredientes:



Para 4 personas - 4 costillas de buey que pesen 1,2 kilogramos, mostaza, salsa de soja, perejil, un diene de ajo, aceite, 20 gramos de mantequilla, 1 limón, pimienta y sal.




Preparación:



Lavar el perejil y picarlo junto con el ajo, poner el picadillo en un bol, añadir una cucharada de mostaza, una de salsa de soja y el zumo colado del limón; salpimentar y mezclar bien todos los ingredientes.



Eliminar la parte grasa de las costillas, realizar tres o cuatro cortes a lo largo de los bordes, para evitar que durante la cocción se curven, y envolver los huesos salientes con papel de aluminio.



Introducir en el horno un fondo asador (o bandeja doradora) lo bastante ancho para disponer las costillas en una sola capa, y programar a la potencia máxima durante seis minutos. Pasado este tiempo, untar el recipiente con la mantequilla, y disponer en él las costillas de manera que la parte más carnosa esté cerca de los bordes.



Programar el horno a la potencia máxima e introducir el recipiente durante 8-10 minutos, según como se desee de cocida la carne. A media cocción, dar la vuelta a las costillas, retirar el papel de aluminio y verter por encima de la carne la salsa preparada. Dejar las costillas en el horno apagado por un periodo de tres minutos y servir.

19 noviembre 2007

Mousse de caquis y chocolate blanco

Tiempo de elaboración: 40 minutos.



Ingredientes:



Tres caquis maduros, 100 gramos de chocolate blanco, cinco huevos frescos, seis cucharadas de azucar y dos cucharadas de gelatina en polvo.




Preparación:



Batir dos yemas de huevo con el azúcar y ponerlas en un cazo al baño maría, añadiendo al cazo la pulpa de los caquis y un vaso y medio de agua. Para extraer la pulpa de estas frutas, no raspar la piel. Darle vueltas al contenido del cazo hasta que empiece a espesar. En ese momento incorporar el chocolate cortado en trozos pequeños y seguir removiendo hasta que se disuelva bien.



En otro lado peparar la gelatina con un poco de agua, como indique el envase de la gelatina en polvo. Añadir la gelatina al contenido del cazo y separarlo del fuego. Una vez que se haya enfriado un poco, añadir cinco claras previamente batidas a punto de nieve, revolviendo enérgicamente para que todos los ingredientes queden bien mezclados.



Repartir la mouse entre cuatro copas de postre y refrigerarlas un rato antes de servirlas, cuando ya estén cuajadas.

18 noviembre 2007

Ensalada de Apio

Tiempo de elaboración: 40 minutos.



Ingredientes:



Un manojo de apio tierno, dos patatas, 100 gramos de aceitunas negras, una taza de mahonesa, aceite y sal.





Preparación:



Poner al fuego una cazuela con agua y un poco de sal y un chorrito de aceite. Mientras se calienta pelar las patatas para luego lavarlas y cortarlas en cubitos.



Lavar bien el apio, quitar las hebras exteriores y cortar también en trozos pequeños. Cocer ambos ingredientes en el agua durante el tiempo necesario hasta que estén tiernos pero sin deshacerse.



Entonces escurrir la patata con el apio y echarlos en una ensaladera, donde añadir las aceitunas previamente deshuesadas y la mahonesa. Revolver bien y servir a la mesa sin refrigerar la ensalada.

15 noviembre 2007

Pastel de merluza

Tiempo de elaboración: 60 minutos.



Ingredientes:



500 gramos de merluza, 250 gramos de gambas, un vaso de leche, un pimiento rojo asado, 12 aceitunas, 4 huevos, un diente de ajo, 40 gramos de mantequilla, 4 hojas de lechuga, sal, pimienta y un tazón de salsa rosa.



Preparación:



Encender el horno para que se vaya calentando. Echar en un bol grande la merluza sin piel ni espinas, las gambas y el ajo finamente picado. Triturar con la batidora hasta conseguir una masa uniforme.



Poner en la sartén la mitad de la mantequilla y saltear esta masa removiéndo durante unos minutos. Mientras, batir en el mismo bol los cuatro huevos frescos, para añadirlos después al contenido de la sartén, añadir también la leche, las aceitunas cortadas en rodajas y el pimiento troceado.



Salpimentar al gusto y revolver bien todo echándolo en un molde previamente engrasado con el resto de la mantequilla. Introducir el molde en el horno, al baño maría,y dejar que se haga hasta que esté cuajado.



Enfriar el pastel antes de desmoldarlo sobre un lecho de hojas de lechuga y servir junto con un tazón de salsa rosa.

Salsa de tomate

Tiempo de elaboración: 45 minutos.



Ingredientes:



1 kilo de tomates maduros, dos dientes de ajo, un ramillete de perejil, laurel, tomillo, azúcar, aceite y sal.



Preparación:



Poner al fuego una olla con abundante agua, y cuando comience a hervir, escaldar los tomates, previamente lavados. Esperar dos minutos y sacarlos del agua para pelarlos bien.



Cortar ahora los tomates y ponerlos en una cazuela de fondo amplio. Poner al fuego la cazuela y aplastar los trozos de tomate con la espumadera para que se deshagan.



Añadir una hoja de laurel y una pizca de cada una de las hierbas de los ingredientes (perejil y tomillo), y dejar cocer durante 20 minutos. Luego de haber cocido los 20 minutos, sacar el laurel y pasar el contenido de la cazuela por el pasapuré.



Añadir una pizca de azúcar y sal (al gusto) y reservar así la salsa. En una sartén, a parte, poner un chorro de aceite y los dos dientes de ajo pelados, pero enteros; freirlos y retirarlos de la sartén.



Añadir a la sartén el tomate y dar un hervor con este aceite. Revolver todo bien y servir la salsa bien caliente.

13 noviembre 2007

Brazo de Gitano

Tiempo de elaboración: 45 minutos.



Ingredientes:



5 huevos, 5 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de harina, 1 sobre de levadura, tres cucharadas de maicena y la rayadura de un limón.





Preparación:



Separar las yemas de los huevos de las claras. Batir las claras de los huevos a punto de nieve. En otro recipiente, añadir a las yemas las 5 cucharas de azucar. Juntar ahora las yemas a las claras muy despacio y de forma envolvente. Agregar a continuación la harina y la levadura muy despacio, seguido de la rayadua de limón.



Untar una bandeja con mantequilla donde colocar la mezcla anterior e introducir todo en el horno, que previamente se ha calentado a unos 180º, por un periodo de unos 6 a 8 minutos.



Cuando se aprecie que la masa está hecha, sacar la bandeja del horno colocándola boca abajo, para desprender con cuidado la masa. Se se ha untado con suficiente mantequilla, debería desprenderse fácilmente. Es importante que no se rompa la masa. Cuando esté la masa fuera de la bandeja, hacer un rollo con ella a lo largo.



Al enfriarse la masa volver a desenrollar, rociar con azucar glasé y rellenar de lo que se desee: crema pastelera, nata, chocolate, etc. Después de rellenarlo, volver a enrollar, colocar en una bandeja de mesa y adornar al gusto.

12 noviembre 2007

Lubina al horno

Tiempo de elaboración: 60 minutos.



Ingredientes:



Para 4 personas: 1 lubina de 1/2 kilo, mantequilla, limón, aceite y sal.



Lubina al Horno

Preparación:



Limpiar y secar bien la lubina. En la tripa ya vacia, poner la sal, una media cucharada. Precalentar el horno a unos 150 grados. En una fuente refractaria al calor echar 4 cucharadas de aceite y colocar a lubina. Sobre ella, distribuir 4 cucharadas de mantequilla y meter al horno.



A los 30 minutos, incluso antes si se observa que comienza a secarse, echar encima el zumo del limón y dejar que acabe de asarse.



El total de tiempo en el horno es de aproximadamente 45 minutos. Si tras echar el primer limón se sigue secando, síntoma de que el horno está demasiado fuerte, añadir el zumo de otro limón y un chorrito de leche.



Para comprobar que la lubina está completamente hecha, hay que mirar el interior para ver que está completamente blanca, sin restos de sangre en la espina dorsal, que también se apreciará algo suelta de la carne.

11 noviembre 2007

Boquerones en vinagre

Tiempo de elaboración: 45 minutos.



Ingredientes:



Para cuatro personas: 1 kilo de boquerones medianos o grandes, vinagre, ajo, perejil, sal y aceite.





Boquerones en vinagre

Preparación:



Preparar los boquerones quitando la cabeza y la espina central, dejándolos bien limpios. Colocar una capa de boquerones abiertos, sazonándolos con ajo, sal y perejil picado. Ir poniendo capas sucesivas de boquerones, aliñandolos también, hasta acabar con todos. Finalmente, cubrir todos los boquerones con vinagre y dejar que maceren durante dos o tres días en la nevera.



Pasado este tiempo, escurrir los boquerones, separar los lomos dejando dos filentes independientes por cada boquerón, y desechar las colas.



Para servirlos, colocar los boquerones en un plato o bandeja y rociar con un poco de aceite.

09 noviembre 2007

Tortilla de patatas en el microondas

Tiempo de elaboración: 25 minutos.



Ingredientes:



Para cuatro personas: 5 huevos, 3/4 de kilo de patatas, aceite y sal.



Tortilla de Patatas

Preparación:



En un cuenco poner cuatro cucharadas de aceite y meterlo al microondas durante 1 minuto al máximo de potencia. Una vez caliente el aceite, añadir las patatas peladas y cortadas en cuadraditos muy finos. Sazonar con sal y revolver bien para que las patatas queden impregnadas en el aceite.



Tapar el cuenco e introducirlo en el microondas a la máxima potencia por espacio de 15 minutos. Es conveniente detener la cocción cada 5 minutos para dar unas vueltas a las patatas.



Cuando las patatas estén tiernas, se añaden a otro recipiente, vale el mismo donde se hayan batido los huevos. Remover bien para que quede todo mezclado y cuajar en una sartén según el método tradicional.



Variaciones: Es posible añadir cebolla a la tortilla, para ello, picar la cebolla muy menuda e introducir al microondas junto con las patatas.

08 noviembre 2007

Migas

Tiempo de elaboración: 4 horas y 45 minutos.



Ingredientes:



Pan sobrante y duro en trozos muy pequeños, tres cucharadas de manteca de cerdo (también vale aceite), sal, pimentón, 3 dientes de ajo y unos tacos de jamón.



Migas

Preparación:



Poner la manteca al fuego, cuando esté caliente ponemos el jamón, un puñado de pan troceado, sal y pimentón, también se añade ahora el ajo, que previamente se ha machado en el mortero, con un poco de agua.



Dejamos rehogar un poco, para después apartar del fuego. Agregar el resto del pan, y rociar por encima un vaso de agua, esparciendo bien la medida para que se moje todo el pan. Remover para que se reparta bien el agua y dejarlo reposar durante tres o cuatro horas.



Después de las cuatro horas de reposo remover bien las migas antes de ponerlo todo al fuego. Cuando estén sueltas, poner al fuego sin dejar de remover hasta que estén doradas.



Variaciones: Si se desea se pueden preparar unos dados de patatas fritas para acompañar las migas.

07 noviembre 2007

Cocido Castellano

Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos



Ingredientes:



1/4 kilogramos de vaca de segunda, 1/4 kilogramos de pollo, 1/4 kilogramos de chorizo, 2 morcillas, 100 gramos de tocino de veta, 1 punta de jamón, 1/2 kilo de garbanzos, 1 patata grande, 1/2 col, fideos y sal.




Cocido

Preparación:



Un dia antes dejar los garbanzos en remojo durante toda la noche.



Echar en una olla ocho tazones de agua, los garbanzos, la patata pelada y entera, la carne, el jamón, el chorizo, el tocino y las morcillas. Si lo preparamos en una olla a presión, dejarlo cocer por un periodo de 45 minutos.



Sacar el caldo, repartiéndolo en dos cazuelas (en una más que en la otra). Cerrar de nuevo la olla para que no se enfríe el contenido.



En la cazuela con más caldo, echar la col despues de haberla lavado bien y haberla partido en trozos pequeños. Dejar cocer la col hasta que esté tierna, escurrir el caldo sobre la otra cazuela, y poner aquí a cocer los fideos, en medida de un puñado por persona y durante 10 minutos.



Para servir el cocido es necesario una sopera para la sopa, una fuente para garbanzos y col y otra para la carne, chorizo, etc.



Variaciones: Además de la patata se puede añadir cebolla y nabo. Pueden acompañarse los garbanzos con un bol de salsa de tomate casera.

06 noviembre 2007

Canapés de Anchoa

Tiempo de elaboración: 30 minutos



Ingredientes:



60 gr. de tostaditas de canapé, 150 gr. de queso blanco de untar, dos latitas de anchoas en aceite, una bolsita de aceitunas deshuesadas y un pimiento rojo asado.



Canapés de Anchoa

Preparación:



Poner en el vaso de la batidora las anchoas de una de las latas, escurridas de su aceite, añadir el queso y triturar bien. Untar con esta pasta las tostadas y colocarlas en una bandeja plana. Luego cortar las aceitunas en rodajas y el pimiento en tiritas y adornar los canapés de la siguiente manera: una rodaja de aceituna sobre el canapé, rodeada de una tirita de pimiento y con dos medias anchoas cruzadas encima.



Servir a la mesa en un plato antes de que las anchoas se queden secas.

Albóndigas

Tiempo de elaboración: 45 minutos.



Ingredientes:



1/2 Kilo de carne de vacuno picada, 2 huevos, 3 cucharadas de leche, 2 cucharadas de miga de pan, 3 patatas medianas, pan rallado, vino blanco, 1 cebolla grande, ajo, perejil, aceite y sal.



Albóndigas

Preparación:



Sazonar la carne con sal, ajo y perejil al gusto y una cuchrada de vino blanco. Se deja en reposo durante unos 15 minutos y, pasado este tiempo, se añade el pan (previamente remojado en leche y escurrido) y los huevos batidos.



Con la ayuda de un poco de pan rallado se hacen unas bolas pequeñas de carne, que se fríen en aceite caliente hasta que se doren; una vez doradas, se colocan en una cazuela. En el mismo aceite de freir las albóndigas se rehoga la cebolla bien picada. A continuación, añadir un poco de ajo machacado en un mortero con una rama de perejil y desleído en un buen chorro de vino blanco. Verter la mezcla sobre las albóndigas, que se cuecen a fuego lento hasta que estén hechas y, en caso de ser necesario, se les agrega agua en pequeñas cantidades. Agitar la cazuela de cuando en cuando para que las albóndigas no se peguen al fondo.



Se sirven con toda la salsa y con las patatas cortadas en cuadrados pequeños, dejándolas (ya fritas) unos instantes en la salsa para que se tomen del sabor.

05 noviembre 2007

Merluza con setas

Tiempo de elaboración: 10 minutos



Ingredientes:



180 g de medallones de merluza congelados(valen también lomos), 100 g de champiñones (o setas en conserva), perejil, 1 puerro, 2 cucharadas de vino blanco seco, 15 g de mantequilla, aceite, 1 cucharada de salsa de tomate (o 1 tomate maduro), pimiento y sal.



Merluza con Setas

Preparación:



Lavar las setas, dejarlas escurrir y cortarlas en láminas finas. Extender las setas en un recipiente suficientemente amplio para poder colocar los medallones de merluza en una sola capa. Lavar el perejil y el puerro y picarlos.



Colocar el pescado sobre la capa de setas, espolvorear con el picadillo y añadir una cucharada de aceite y dos de vino. Añadir la salsa de tomate, salpimentar ligeramente, dar la vuelta al pescado y volver a salpimentar. Dejar cocer el pescado en el microondas con el recipiente bien tapado durante 5 minutos a máxima potencia. Durante los cinco minutos, hay que dar la vuelta al pescado en dos o tres ocasiones.



Cuando finalice la cocción, mezclar la mantequilla troceada con la salsa, dejar reposar el pescado en el horno apagado durante 2 minutos y servirlo.

04 noviembre 2007

Foie Gras al horno

Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos



Ingredientes:



1/2 kg. de hígado de cerdo picado, 1/2 kg. de carne de cerdo picada, 3 cucharadas de copos de avena, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 3 huevos, mostaza, 1 ramo de perejil, aceite y sal.



Foie Gras al horno

Preparación:



Pedir en la carnicería que piquen el hígado y la carne por separado. Poner en una fuente grande la carne picada. En una sartén con os cucharadas de aceite, dar unas vueltas al hígado picado, hasta hacerle perder su color rojizo, y echarlo después sobre la carne de la fuente. Añadir a la fuente la cebolla y los ajos bien picados, una cucharada de perejil picado, los huevos, la avena y una cucharada de sal. Amasar la mezcla con las manos, enérgicamente, hasta que todo quede bien mezclado.



Encender el horno para que se vaya calentando. Mientras el horno se calienta, formar un rollo con la masa de la carne sobre una fuente refractaria al calor, apretándola con las manos para que no se deshaga y mantenga la forma. Untar con mostaza (unas cuatro cucharadas bastarán) y espolvorear con bastante perejil picado. Rociar el rollo con un chorro de aceite y meterlo en el horno por un periodo de casi una hora.



Servir el paté cortado en rodajas y cubierto con el jugo que el mismo suelta.



Variaciones: Se puede acompañar este plato con pataas cocidas, o con una ensalada si quedase demasiado seco.

Cigalas dos salsas

Tiempo de elaboración: 15 minutos



Ingredientes:



2 kg. de cigalas, 1 tazón de salsa americana, 1 tazon de salsa vinagreta y sal.



Cigalas Cocidas

Preparación:



Poner una olla a hervir, con dos cucharadas de sal. Cuando esté el agua cociendo, echar dentro las cigalas, que deberán quedar totalmente cubiertas por el agua. Cuando el agua rompa de nuevo a hervir, apagar el fuego.



Dejar reposar 5 minutos, y después sacar las cigalas del agua.



Acompañar la bandeja de cigalas cocidas con las dos salsas, que podemos prerar nosotros mismos, o comprarlas ya elaboradas.

Sopa de Remolacha

Tiempo de elaboración: 60 minutos



Ingredientes:



1/2 kg. de remolachas frescas, 1 patata grande, 2 cebollas medianas, 2 cucharadas de leche, 1 cucharada de mantequilla, 1 ramito de perejil, 2 dados de concentrado de carne y sal.



Sopa de Remolacha

Preparación:



En una olla a presión poner seis tazones de agua. Pelar y trocear la patata y las remolachas, y añadirlo a la olla. Añadir también las cebollas partidas y dejarlo cocer durante 45 minutos (si se tratase de una cacerola normal, dejarlo cocer más de una hora).



Después de haber cocido, triturar todo muy finamente, hasta que quede una suave crema. Añadir ahora las dos cucharadas de leche, la mantequilla y los dos dados de concentrado de carne rallados. Dar unas vueltas en la olla mientras hierve unos 5 minutos más.



Antes de servir la sopa, comprobar el punto de sal, vertirla sobre una sopera y adornar con un montoncito de perejil finamente picado.

02 noviembre 2007

Revuelto de Morcilla

Tiempo de elaboración: 15 minutos



Ingredientes:



Para 4 personas - 2 morcillas de arroz, 4 huevos, Sal y Aceite.



Revuelto de Morcilla

Preparación:



Partir las morcillas en rodajas. Freirlas en una sartén donde se ha calentado el aceite previamente.



Cuando las morcillas estén un poco tostadas (lo notaremos por que la piel comienza a encogerse), sacar de la sartén y retirar la piel.



Desmenuzar las morcillas fuera de la sartén. Una vez bien desmenuzadas, mezclar con los huevos y volver a poner todo junto en la sartén, añadiendo sal y mezclando bien todos los ingredientes.



El secreto de la receta está en dar el punto adecuado al revuelto, que dependerá del tiempo que se tenga en la sartén toda la mezcla. Para servir puede moldearse cada ración en un plato en la forma que más nos guste, pueden acompañarse de unas patatas fritas, si se desea.

01 noviembre 2007

Buñuelos de Viento

Tiempo de realización: 45 minutos



Ingredientes:



Para 6 personas - 3 huevos, 1/2 vaso de leche, 50 gramos de mantequilla o margarina, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de anís, 150 gramos de harina, azucar glas, aceite y sal.



Buñuelos de viento

Preparación:



En un cazo poner al fuego la leche, cuatro cucharadas de agua, la mantequilla, el anís, el azúcar y un pellizco de sal. Cuando comience a hervir, añadir la harina, revolviéndola con una cuchara de madera hasta conseguir una masa fina sin grumos.



Cuando esté la masa lista, apartar del fuego, agregando los huevos uno a uno (Ojo: no se debe añadir el segundo hasta que no esté completamente incorporado el primero). A continuación, formar con esta masa unas bolas, para que queden más redondas utilizar dos cucharas, si es necesario. Posteriormente freir las bolas en abundante aceite caliente.



Cuando estén bien dorados los buñuelos, se escurren y se pasan a una fuente. Cuando estén todos fritos, servir espolvoreados símplemente con azúcar.



Variaciones: Pueden rellenarse los buñuelos. Para ello, cortar un poco al medio, sin llegar a separar las dos partes, eliminar la masa poco cocida del interior y rellenar con lo que se desee: crema pastelera o de otro tipo, mermelada, nata montada, etc. Para rellenar los buñuelos es conveniente que no estén muy calientes. Espolvorear con azucar glas y servir

Consomé al Jerez y caldo de sopa

Tiempo de realización: 1 hora



Ingredientes:



1/4 kg. de vaca magra en trozos, 1 punta pequeña de jamón, 1/2 cebolla, 1 tomate pequeño y blanco, 1 puerro, 1 huevo por persona, 1/2 vasito de jerez, unas ojas de apio, varios granos de comino, sal, concentrado de carne.



Consome al Jerez

Preparación:



Hervir durante 45 minutos, en la olla a presión y con litro y medio de agua (unos seis tazones), la carne, la punta de jamón, la cebolla, el tomate y el puerro partidos en trozos, con el apio y el comino.



Luego de haber cocido, colar el caldo sobre una cazuela normal. Si ha quedado de color claro añadir una cucharada de concentrado de carne.



Antes de servirlo bien caliente, añadir el jerez y probar para corregir el gusto de la sal.



Servir en tazones separados de consomé, poniendo una yema de huevo por persona, es decir, una yema de huevo en cada tazón.



Variaciones: Puede adornarse el consomé con huevo duro picado, si no le gusta en crudo. Puede usarse como caldo base para una sopa, a la que solo habrá que añadir un puñado de fideos o sémola por persona, y dejarlo cocer durante 5 a 10 minutos.