Codillos de cerdo al espeto

Tiempo: 2horas y 45 minutos.

Ingredientes:
2 codillos de cerdo de un kilo cada uno,
1 cebolla,
2 clavos,
pimienta,
laurel,
sal.

Preparación:
Los codillos se lavan, se secan bien y se ponen en un recipiente con dos litros de agua hirviendo, sal y un poco de pimienta. Después se agregan la cebolla pelada, una hoja de laurel y los clavos, dejándolo cocer todo a fuego moderado durante una hora. En este tiempo se espumará frecuentemente.

Tras la cocción, se retiran los codillos del agua y se les practican unos cortes en la piel con ayuda de un cuchillo afilado. Se ensartan en el espeto del horno y se asan por espacio de una hora y media en el gratinador. Una vez asados, se sirven con el acompañamiento de una ensalada y alguna salsa apropiada para carnes asadas. Los codillos de cerdo resultan mucho más sabrosos si se asan sobre carbón vegeral.

Torrijas

Tiempo: 45 minutos.

Ingredientes:

18 rebanadas de pan,

1/2 litro de leche,

2 huevos,

azucar,

harina,

canela en rama,

canela en polvo,

aceite

Preparación:

En un cazo se calienta la leche con cinco cucharadas de azúcar y un palo de canela; antes de que llegue a hervir se retira y se vierte sobre las rebanadas de pan dispuestas en una fuente, dejándolas en remojo por espacio de media hora.

Transcurrido este tiempo, se rebozan en harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, se escurren y se pasan a una fuente, donde se espolvorean con azúcar y canela en polvo. Se sirven calientes, pudiendo adornarse con cordones de crema pastelera.

Potaje de cuaresma

Tiempo: 2 horas.

Ingredientes:

1/2 kg. de garbanzos,

1/2 kg. de espinacas,

1 cebolla,

2 dientes de ajo,

azafrán,

salsa de tomate,

aceite,

sal,

laurel.

Preparación:

Tras remojar una noche los garbanzos, póngalos a hervir con el laurel. Cuando estén casi a punto, añada las espinacas bien lavadas y picaditas. Mientras, sofría en una sarten la cebolla y el ajo troceados, añadiendo al final una pizca de azafrán y 2 cucharadas de salsa de tomate. Eche el contenido de la sartén a la cazuela, rectifique la sal y deje que se consuma el caldo un cuarto de hora más, hasta que quede más bien poco. Sirva muy caliente, adornando los platos con rodajas de huevo duro si lo desea.